山还是那座山，水还是那道水，牛也还是那头牛。在广西，要问哪里的动物最香，答案必定是环江。名字都带“香”的，能不香吗？但究竟怎么个香法，谁也说不清。

　　在柳州东环大道上，有一家不起眼的环江土菜馆，小小的店窝在一排汽车修理店中，显得有些格格不入。走进去，大排档的配置，墙上却挂了许多字画，有竹子的、有山水的，还有书法，让人看了好生纳闷。虽然每家餐饮店都会有装饰，但如此大张旗鼓的，少见。

记那一股怀旧的牛香味

　　服务员说，这里最拿手的是香牛、香猪等香字辈的菜，都是环江菜的特色。香猪听说得多，但香牛还很少吃，于是就点了一道。等菜的功夫，服务员给我们说，环江有“五香”，香猪、香鸭、香牛、香粳、香菇，尤其以宜北香猪、下南菜牛、明伦香粳、龙岩香菌为最。由于香猪久负盛名，其他香菜就显得有些黯淡了，但其实都是好菜。

　　今天吃的香牛，就是用下南菜牛做的。这种牛不劳役，从出生就开始养老，肉质细腻有弹性，好吃。这种牛肉一定要用铁质鼎锅来煮才香，至于是为什么谁也说不清，就像用鼎锅煮饭一样，煮出来的饭就是比电饭锅好吃。

　　上桌的香牛，怎么看都不像有一斤的样子，大大的鼎锅里，只装了个锅底。服务员说，牛肉重称，看着量少，但绝对是一斤，你们吃吃就知道了。果然，这牛肉块块都很实在，入口越嚼越有味。这锅牛肉的配料也很多，除了基本的葱、蒜、辣椒外，还放了木耳和芹菜来调味。最好吃的是连着肉胶的皮，皮有嚼头，但肉却烂了，一块牛肉两重天，这究竟是怎么煮的呢？最难得的是，牛皮里还有胶原蛋白，爱美容的MM赶紧大快朵颐，想漂亮就不能慢人一步。

　　吃着吃着，总觉得有种很熟悉的感觉，这牛肉肉紧而香，不似普通的牛肉那么松而淡，记忆中小时候吃的牛肉就是这样的味道。这香牛的滋味确实非同一般，丝毫不逊色于香猪。

　　正吃得香，大厨走出来问香不香。大厨说，他本在南宁做餐饮，生意做得很大，但忽然有些厌倦了，于是便到柳州来“隐居”，日夜守着一爿小店，画点自己喜欢的花花草草，墙上挂的都是他的作品。原来，人生能如此淡定。

　　听到这话，我吃肉的嘴张在那里，柳州实在是卧虎藏龙之地，就连厨师都不一般，放下锅铲就是画家。听说柳州还有一家饭店，老板平时是厨师，放下锅铲居然是一音乐家。或许，他们除了做“家”之外，在烹饪之中还能寻找到属于自己的东西。

　　所以，能做美食的人，都不简单，简单的是吃美食的人。(宁琳 文/图)