在燧人氏钻木取火前，要吃一口热食，简直是难于上青天，当人类学会控制“火”后，烹饪手法和食物种类就越来越多样化了。

　　在煎、炒、烹、炸、蒸、煮、焗等各种烹制手法中，烧烤是最古老最经典的，虽然如今人类的烹饪技术越来越先进，但对烤肉却依然是情有独钟，特别是在寒冷的天气，吃着香喷喷的烤肉，那种令人垂涎的诱惑，时刻都在勾起老饕们内心蛰伏着的茹毛饮血的原始冲动。

在煎、炒、烹、炸、蒸、煮、焗等各种烹制手法中，烧烤是最古老经典的

　　一般来说，一家烧烤店人气旺不旺，直接反应了“主烤官”的技术和品味，这些是其他人无法翻刻复制的，需要积累多年的经验。在柳侯公园后门对面马路，一家无名烧烤小店，每天都门庭若市，21年如一日在此奉献美食，成为一道独特的风景。

烧烤摊挤满了买东西的人

　　“主烤官”韦姐，站在火炉面前手脚不停地工作着，从每天中午12点起，她就要坚持工作到晚上8点钟，一柄利刀、一堆木炭、一串鲜肉、再加上一些调料，只需要等待片刻，诱人的美食就能勾走食客的魂。

　　韦姐的烧烤摊十分简单，新鲜的食材在火炉前“一”字排开，店门前的街道上，摆着几张小方凳，方便食客在等待美食的时候歇歇脚。韦姐说，店里所有的食材都要当天购买，免得烤出来的食物味道不好，所以家人一大早，就开始了一天的忙碌：采购、清洗、切片、串肉等，还包括酱料的调配，都需要大家亲力亲为。

　　被串好的肉整齐摆放在托盘中，大约有20余种。韦姐回忆，当年自己最开始卖烧烤的时候，只有几个品种，那时候一串肉也只要几角钱。一晃，时间竟然过得这么快。

　　客人点好烤串，韦姐便接过来放在烤炉上，在肉串熟透的过程中，不断翻刷酱汁，顺着火势翻转，再并刷上油，直至金黄，扑鼻的香气，将路人诱得口水直流。

　　与新式烧烤不同，火烤后的食物，有一种特殊的香味和口感，不用借助任何烹饪容器，炭火外围的高温让食物发生物理反应，尤其是肉类，伴着红蓝火焰，油珠儿不断翻涌，肉香扑鼻，叫人垂涎欲滴。

　　据说，来韦姐烧烤摊必吃的是烤豆腐，食探已是迫不及待将豆腐放入口中。豆腐刷上酱汁后，辣中带甜，嫩滑没有渣，但是在“强势”的调味料烘烤下，它依旧还能保留住豆子原本的味道，实属不易。

依旧还能保留住豆子原本的味道

　　除此之外，韦姐家的烧烤确实有其独特之处：肉串经过了烈火的考验，搭配韦姐独创的酱汁，吃起来有点像柳城的牛腊巴，烤干水分的肉，十分有嚼劲；螺肉脆口，干净没有泥沙；掌中宝辣中带甜，味道独特；五花肉清香不油腻，且汁水丰富，能够让人理解，为什么韩剧里对烤五花肉总是那么崇敬，因为那是幸福的味道……

火烤后的食物有一种特殊的香味和口感

　　二十年老店，地道烧烤，韦姐利用火焰的热力，以及调味料的凛冽新香，烤出来的食物味道层次明显，同时保留了肉质的鲜美，随着温度的上升，烤肉的香味愈加浓郁，渗透到人们的心房，温暖食客的味蕾。(伍蹈/文 何俊涛/图)