据说这驴肉的吃法发源于晋、骥、鲁一带，素有“天上龙肉，地上驴肉”一说。今天要说的这片驴肉不仅横跨了上千公里，集中了三个地域特色，用时下流行的混搭的说法就是——陕西的驴肉，四川的厨子，柳州的口味。简单说来就是，大巴山驴肉馆的厨子是四川人，爱用川菜的手法将陕西的驴肉，做出柳州的口味。

带着柠檬香气的驴肉烧，创意十足，美味满分。

　　滑驴肉是火锅的最佳伴侣，这驴肉入口嫩滑无比，且清香阵阵，有别于其他任何一种肉类，因为滑如珠玉，因此筷功稍弱的人就只好用漏勺来网。老板娘说，驴肉的嫩滑是有诀窍的，除了必须用蛋清、豌豆粉来腌制外，还得厨师不断“抄”肉半个小时，一开始就不能中断，肉在不断的翻滚之中，肉质渐渐变得有弹性而生动，难怪普通人家腌制的肉片没那么好吃。此外，“抄”肉的力道也很讲究，不同师傅“抄”的口感都不同，力道刚硬的和力道温和的，敏感的人一吃便懂，肉的语言一丝一毫都做不得假。

　　去过西北的人或许都知道，驴肉还有一个民间美食传言，那就是“入口化渣”，这才是驴肉的上乘境界。因此大巴山的酱香驴肉和烟熏驴肉做得都极为地道正宗，肉香纯正，真正达到了入口不留渣、老少皆宜的地步。

　　虽说正宗归正宗，但柳州口味的驴肉也很是有趣，就像这道驴肉烧，酱香的驴肉混入了新鲜柠檬夹在馍馍里，带着夏日清香的驴肉顿时有了南国的诗意和田园般的甜美，这是陕西驴肉所不能感受到的境界。(李宁琳/文 韦巍/图)