老街经过岁月的侵蚀，变得苍老斑驳，历史变迁更改的是城市的容颜，但隐藏在这些街巷里的美食，岁月中的味道，却总能勾起人们的欲望。
记得小时候，在学校门口路旁的小推车上，热气腾腾的大锅里牛杂飘香，每每路过都直吞口水，萝卜是甜甜的，一口咬下，汁水满口流香；牛肚炖得烂烂的，入口柔软绵延；牛肺火候恰到好处，叫人移不开脚步，蘸上少许辣酱、甜酱，美味非凡，这种快乐到今天还记得一清二楚。
老牌牛杂不乏这样吃了20年的老顾客那时候，牛杂档还要美化自己，车下的蓄电池把一串小灯泡点亮，红的、绿的、黄的，晚上的街道星星点点，奇香湓溢，放学的时候更是热闹非凡，而捧着小碗、捏着竹签在那团团热气里大快朵颐的学生，或蹲，或站，个个吃得油光满面，满嘴留香。
老杨夫妻正在店里忙碌那一幅幅场景似乎只能在记忆里出现，直到遇见了位于柳州市岩村路160号的老牌牛杂店——如果你上午去，没开门；如果你晚上去，美食已经卖光；如果你是下午去，3点，可能已经没了牛肚；4点，豆腐酿和萝卜都已经卖得差不多；5点才去，那么剩下的东西应该不多了。就是这么一间店，二十年来吸引着老老少少络绎不绝，牛杂配以五香味料慢火煨煮，烂熟剪碎，蘸辣酱汁而吃，别有一番滋味。
老杨手脚不停在忙碌着，他每天早起到市场上买新鲜牛杂，回家后再煮炖，一个上午的时间就在紧张的筹备中度过，所以直到中午才出摊。只见老杨的推车上面摆满了各种美食，牛肠、牛肚、牛脆骨、牛板筋等数十种品种，顾客可以自行组合搭配，其优劣一尝便知。
刚开张，小店内就坐满了人，门口放着的几张台也没有空位了，当然还有不少人打包走的，大块大块的牛杂，浓浓的汤汁，很容易就从心理上攻陷每一个人。光看样子就可以看得出食材很新鲜，而且焖的时间刚刚好，色泽变得浓郁的同时，牛杂并没有显示出一副“耷拉相”，而是一副“矫健状”，牛肠、牛肺爽口；牛肚、牛腩温软；再尝尝萝卜、莲藕和猪红，五香味虽浓，但是食材本身的多汁和鲜甜并没有改变，加上美味的汤汁，实属不错。
美味的牛杂
点好餐后，老杨右手的剪子像裁缝般使得卡卡直响，钳上那块大的猪肺，用力按到汁里泡一下，浓烈的香气奔涌而出，顾客忍不住要吞口水了，简单的几下动作，真叫人看得心醉！最后，加入了老杨自己调配的酱料，这个味道独家特制，看着这红的绿的色彩鲜艳，还没入嘴，食欲已经被激发。
看见好吃的牛肉丸小朋友眼睛都直了串好的牛杂整齐摆放在锅里，放学路过的学生涌到档口前，你一串，我一串，放入酱料中一蘸，那味道别提有多美，遇到了好吃的牛肉丸，小朋友的眼睛都看直了。
在庞大的食客群中，除了路过的学生，有街坊邻里，也有特意跑来过嘴瘾的食客，大家轻车熟路搭配着酱料，甚至有的新顾客在来之前，就早已听闻了老杨的牛杂了得，并笑说老杨“做明星很多年了”，独有的牛杂味道。
对于自己的牛杂受欢迎，老杨只是淡淡说：“很简单，用心做，保持新鲜和卫生，为顾客的健康着想就是了。”正是这份用心和细心，老杨牛杂就成为了“老字号”，迎来一批又一批的食客。(伍蹈/文 何俊涛/图)
