柳州有不少做刺身的店，但真正地道的不多，不是刀工太差就是肉质不好，即使两者都能过关，酱油和芥末(日本人称为“瓦沙比”)却不够鲜甜。因为品尝刺身有三道功夫，先是欣赏，入口后有三重味，鱼味、酱油味和瓦沙比味，咀嚼后三重味混合在一起，刺激着味蕾和感官，顿时有口舌生津之感，畅快至极。

美味刺身

　　刺身最常用的是新鲜鱼，因为新鲜，所以对季节性有所讲究，夏天鱼类最多，刺身做得也最丰富，春秋冬季节鱼类偏少，但可以做一些贝壳、蚌类的刺身，甚至可以扩展到其他领域的原材料做刺身，如鸡肉、鹿肉和马肉，这又是另外一种感觉的刺身。

　　刺身最考验食材的好坏，肉质不够纯净，不用舌头光用鼻子就能嗅出；师傅的刀功也十分讲究，如果没有顺着肉的纹理切割，就会损失肉的弹性，失去口感，这块刺身就如同一个被废掉武功的刀客，再无价值；酱油和瓦沙比也很关键，每个刺身师傅都有自己的独门酱油，好的酱油不仅能传香四周，还能为刺身提鲜，所以经常有师傅不远千里到酱油发源地去寻找最顶级最特别的酱油。

　　但我最爱的还是鱼刺身，在柳州一家高档海鲜酒楼里吃到一盘无比美丽的刺身，有三文鱼、金枪鱼和蚌，每条鱼的鱼肉都会有特别的纹路，就像一幅幅画，让人着迷，金枪鱼的纹路就像事业线，鱼肉晶莹剔透，根根分明，条条大路通罗马；三文鱼的纹路蜿蜒缠绕，如同感情线的欲语还休，那一条长长的线在刺身上永远找不到头在哪里，“情”化作刺身也是极致的美丽。

　　其实，一份完美的刺身背后必定有一个顶级的刺身师傅在“作画”。据说，顶级的刺身师傅不仅要从小烟酒不沾才能让双手保持干净，必须有过人的嗅觉天赋以辨别最好的肉质，随身的刺身刀也必须是削铁如泥、过水不留痕的手工顶级刀，一把刀价值一套房，一片小小的肉居然能有如此大的来头，吓死个人！

　　不过，这的确不假。刺身一直都是一种很艺术、很讲究的食物，从挑选、切割、摆盘都极富视觉冲击，如此精致的厨技，品尝起来自然也需要唯美一把，才是对制作者最大的尊重，而细细品味，才最能品位鱼质鲜度和味蕾刺激的食物，一会天堂一会地狱，让人在极乐中穿梭。虽然刺身过去在沿海地区食用最多，但进入柳州后，也有许多爱好者吃刺身上瘾，无它不欢。又到了贴秋膘的时候，刺身不失为一个上乘的选择。(宁琳/文 韦巍/图)