很拗口的一个菜名，若想用标准的普通话来念，不是一件容易的事。为什么要取一个这么拗口的菜名，琢磨了半天，我想大概是为了让你印象深刻吧。

　　“假蒌”，一个挺陌生的名字，许多人都没听说过，也包括我。厨师说，这是一种活跃在越南一带的胡椒科植物，一般生长在村边的竹林边缘，或和竹子混生在一起。它的叶子跟胡椒的叶子很相似，有一种特异的香味。因此，假蒌叶是一种在南方广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和紫苏叶相提并论。

越南假蒌夹

　　通常，用做香料的植物，用来做菜，正因为它们有独特的香味，风味反而与众不同。在山村里，人们最喜欢用香料植物的叶子来做菜，只用简单的盐就能烹饪出无上的美味，原因就在于此。去山野里采风的人们，无意中吃到这样的菜，惊为天人，孰不知这不是魔术，而是大自然的馈赠。

　　薄薄的假蒌叶包裹着放了马蹄的小肉饼，放在蒸笼上蒸，水蒸气把假蒌叶蒸得薄如蝉翼，紧紧地贴在肉饼上，连同香味一起。酥软的肉饼吃在嘴里，香甜可口，老幼皆宜，而假蒌叶又有解暑的作用，在炎热的夏天里，这样清凉的菜来得实在是时候。(李宁琳 文/图)