吃鸡要吃土鸡,因为它土生土养,肉质与家鸡不同,土鸡好吃,谁都知道。可是,怎么做的土鸡才好吃,这就不是谁都知道的了。
清水土鸡原汁原味,鸡汤香味最浓郁,一家煲汤,满楼皆香;爆炒土鸡,肉质有弹性,不用调料就能香脆可口;清蒸土鸡,鸡肉丝丝分明,蘸着酱料吃,肉不塞牙,入口留香。在广西的少数民族地区,许多人钟爱吃酸肉、酸鸡,其实这样做菜的初衷很简单,经过酸制的肉,能保存得更久,但因为放得久了,即使是美味也要打些折扣。
土家酸酸鸡
如今,我们的食物选择多了,也不再需要保存良久,新鲜的土鸡做成酸鸡,虽然貌不惊人,但却是一道难得的美味。厨师说,在农家初遇这道菜时,咸中带酸的土鸡让众人一扫疲惫,纷纷狼吞虎咽,饭后大家一致认定家主一定采用了什么秘制调料,否则不可能如此美味。家主说,有时菜用传统、简单的方法烹饪更美味,就像一个美女,穿戴复杂反而会掩盖她的美丽。
想想也不是没有道理。开胃的菜可遇不可求,尤其是这种酸味适中、吃到嘴里还能闻到新鲜土鸡香味的菜,狠狠吃了两大碗饭,仍意犹未尽。李宁琳 文/图