吃鸡要吃土鸡，因为它土生土养，肉质与家鸡不同，土鸡好吃，谁都知道。可是，怎么做的土鸡才好吃，这就不是谁都知道的了。

　　清水土鸡原汁原味，鸡汤香味最浓郁，一家煲汤，满楼皆香；爆炒土鸡，肉质有弹性，不用调料就能香脆可口；清蒸土鸡，鸡肉丝丝分明，蘸着酱料吃，肉不塞牙，入口留香。在广西的少数民族地区，许多人钟爱吃酸肉、酸鸡，其实这样做菜的初衷很简单，经过酸制的肉，能保存得更久，但因为放得久了，即使是美味也要打些折扣。

土家酸酸鸡

　　如今，我们的食物选择多了，也不再需要保存良久，新鲜的土鸡做成酸鸡，虽然貌不惊人，但却是一道难得的美味。厨师说，在农家初遇这道菜时，咸中带酸的土鸡让众人一扫疲惫，纷纷狼吞虎咽，饭后大家一致认定家主一定采用了什么秘制调料，否则不可能如此美味。家主说，有时菜用传统、简单的方法烹饪更美味，就像一个美女，穿戴复杂反而会掩盖她的美丽。

　　想想也不是没有道理。开胃的菜可遇不可求，尤其是这种酸味适中、吃到嘴里还能闻到新鲜土鸡香味的菜，狠狠吃了两大碗饭，仍意犹未尽。李宁琳 文/图