十年前的柳州，生蚝2元一个，好食者一晚可以消灭上百个；十年后的柳州，个头稍大的生蚝8元一个，好食者对生蚝再不敢像过去那样胡吃海喝，开始学会细嚼慢咽，品味它一贯带来的瞬间快感。

生蚝

　　每到深夜，柳州的大街小巷都充满着炭烧生蚝的香味，做得好吃的地方也很多，不过我最喜欢去壶西桥下有江风吹的那座临江农庄烧烤摊去品生蚝。懂吃生蚝的人，看到上桌的生蚝，不会急忙吞下肚，而是拿起生蚝壳晃一下，若是蚝肉在壳里自由滚动，那么必定是假肉，壳也是用过了多少回的“肉盘”。新鲜的生蚝，蚝肉必定是粘在壳上的，不过这也不是验证生蚝是否新鲜的唯一标准，找一个有良心的地方吃生蚝，才比较靠谱。

　　很多南方人都和我一样，第一次接触生蚝，都是在中学的课文里，莫泊桑在《我的叔叔于勒》中对贵妇吃牡蛎做了极其详尽的描写，我常常一边读课文一边流口水，这牡蛎就是我们现在吃的生蚝。不过，大部分南方人都和我一样，至今都没有尝试过生吃生蚝的感觉，所以也无法体会到书本里描述的那种海鲜的新鲜感，但熟吃的生蚝却是无比美味的。

　　生蚝汁要调得恰到好处，不能抢味也不能缺味，这调汁多以蒜蓉和酱油为主，口味重的可以放芥末来加强海鲜的鲜度。吃在嘴里的生蚝像棉花糖一样柔软好玩，轻轻一咬，饱含着汁液的生蚝如同灌汤包一样喷射而出，让人措手不及。

　　吃完蚝肉，这剩余的调汁也是极好的配料，可以继续当调料碟，沾着吃其他食物也是好吃的，如果此时有碗面，这调汁也是最佳的“面伴侣”，带着生蚝的海鲜味，夏日里凉拌这样一碗面，真是无比快意的事。

　　有人问，这生蚝壳还有用吗？老板说，生蚝壳属于贝类，都将被磨成粉，可以美容也可以食用，用处多得很。

　　同吃生蚝的一位朋友每次吃生蚝都特别小心翼翼，与众不同。问及为何，他说过去曾经下海捕捉生蚝，才明白采生蚝的不易和艰辛，生蚝生长在浅海岩石上，特别坚硬，必须用小锤子一点点凿下来，这种辛苦，不去尝试过永远不会知道，但刚采上岸的新鲜生蚝真是无与伦比的鲜美，直接在岸边架上火堆烧烤生蚝，不用任何调料也成一碟菜，吃它一定要一口一个，海中生物带来的瞬间快感，只怕是无“人”再能与之相抗衡。(宁琳/文 韦巍/图)