解放初期，龙城小码头、小村庄里还是一派熙熙攘攘的景象，或许爷爷辈们还能记得当时的人民饭店，那绝对是柳州响当当的一块招牌，能在里面吃上一餐饭，似乎能“香”上一个星期。老李的外婆，就是人民饭店里的大厨师，用老李的话来形容，在那个物质匮乏的年代，外婆的一顿简餐，十里飘香。
螺蛳鸭脚煲三十年前，外婆老去，老李和妻子就继承了外婆的手艺，他们对螺蛳情有独钟，凭着自己的好手艺，在当今市中心的巷子里，开起了“香螺吧”。“那时候，来的人太多，就把桌子摆到胡同里，一溜十几张桌子，桌桌都是吃客。”老李说，年长一辈的人们，可能还会记得那风靡一时的“香螺吧”，可惜好景不长，约摸过了几年时间，由于城市新建，市中心的房子都拆了，香螺吧也成了消失的一抹风景。
没有了香螺吧，老李做过许多行当，随着时光晃过了一轮又一轮，前几年某个合适的契机下，他在柳州的老街巷颇家巷中，重建了自己的“瑞雪私厨”，借着“瑞雪兆丰年”的好喜头，将外婆一辈的厨艺继续传承，也希望日子能够越过越好，年年都是丰年。
螺蛳煲筒骨柳州经典老味道青砖瓦墙，古巷悠悠，流传下来的不仅仅是百年的时光，还有百年的老滋味。在“瑞雪私厨”，老李的螺蛳筒骨煲，便是百年老味道。“可能当今人很少能吃到这道菜，殊不知多年以前，柳州人爱吃螺蛳，用螺蛳和筒骨煲的汤可谓一绝，经过小火慢炖，螺蛳的鲜甜搭配筒骨的营养，必须熬制四个小时以上，那味道简直让人惊艳。”老李说，虽然店里也有时下最流行的螺蛳鸭脚煲，但是最叫座的还是这经典的老味道。
古法菠萝糖醋排骨遵循外婆的教导，老李私厨都不用味精，要的就是食物原本的味道，经过多种调料搭配，呈现不一样的口感，拿这道菠萝糖醋排骨来说，和市面上的做法大不同，老李不用面粉煎炸，不去破坏原材料的味道，但糖醋味却是酥到骨头里去了，加上菠萝的爽口，经典的“人民饭店”做法，或许无法被超越。
秘制猪手味道好另一道招牌秘制猪脚，先用上好的冰糖炒成糖浆，然后放入猪脚熬煮，搭配二十余种香料，这些连筋带肉的部位，被烹制得缠绵悱恻，不变的是那丝丝胶质，在口中胶着缠绕，让人甚觉味觉之旅之奢靡、香艳。
香辣荷花鱼店里售卖的荷花鱼和土鸡，都是老李在乡下农庄自己喂养的。在上世纪七十年代前，广东古镇廉江安铺传来的安铺鸡，外婆学会后传下来的手艺：烹饪好的安铺鸡色香味俱全，鸡皮下薄薄一层鸡油晶莹透亮，不多不少恰到好处，鸡肉带皮一起吃进口中，嚼起来脆口有弹性；荷花鱼煎炸过后，皮香酥可口，肉细嫩爽滑。
安铺鸡味道非常好美食当前，直叫人大快朵颐，都说中华民族传统美食，是国人千百年来智慧的结晶，老李正是这智慧结晶的运用者，传承百年工艺，延续百年经典，还原百年滋味，引人百般回味。(伍蹈 文/图)
