广西桂北一带流传的油茶是一绝，尤以手工油茶为最，绝的不仅是这吃食的独特，还是油茶种类的多种多样，甚至相距只有十几里地的两个村落所制的油茶都各有不同，就像语言一样，桂北一带的语言已经发展到村语，即使是同一地域的人，也无法用各自的土话交流。

　　因此，永远不要说你已经懂得了油茶这种食物，因为你品过的不过是那一山那一村那一家的油茶，而这一山这一村这一家的又是一个面目全新的油茶世界。

漂亮的油果是油茶的必备小点

　　久负盛名的恭城油茶

　　在柳州市红光小区门口住着一户油茶人家，茶是桂林恭城的茶，人也是那边的人，每天清晨全家人就开始为一天的生计忙碌起来。

　　桂林恭城油茶久负盛名，吃油茶也如同饮茶，先观其色再闻其味。恭城油茶汤色如琥珀般光泽，汤面上浮着一层淡淡的油光，茶味浓淡相宜，茶味似有若无却清味不断，不似新茶也不似旧茶，只有土生的野茶才有如此独特的味道。这老板做人实在，所用茶叶都是自家人从自家山里采摘而来，不借助他手也不用其他茶叶，他觉得正宗的油茶必须从原材料到工具都正宗才可，家里怎么打的油茶这里就怎么做，一分一毫都不差。

　　其实吃油茶，与饮茶不同之处在于茶虽香但越喝肚越寡淡，但作为夜市吃食的油茶而言，越吃肚越充实，虽然肚里有货，但却都是健脾胃的好货，老少皆宜。

　　即将失传的油茶小点

　　虽然恭城油茶的茶叶不是什么名贵品种，但贵在每一道程序都是纯手工制作，尤其是精致美味的油茶小点，如今市面上已经难再寻觅。芝麻豆沙油饼、船上糕、印子粑……每一样都是民间曾备受欢迎的小吃，就像这道船上糕，据说这是船上人家出门打渔时做的吃食，糯米制作，过油锅轻炸，但它不像年糕也不是粽子，可搭配甜食也可搭配咸食，吃起来糯中带韧，还带有野菜汁的清香，一如渔家精神。

微型扣肉，一口一个，有趣

　　如今，这些小点心都成为了恭城油茶的绝妙搭档，茶叶的清香与小点心的精致相得益彰，赏心悦目之下更觉美味。“这些小点都必须手工制作，没有模具也不能批量，现在已经没几个人会做了”，临近深夜，年过60岁的陈妈妈还在忙着做这些手工小点心，一边做嘴里一边还嘟囔着：“有的东西，还是手工做的最好吃！”

　　未曾吃过的油茶土菜

　　食物与人一样，都会与时俱进，比如油茶和土菜，将时下这两种最热门的食物搭配在一起，会发生怎么的“化学反应”？

就连姜都是石墨手工舂的才好吃

　　这是恭城油茶的老板探索油茶菜的第一步。这里的菜每一道都带着茶叶的清香，这是因为大厨做菜的时候，但凡蒸煮焖的活都用油茶来代替，把油茶当高汤和水使，此举虽然有些冒险，但事实证明，这样烹饪出来的菜确实极具特色。

　　将一锅从桂林漓江流域里打捞上来的各种杂鱼片成鱼片，再用油茶做锅底涮鱼片，野生鱼片娇嫩无比，一入滚水一涮即熟，鱼的鲜味带着茶叶的清香，其味果然独树一帜；再尝这涮过鱼片的油茶汤底，滋味更是鲜浓有加。原来自然界可以创造的鲜味不仅是“鱼+羊”，“鱼+油茶”同样也可以鲜得让你吃掉下巴。(李宁琳/文 颜篁/图)