酸、辣、鲜、爽、烫，一想到“柳州第一吃”—— 螺蛳粉，就会口里生津、嘴角上扬，街道上空气中弥漫着酸酸爽爽的腌笋味，总是会让人急速分泌口水，喉咙不由得做了一个翻滚运动，肚子里的馋虫不消停地叫嚣，颇有吃不到螺蛳粉不罢休之势。

美味的螺蛳粉

　　顺着香气的源头，我们找到了航北路上鑫泰小区门口的戴记三鲜螺蛳粉，它已经在这儿开了15个年头，戴妈妈如今已经退居二线，一对子女继承了自己的手艺和小店，继续为街坊邻里提供好吃的螺蛳粉。

　　老罗便是小店的继承人，在她的印象里，自己懂事的时候，妈妈煮的螺蛳粉就特别受欢迎，等到自己上初中的时候，就开始帮着妈妈一起煮螺蛳粉，算起来都不知道有多少个年头，直到2000年的时候，由于老店拆迁的问题，戴记三鲜螺蛳粉搬到了如今这地。

老罗年纪不大却有20多年的煮粉经验

　　每天清晨开始，店里的人就络绎不绝。“最红火的时候要数夜宵，没有哪一天是不排队的。”老罗爱笑，有人问起她家螺蛳粉怎么这么好吃，到底怎么煮的，老罗丝毫不扭捏，尽数告知。有人也替老罗担心：“被人家学走了手艺不怕么？”老罗却有这样的自信，她认为制作美食需要走心，就算按着配方步骤制作，也不能煮出一模一样的味道，她的手艺是独一无二的。

　　店里所有的食材，老罗都会亲自采购，在螺蛳粉店的仓库里，老罗更是将配料一一展示：调味包、八角、沙姜等。老罗说，自己煮的螺蛳粉从来不放多余的添加剂，都是实打实的调味料，而且都是品质优良的产品，不怕给人家看。

　　螺蛳粉好不好吃，主要在于汤料。螺蛳粉用的汤，足足熬够八个小时，味道才能鲜美，煲汤的螺蛳必须要先炒过，免得螺蛳汤煮出来会有腥味，然后再放入筒骨等大料，在小火上慢炖，直到香飘满屋。

螺蛳没有腥味口感好

　　等待片刻，一碗鲜辣的螺蛳粉出炉，迫不及待吃上一口，味道鲜甜，吃完之后不口干，螺蛳的鲜香味道留在了唇舌之间，萦绕心头。饱满的螺蛳肉配菜，也是店里的主打，经过爆炒，脆口鲜香，吃过的人，都难以忘记这股美味。

　　店里的美食不胜枚举，极力推荐凉拌鸭肠，没有半点腥味，味道极好，鲜香脆口。夜幕还未降临，美食已然供不应求，食客们三五成群围坐一起，要上两瓶酒，点上几碗螺蛳，吃得不亦乐乎。

　　其实老罗年纪也不大，煮粉却长达20余年，岁月积累下来的经验，是他人无法模仿复制的，所以她可以如此自信，不怕别人“偷师”。“自己能吃的东西，才能给别人吃。”这是老罗常常说的一句话，在她的眼中，怎么对待自己，就应该怎么对待街坊，绝对不能缺斤短两、以次充好，老罗认为，食客所喜欢的，既非山珍海味，亦非珍禽异兽，而是那些用心做出来的食物，如果掌勺人能怀着对自然的敬畏之心、对食用者的负责之心，即使是最普通的食材，也能让人食指大动。

　　而对这些传统美食的掌勺人来说，“真材实料”是生意人的本分所在，在快节奏的现代社会中，能耐下心来守住每个必需的工时，保留绿色健康的传统，更是一种良心的表现。(伍蹈/文 何俊涛/图)