都是从土地里长出来的菜，城里的与农村的，谁能比谁更土？在过去，这二者间或许差别不大，但今时今日，这一切都不能同日而语了。若要问为什么，吃吃就知道了。

　　土得掉渣，甜得腻舌

　　如果你真正近距离接触过种植行业，便会知道，在城里种菜与在农村种菜，从种子便开始不同了。首先是土质，农村的土质大多还是肥沃的，松软而有弹性，而城里的土质则差许多，硬且没有土的香味。

城里的菜 越土越好

　　柳州曾有农业专家如此评论说，城里的土地日积月累使用化肥种植是导致土质受损重要原因之一，土地变得越来越硬，而且肥沃度也越来越差，产量也大不如从前，更别提口感和营养了，还能吃就不错了。

　　即使如此，柳州也有种植者费尽心思找到一些还未被污染的好地，细心栽培，在种植的同时也保养好土质，使用自然传统方式种植，拒绝使用现代技术培育，这样种植出来的城市土菜与农村土菜区别不大，光从外观和口感上便能辨出一二：它们的外观永远不够鲜亮、抢眼，但只要一入口，便能知道吃的就是这种味道，土菜回甘，难以忘怀。

　　柳州一家土菜馆的大厨说，烹饪土菜最省事，什么调料都不用，只要煮熟即可，甚至连盐都可以少放一些，因为菜的甜味是所有调味品都无法覆盖的。

　　一种健康饮食的回归

　　当你对土菜形成一种生活习惯之后，你便会对它上瘾，欲罢不能。因为普通的种植菜永远不会有土菜的香味和甜味，味如嚼蜡的口感经常会让那些口舌挑剔者叫苦不迭，从此满世界寻找那些可以入口的土菜，甚至甘愿隐居田园，日日与鲜甜为伴。

　　幸运的是，如今柳州许多餐饮商家都意识到了人们对这种健康饮食的回归心态，大家纷纷将各自的主要食材的土菜比例大大增加，商家们不再盲目追求数量，饮食质量渐渐成为餐饮重心。

　　这样的商业行为也进一步推动了城市土菜的进程，种植者们开始研究如何更大面积地用传统方式种植土菜，虽然这样的种植方式在现代科技下不够经济，也不够实惠，但民以食为天，人们不仅需要填饱肚子，更需要的是一种健康的生活习惯。(李宁琳/文 颜篁/图)