如今在超市里购物，一定会被各式“酸奶”晃晕，在价格上各式“酸奶”也有明显差距。是不是越贵的营养价值越高？下面看看如何识别吧。

　　酸奶类

　　“发酵乳”：主要成分是酸奶，营养高

　　如果标示为“发酵乳”，就是酸奶。“酸牛奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分，而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。在发酵过程中牛奶的乳糖转化为乳酸，蛋白质转化为水解产物，这些都易被人体吸收。

　　“未成熟乳酪”：乳品中的“黄金”

　　标注含“未成熟乳酪”的酸奶营养成分稍高。因为奶酪是牛奶经浓缩发酵而成的奶制品，排除了牛奶中的大量水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。所以含奶酪成分的酸奶售价会相对高一些。

　　乳饮料类

　　“风味发酵乳”：营养不如普通酸奶

　　现在市场上还有很多添加了水果、杂粮等原料的风味酸奶。它们有一个统一的名字“风味发酵乳”。“风味发酵乳”是指酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料。一般来说，其是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其他原料的乳饮料。这类饮品是乳饮料，其营养成分不如普通酸奶。

　　“复原乳”：质量取决于原料奶粉质量

　　所谓复原乳就是用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的饮品。

　　复原乳的质量如何主要取决于原料奶粉的质量。

　　如果奶粉质量高，那做出来的酸奶中的蛋白质、钙含量都不逊色于用鲜牛奶制作的酸奶。

　　文/董毅