一直固执地认为，味道是很纯粹的东西，只有当她和记忆相遇，才会变成一场饕餮的盛宴。名厨叶伟志曾说，好吃的点心，就是要能点进你的心。而什么是好吃？除了那些强大到极致的味觉感受，更多时候那就是一种记忆，就像最好吃的家常菜，让你不能自拔的不是萝卜青菜，而是从小用到大的桌子、饭碗，开着又没人看的新闻联播，家里的灯光，还有妈妈的味道。

皮薄肉厚味道好

　　停留在舌尖的，是时间的味道。30年前，老蔡就开始做水晶饺，揉面、擀皮、成型，每一个步骤全部都是亲手完成的，小伙子变成了老大叔，岁月改变了年轻的面容，却带不走历史的味道。

　　老蔡说，水晶饺最早的时候风靡了整个广州，大街小巷中，几乎每家茶楼都有令人惊艳的招牌虾饺，以近似透明的澄面制成水晶饺皮，包裹两三只鲜嫩虾仁，一上桌便先把眼睛迷醉，晶莹中透出的那一点微红，像极女人妆奁中珍藏了许久，日日摩挲却舍不得佩戴的首饰，莹润又散发着诱人之气，待入口后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧劲道与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，真教人回味无穷。

多种口味任君选择

　　水晶虾饺让食客流连忘返，也促使水晶饺的内容丰富起来，牛肉的、芥菜的、猪肉的……老蔡学会了这门手艺，扎根柳州，他自己也没想到会如此受欢迎，好看的水晶饺有着晶莹剔透的皮，滑嫩的口感，若隐若现的馅料，有一种恍惚的美，真是赏心悦目的让人心跳。

　　老蔡说，水晶饺子的皮，除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，自家的饺子好吃，就是因为所有的面皮都是人工擀制出来，所以吃起来才能够如此劲道，馅皮看着通透，却能严严实实的包裹着馅肉。

　　最初，老蔡家的水晶饺子并没有这么丰富多彩，现如今多了很多种口味，女士最爱的是马蹄鲜肉饺，晶透的饺皮下吃到马蹄脆脆的口感，咸香滋味与马蹄清甜的香气对应，配上带点软Q的饺皮，捏的折子美不胜收，蘸一些老蔡特制的酱汁，白里透红，真是点入饕客的心。

　　男士则青睐韭菜虾仁饺，半透明的水晶饺皮包裹着韭菜虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与韭菜虾仁天然的甜脆，糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。

柳州传统小吃豆腐酿

　　最特别的要数芋蓉鲜肉饺，加入了芋头的鲜香软滑，馅肉的香味被充分保留，在咬开馅皮的一刹那，香味四溢……此外，香软的豆腐酿是柳州当地的特色小吃，老蔡卖水晶饺的同时，也会做几笼豆腐酿，这混合着香菇鲜肉等馅料，咬上一口，唇齿留香。

　　夜晚9点钟的时候，在五星步行街必胜客楼下，老蔡一天的忙碌才刚刚开始，火炉烧旺，炊烟袅袅，扑鼻而来的香味，让人口舌生津，最纯粹的味道，便是时间的味道。(MOMO/文 无油无盐/图)