老街经过岁月的侵蚀，变得苍老斑驳。历史变迁更改的是城市的容颜，但隐藏在这些街巷里的美食，岁月中的味道，却总能勾起人们的欲望。

　　味蕾上的记忆最顽固，许多人功成名就、远赴他乡，但是仍然有一个“故乡的胃”。《舌尖上的中国》曾经这么说，人与食物有着感性、复杂、千丝万缕的联系，美食往往寄托着许多细腻的情感，街坊食物的美味永远是激活在外游子乡愁的那一张芯片，让人为之魂牵梦绕，无论是翻山越岭，还是漂洋过海，记忆中那一股味道最珍贵。

美味猪脚粉

　　15年的时光如白驹过隙，胖胖唐记猪脚粉陪伴着街坊邻里一个又一个岁月。在柳州市静兰路华展华园后门6号，早上一碗热气腾腾的猪脚粉，就拥有了一整天的美好时光，而在朋友圈拉仇恨的正确姿势，就是当小伙伴们饿得头昏眼花的时候，发一张看着就流口水的老字号煮粉图片。

　　店如其名，猪脚当然是店里的主打，将原汁原味的猪脚洗干净放入沸水中煮熟，不一会儿就香味四溢；待其松软，捞起来晾干，再放入油锅炸制，把猪脚里面的油腻逼出来；最后再将猪脚加入各种大料焖炖，炖到猪脚肉里都渗透足够的味道。被小火熬炖的猪手，胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，有美容养颜的功效；其表皮和筋络适当收缩，有爽脆的口舌之感。

牛腩味道佳

　　酸辣猪脚粉，是店里的金字招牌，当猪脚被砍成小块，加入唐记秘制配方，闻起来酸酸辣辣，让人食指大动。加了美味的猪脚汤汁，整碗粉都得到了升华，吃起来十分开胃，唇齿留香。

　　而猪手的最佳伴侣是粉条，胖胖唐记猪脚粉选的是手工制作的河粉，原料大米磨成粉加水成糊状，上蒸笼制成片状，冷却后划成条状。蒸粉的关键是火候，多一把火则过老，少一把火则不熟，粉条吸收了猪手的稠汁会更加可口入味和稔滑，吮吸着富含骨胶原的猪手稠汁，简直让人欲罢不能。

凉拌粉里的叉烧非常美味

　　盛夏时节，唐记猪脚粉隆重推出好吃的凉拌粉，精选的叉烧都是大厨用炭火烘烤的。每天早上大厨会选购新鲜的猪肉，经过两天的秘方腌制，再上炭火烘烤，这种传统的做法，虽然费时费力，但是能够让叉烧吃起来有柴火味道，与市面上批量加工的可是完全不一样的味道。

　　一碗美味的凉拌粉，酸酸甜甜的滋味，不光能够满足早上饥肠辘辘的胃，还可以打包带给“女神”，精致的打包盒，每天早上重复上演的浪漫，老板说这绝对是“杀拐”利器。

　　脆皮猪脚粉则是另一种口味，一个猪手件铺压在汤面上，它在稔烂与爽口之间找到了平衡点，脚的皮、筋、肉，爽口弹牙，同时保持着俊朗的外形以支撑猪脚的分量。而猪手的砍法其实很讲究，如果要保证卖相，每块的切面都必须干净利落，这要求师傅砍劈一刀一刀尽显力度，不能返刀再劈，注重细节才能让食物色、味兼具。

　　一碗美味的米粉，不仅仅是可以果腹的早点，更贴切来说是一份未食而先浓的家乡情结，重温着一代又一代人记忆里的故事。(伍蹈/文 卿要林/图)