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甜粽或咸粽 你爱哪一种

A-A+2015年6月19日大洋网-广州日报评论

  端午节吃粽子是我国的传统习俗,说起粽子的种类,从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类;从粽子馅上分,咸粽有肉粽、咸肉蛋黄粽、香菇粽、鲍鱼粽、莲子粽等,甜粽有水果粽、豆沙粽、枣子粽、香芋粽等;除了这些,还有一些地区的人爱吃碱水粽、白粽。

  咸粽

  五花肉花生绿豆

  香味缠绕

  “小时候,我们家的阿姨是来自顺德的,她包的粽子好香啊,到现在几十年了都忘不了。”家住荔湾区的王大姐回忆道。

  原来,阿姨先把五花肉用五香粉和盐腌制三四个小时,待五花肉全部入味了才开始包,她特意加了花生,让肉和花生、绿豆的香味缠绕在一起。王大姐说,阿姨包的顺德粽子个头比较大,超过4两重,是长条形的,有四个角。

  现在要想买地道的广州粽,恐怕只有在老城区的老字号里才买得到了。记者在中山六路找到一家80多年的老店——惠西小食店,这家店的粽子远近闻名,包粽子的吕大姐说,她已包了37年的粽子。

  吕大姐说,广州本地的粽子是用竹叶包的,荷叶包的不是粽子是糯米鸡。她熟练地拿起两片竹叶相互交叉形成漏斗状,把糯米、绿豆、蛋黄、干贝、拌了五香粉的五花肉放进去,再拿两片竹叶裹住四周,固定好之后又用一片竹叶兜底,三下五除二就把粽子包好了。“煮粽子也有讲究,一般要煮三个钟,否则粽子是煮不熟的。”

  碱水粽

  老人孩子吃了不胀肚

  “我们家的人喜欢吃碱水粽,因为碱水粽有助于消化,老人和孩子吃了之后不会觉得肚子胀。”万阿姨说。万阿姨家住海珠区,她家人来自江西。她说,老家人吃咸肉粽比较多,不过也有很多人吃碱水粽,她家每年都会包碱水粽。

  据万阿姨介绍,先把糯米用水浸半个多小时,然后放食用碱进去,食用碱的多少按照个人口味来定,把糯米和食用碱搅拌均匀再用竹叶包扎。“包碱水粽有诀窍,就是一定要用草绳绑,而且一定要绑紧,否则会影响口感。”

  万阿姨包的碱水粽一般6~8厘米长,长条状,有四个角。碱水粽比较难煮熟,为了节省时间,她一般用高压锅煮,且会煮两次。先煮半小时,拿出来之后为了让口感更好,要再放进高压锅煮半小时。

  碱水粽煮好了,万阿姨的孙子翔翔特别爱吃,他说:“奶奶包的碱水粽真好吃。”

  甜粽

  入口香甜让人快乐起来

  李阿姨的老家位于湖北西北部,她的女儿在广州工作,她和老伴一年中有一半时间是在广州度过的。一到端午节,李阿姨就忙碌起来,按照湖北老家的传统习俗,她会自己包几个甜粽子,然后煮咸鸭蛋,还要去摘几束艾蒿插在门口。

  李阿姨老家人吃的甜粽是有讲究的,粽子馅有的是红枣等水果,有的是蜜枣、葡萄干等蜜饯。包粽子的粽叶是南方一种特殊的竹笋叶,有种特殊的清香味。

  这种甜粽的形状也和其他地方不同,整个粽子有三个尖尖的棱角,粽子的大小随着竹笋叶的大小来定。

  “端午节吃一个甜甜的粽子,会让人快乐起来。”李阿姨说,当地除了甜粽,还有白粽,就是粽子里只有糯米,包好煮熟之后拿粽子就着白糖吃。

  李阿姨说,湖北的甜粽包法比较简单,把糯米浸胀之后就可以和红枣、葡萄干等放在一起包进竹笋叶了,一个不大的粽子用一片竹笋叶就可以包扎完成。

  各地粽子一览

  北京粽子:北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

  广东粽子:南方粽子的代表品种,广东粽子外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽。

  四川粽子:四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克的四角粽。

  苏州粽子:苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。

  海南粽子:海南粽子由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。

  闽南粽子:烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸多样作料,香甜嫩滑。

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