甜蜜事业中的苦辣酸甜
“我不希望我们的蛋糕那么普通，一点惊艳感都没有，在生日聚会时总是被人忽视，现在的蛋糕制作缺乏自己的想法，个人未能参与蛋糕造型的设计”，爱西店蛋糕店创办人之一梁倞，是一个长相甜美的80后美女，出于对翻糖蛋糕的热爱，半年前与妹妹和朋友创办这家翻糖蛋糕店。
因为妹妹经常在家里制作翻糖蛋糕，在耳濡目染下，梁倩也对翻糖蛋糕的制作产生浓厚的兴趣。妹妹梁倩倩作为蛋糕店的糕点主厨，一直潜心研制各式花样独特的翻糖蛋糕。“妹妹对翻糖蛋糕特别感兴趣，从三年前就开始学习制作翻糖蛋糕，她喜欢自己琢磨如何制作”，梁倞告诉我们，“妹妹以前一直在小的蛋糕店打工，所有的工资都是用来购买制作翻糖蛋糕的工具和原材料”。
外形精美的翻糖蛋糕受到很多年轻的喜欢，在婚礼或者生日宴会上总能有效抓住客人的眼球。但是，成功制作一个惟妙惟肖的翻糖蛋糕，需要糕点师对每一道工序的用心对待。梁倞微笑说道：“翻糖蛋糕的制作过程看似简单，但实际是相当讲究技巧的。就比如，怎么样成功擀制一大块糖皮、如何把糖皮包裹住蛋糕坯，是非常考究糕点师的功力，揉擀翻糖皮需要用力均匀，不然擀制出来的翻糖皮就会厚薄不均，自然就不能制作出表皮光滑的翻糖蛋糕。
翻糖蛋糕由于用料与制作工艺与众不同，所有它的可塑性非常强，很多立体的造型都可以通过翻糖工艺在蛋糕上一一体现。糕点师可以通过自己的巧手，任意创作各式心仪的翻糖蛋糕。此时的翻糖蛋糕更像是一件雕塑品，糕点师赋予它灵魂。
梁倞介绍，翻糖蛋糕造型的设计灵感主要是来自时尚服饰发布会，通过观看时装发布会，从服饰的颜色搭配找到蛋糕配色的灵感。除了从服饰上获取配色的灵感，婚纱造型也给蛋糕的造型创作带来很多启发，婚纱上的钻和蕾丝元素在翻糖蛋糕上可以得到完美的运用。
“我们从来没有开过店，经验不足，所以会有很多问题”，由于经验不足，很多开店需要准备的物料，直到蛋糕店开张当天还未能购买齐全，“当时真是热锅上的蚂蚁，忙得团团转”， 梁倞说完，便爽朗地笑起来。她似乎在说一件有趣的事，但实际上在开业当天她们可是忙得不可开交，宣传折页、蛋糕盒、餐牌没有准备好，就连蛋糕的图画册也是临时打印出来。
经过了半年的摸索，她对蛋糕店的经营也有了自己的心得体会。“管理很重要，如果内功没练好就到处去宣扬，其实是很不利的”，蛋糕店开业之初，花大量的心思在对店面的宣传上，但经过一段时间的经营之后，她发现对整个店面运作的管理、团队的管理往往发挥着更加重要的作用。
