对柳州人来说，“饽”是个生僻字，但把“饽”字跟“豆腐”连在一起，大多数的柳州人会眼前一亮：哈哈！豆腐饽！柳州人的“饽”不念bo，而念英文发音[b ]。

豆腐饽 图片来源网络

  糯米是隔夜浸泡的，要是即时泡，要花三个小时。这种费时不费工的活我总觉得夜里做好些，睡上一觉，醒来时糯米就透心了。

  豆腐要选大小均匀，色泽黄亮的油豆腐。餐桌上我们也不好让孩子去温习孔融让梨吧？黄亮的油豆腐看上去也悦目些。选购时别让摊主瞎抓，最好自己动手捏一捏，选弹性好的、皮薄内空的来买，有些摊主为了显示自己的油豆腐好，他们会把油豆腐掰开，呈大孔洞蜂窝状的是好豆腐。

  猪肉取肥瘦三七分的前胛肉或五花肉，这“三七分”也不是什么皇家律令，犯不上如鲁达之戏耍郑屠，精肉、肥肉或寸金软骨各人所爱，自己喜欢就可以了，带肥的猪肉要香些。猪肉最好切成短丝状，别剁成肉泥，这样口感会好些。

  芋头切丁。

  葱白切丁，葱花发青部分弃之不用。加上虾皮、芋头，三翻两炒的起锅。

  香蕈、木耳浸泡后拧干、切丁。

  肉丝、香蕈、木耳、葱白、虾皮、芋头拌在一起，加上精盐、蚝油、小磨芝麻油拌匀。

  油豆腐打开一小口，探入食指把其中的絮状物抠出，做成铁鹤舞游记里描绘的小门脸的昆明酒吧---“里面宽”

   填馅，把油豆腐喂饱。

  摆进大蒸锅里，大火蒸上两小时。也有用高压锅蒸的，但高压锅蒸出来的豆腐饽味道不好，还稀松露馅的不好看。

  我家的豆腐饽，蒸煮何止两小时！早上起来，妻子燃起煤火，架上大铁锅，摆下豆腐饽，也不需旁站，就出门去了，在家的人旋取旋食，夜里回来，揭开锅盖看，所剩不多，这是最令她高兴的事！豆腐饽离不开两种人：做的人和吃的人，有时吃的人比做的人还重要。

  豆腐饽可荤可素，当饭当菜都不差。一口咬下去，满口的香！满牙齿的软！

  小思朋友说，她在露塘农场机关食堂吃过最好的豆腐饽，“放藕丁，一口一个！”我想放了藕丁的豆腐饽味道一定不错，至于“一口一个”我却是不以为然的。吃豆腐饽必须分两口，第一口咬下去，先来个喷鼻香。“一口一个”的三嚼两咽吞到肚子里，委屈了它那异香。

  豆腐饽适合所有的人群，有人忌山珍，也有人忌海味，遍数平头客或绮罗娘，朱颜子或白头翁，我还没见过忌豆腐饽的。

  豆腐饽要热吃。要是再来一碗米少汁多的藕粥，如郑板桥先生“双手捧碗缩颈而啜之”，还求什么龙肝凤髓猩唇豹胎！

  豆腐饽的馅，可以酿大青椒，也可以酿茄子，不掺米的还可以酿南瓜花，但这些东西都抢味，我还是喜欢酿油豆腐的豆腐饽。周作人先生说，无味者的代表是鱼翅，其次是冬瓜……我想豆腐也是“无味”的一种吧？正因为“无味”，所以它不抢味，“无味而至味”！它的任务只是“包容”---黄灿灿地包容着，不像某些人，套上一身黄皮就忘了自己是吃米长大的。(老谢)