新浪首页|新浪广西|新闻|美食|时尚|旅游|汽车|高清|专题|微导航|惠购|教育|招聘

|邮箱|注册

新浪广西> 柳州>食在柳州>正文

柳州人才知道怎么读的美食------豆腐饽

A-A+2014年12月8日11:35中新柳州网评论

   对柳州人来说,是个生僻字,但把字跟豆腐连在一起,大多数的柳州人会眼前一亮:哈哈!豆腐饽!柳州人的不念bo,而念英文发音[b ]

豆腐饽 图片来源网络豆腐饽 图片来源网络

  糯米是隔夜浸泡的,要是即时泡,要花三个小时。这种费时不费工的活我总觉得夜里做好些,睡上一觉,醒来时糯米就透心了。

  豆腐要选大小均匀,色泽黄亮的油豆腐。餐桌上我们也不好让孩子去温习孔融让梨吧?黄亮的油豆腐看上去也悦目些。选购时别让摊主瞎抓,最好自己动手捏一捏,选弹性好的、皮薄内空的来买,有些摊主为了显示自己的油豆腐好,他们会把油豆腐掰开,呈大孔洞蜂窝状的是好豆腐。

  猪肉取肥瘦三七分的前胛肉或五花肉,这三七分也不是什么皇家律令,犯不上如鲁达之戏耍郑屠,精肉、肥肉或寸金软骨各人所爱,自己喜欢就可以了,带肥的猪肉要香些。猪肉最好切成短丝状,别剁成肉泥,这样口感会好些。

  芋头切丁。

  葱白切丁,葱花发青部分弃之不用。加上虾皮、芋头,三翻两炒的起锅。

  香蕈、木耳浸泡后拧干、切丁。

  肉丝、香蕈、木耳、葱白、虾皮、芋头拌在一起,加上精盐、蚝油、小磨芝麻油拌匀。

  油豆腐打开一小口,探入食指把其中的絮状物抠出,做成铁鹤舞游记里描绘的小门脸的昆明酒吧---“里面宽

   填馅,把油豆腐喂饱。

  摆进大蒸锅里,大火蒸上两小时。也有用高压锅蒸的,但高压锅蒸出来的豆腐饽味道不好,还稀松露馅的不好看。

  我家的豆腐饽,蒸煮何止两小时!早上起来,妻子燃起煤火,架上大铁锅,摆下豆腐饽,也不需旁站,就出门去了,在家的人旋取旋食,夜里回来,揭开锅盖看,所剩不多,这是最令她高兴的事!豆腐饽离不开两种人:做的人和吃的人,有时吃的人比做的人还重要。

  豆腐饽可荤可素,当饭当菜都不差。一口咬下去,满口的香!满牙齿的软!

  小思朋友说,她在露塘农场机关食堂吃过最好的豆腐饽,放藕丁,一口一个!我想放了藕丁的豆腐饽味道一定不错,至于一口一个我却是不以为然的。吃豆腐饽必须分两口,第一口咬下去,先来个喷鼻香。一口一个的三嚼两咽吞到肚子里,委屈了它那异香。

  豆腐饽适合所有的人群,有人忌山珍,也有人忌海味,遍数平头客或绮罗娘,朱颜子或白头翁,我还没见过忌豆腐饽的。

  豆腐饽要热吃。要是再来一碗米少汁多的藕粥,如郑板桥先生双手捧碗缩颈而啜之,还求什么龙肝凤髓猩唇豹胎!

  豆腐饽的馅,可以酿大青椒,也可以酿茄子,不掺米的还可以酿南瓜花,但这些东西都抢味,我还是喜欢酿油豆腐的豆腐饽。周作人先生说,无味者的代表是鱼翅,其次是冬瓜……我想豆腐也是无味的一种吧?正因为无味,所以它不抢味,无味而至味!它的任务只是包容”---黄灿灿地包容着,不像某些人,套上一身黄皮就忘了自己是吃米长大的。(老谢)

 

 

保存|打印|关闭

图文热点更多>>

新浪简介|新浪广西简介|广告服务|联系我们|客户服务|诚聘英才|网站律师|通行证注册|产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部