杏子,甚少出现在柳州的一种水果,果肉多汁,风味甜美、酸甜适口为特色,可惜此等美味上市期短,不易保存、常常被人们做成果脯、糕点、罐头等。在小E看来,除了以上的加工办法,其实还有一种更能留住这稍纵即逝之物的原味,那就是熬制成果酱。
而果酱的制作并不复杂,只需在洗净—浸渍—熬煮—浸泡—熬煮的过程里撒下时间和耐心,定能成功。随后装入用滚水消毒、沥干的器皿密封保存便可随时随地,或涂面包、拌酸奶、淋蛋糕来享用这道季节美味了。
材料:杏子1150g、白砂糖800g、柠檬汁1/2个
做法:1.将杏子洗净晾干、切成两半并去核;
2.将处理好的杏子和糖、柠檬汁一起装入大碗中混合均匀,并用盖子或保鲜膜盖住碗口,浸泡一至二小时;
3.将步骤2中的材料倒入口径较宽、锅壁较高的锅里,中火熬煮并同时不停搅拌至沸腾;
4.将步骤3中材料倒入大碗中,盖严,放至阴凉处浸泡一晚;
5.第二天,将步骤4的材料倒入锅中,大火持续熬煮并搅拌约10分钟,并去除浮沫,而后将果酱滴几滴到冷盘上,如有粘稠,略微胶状即表示已熬煮完成;
6.停火,将果酱立即倒入消毒干净的器皿中,加盖密封并倒扣在台面上放凉即可放入冰箱中慢慢享用。
小E贴士:
1.浸渍过程杏子会析出果汁,所以最好选用大碗浸泡,避免溢出;
2.果酱熬煮中需要不停地搅拌来避免糊底,为了美味的果酱请坚持这一动作,搅拌勺可以选用长柄以防被滚烫的果酱溅伤;
3.装果酱的器皿一定是干燥干净的,装入后倒扣台面是为了阻隔瓶内外空气流通而延长果酱的保存期。一旦开盖请尽快食用完毕。(小E 文/图)