杏子，甚少出现在柳州的一种水果，果肉多汁，风味甜美、酸甜适口为特色，可惜此等美味上市期短，不易保存、常常被人们做成果脯、糕点、罐头等。在小E看来，除了以上的加工办法，其实还有一种更能留住这稍纵即逝之物的原味，那就是熬制成果酱。

杏子果酱

　　而果酱的制作并不复杂，只需在洗净—浸渍—熬煮—浸泡—熬煮的过程里撒下时间和耐心，定能成功。随后装入用滚水消毒、沥干的器皿密封保存便可随时随地，或涂面包、拌酸奶、淋蛋糕来享用这道季节美味了。

　　材料：杏子1150g、白砂糖800g、柠檬汁1/2个

　　做法：1.将杏子洗净晾干、切成两半并去核；

　　2.将处理好的杏子和糖、柠檬汁一起装入大碗中混合均匀，并用盖子或保鲜膜盖住碗口，浸泡一至二小时；

　　3.将步骤2中的材料倒入口径较宽、锅壁较高的锅里，中火熬煮并同时不停搅拌至沸腾；

　　4.将步骤3中材料倒入大碗中，盖严，放至阴凉处浸泡一晚；

　　5.第二天，将步骤4的材料倒入锅中，大火持续熬煮并搅拌约10分钟，并去除浮沫，而后将果酱滴几滴到冷盘上，如有粘稠，略微胶状即表示已熬煮完成；

　　6.停火，将果酱立即倒入消毒干净的器皿中，加盖密封并倒扣在台面上放凉即可放入冰箱中慢慢享用。

　　小E贴士：

　　1.浸渍过程杏子会析出果汁，所以最好选用大碗浸泡，避免溢出；

　　2.果酱熬煮中需要不停地搅拌来避免糊底，为了美味的果酱请坚持这一动作，搅拌勺可以选用长柄以防被滚烫的果酱溅伤；

　　3.装果酱的器皿一定是干燥干净的，装入后倒扣台面是为了阻隔瓶内外空气流通而延长果酱的保存期。一旦开盖请尽快食用完毕。(小E 文/图)