对于老柳州而言，尤其是好酒的老柳州，用蚕蛹和蜂蛹下酒必是经典的记忆；很多人还能道出此菜出自苗家，因为直到上世纪下半叶，柳州能吃到这道菜的地方，只有各个以“苗家”命名的饭店。

椒盐双蛹 柳州一绝

　　传说：人神万物皆由蛹生

　　在融水苗族自治县，苗家人对于人、神、万物的诞生，有着与其他民族截然不同的传说：天地初创之时，世界上最初诞生的植物是枫香树和白茅草，水井边的一棵枫香树上有一个蚕蛹，成蛾后生了12个蛋，孵化后，先诞生苗族的祖先姜央，之后又依次诞生了水龙、老虎、雷公、蛇、蜈蚣等。

　　苗家人认为，神与人类都源自那12个蛋。既然人神万物皆由蛹生，那么，世上的虫蛹必是汇聚着天地之灵气，取之而食，自然得此气而益寿延年。因此，以蛹为食材的菜肴便成了一道“圣品”。

　　在民间的其他传说中，因食用蚕蛹或蜂蛹而大病痊愈、返老还童、起死回生的故事更是不胜枚举。但以蛹为食，成为餐桌上品已是不争的事实。

　　制法：双蛹同食柳州特有

　　吃蚕蛹或蜂蛹在全国不少地方都可以见到，但像柳州人这样，蚕蛹和蜂蛹同食的却不多见，因为双蛹同食纯粹是出自柳州苗家人的食谱。

　　在蚕蛹和蜂蛹的选择上，柳州也因吃法的独特而与别处不同。蚕蛹自然是选择桑蚕蛹，像柞蚕之类的根本不会去考虑；对于蜂蛹，必是地龙蜂的蛹，一般的蜜蜂蛹则无论个头、口感均无法与之相比。

　　在具体的制法上，椒盐双蛹的制作工序看似极为简单：蛹只需经过水抄、油炸、上椒盐等几道工序，便可以上桌了。但在制作的过程中，水温、油温都有严格要求，温度稍有不对，蛹就会爆裂或萎缩，大大影响其成色和口感。

　　此菜在制作过程中，大厨的操作技巧也颇有讲究，稍有不慎，质量将大受影响。传说只有苗家人才能掌握此技术，外人操作多有闪失。

　　传承：至今仍是酒楼“圣品”

　　柳州市餐饮界资深人士倪铫阳告诉记者，椒盐双蛹这道柳州苗家菜至今仍是酒楼的“圣品”，价格也比一般的菜高出不少，跻身“高档菜”的行列。因其简单却难以操作，食材也较为稀缺，目前不少酒楼都没有这道“圣品”。

　　目前，柳州市辖6县中，鹿寨、柳江等都相继建成桑蚕养殖基地，各地的蜂场也渐成规模，有些蜂场也以地龙蜂为蜂种，椒盐双蛹的食材相对丰富起来，这从一定意义上缓解了食材难觅的困境。虽然真正能将此菜打造到“圣品”级别的酒家不多，但至少让柳州市民一品其美味的机会多了些许。

作者：刘凯 唐绍怡 许如君