当今，柳州人嗍螺蛳，吃螺蛳粉已不再是为生存充饥的手段，而更多的则是龙城人民茶余饭后的一种饮食文化生活的乐趣。近年来，柳州螺蛳经名家品尝和在广西民歌节、全国民运会露面后，名声大起，不再"养在深闺人未识"，已成为风靡壮乡乃至全国的风味小吃了。

　　柳州人喜食的田螺、石螺，本地产的早已不够，市面卖的80%的螺蛳，是从湖南、贵州、江西等省运来。旺季每天外地螺蛳在柳州(市区)的交易量约3.5吨，加上本地螺蛳，柳州人每天要吃掉4.5吨，相当于一辆东风牌汽车的载重量。

　　嗍螺蛳是一种饮食文化的享受。当你来到柳州的大街小巷螺蛳摊点时，摊主给你捧上一碗热气腾腾的炒螺(或煮螺)时，食者用喜爱的眼神、拈花的手势拿起，像热吻一样吮它的壳，随后"嗍"一口，美妙轻声一过，螺蛳肉灵魂出窍一般跳出了螺壳，轻松飞舞进食者嘴里，味道，味道。柳州的各个街头小巷，或是宾馆饭店的桌席上，就这样成了人与螺蛳的世俗欢乐天地。

　　光是这样嗍螺蛳，还不过瘾，喜欢过瘾到底的柳州人又创出子名闻遐迩的螺蛳粉。这螺蛳粉，米粉最好是本地香米蒸制的，这样做出的粉韧而不断，让人回味无穷。酸笋要那种老柳州常说的"笋果"。一些老人讲，好的酸笋得用坛子泡一年半载，它的颜色偏黑，但吃起来却很香。汤料则是由螺蛳肉、八角、肉桂、丁香、辣椒等十几种天然香料和味素、蔗糖配制而成的精华，有名的各家螺蛳粉店都有各家的汤料配方。软滑爽口的米粉加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜，酸、辣、鲜、爽、烫，吃得荡人心弦。

　　柳州人几时嗍螺蛳？嗍螺蛳的历史多长？据考：从五十年代以来，在柳州白莲洞遗址、大龙潭鲤鱼嘴遗址、柳城巨猿洞等均发现有螺壳堆积物，由此可以推断，大约在旧石器时代晚期，当时古人类已学会用火烧烤兽肉和螺蛳，但还未学会嗍螺蛳，他们食螺蛳的方法很简单，即用兽骨磨制的骨针将螺蛳肉从壳内挑出，然后食用。据考古发现，而在螺壳堆积上层，绝大部分螺蛳尾部已敲过，螺壳堆积中还夹杂有陶器碎片，这大约已进入新石器时代早期，人们已学会用粗糙的陶器将兽肉、螺蛳煮熟，已懂得嗍螺蛳了。由此看来，早在两三万年前，生活在柳州一带古人类就懂得食螺蛳了，至于柳州人嗍螺蛳，至少也有七八千年历史。