土菜，是以本地所产土畜产品为主副料，用传统的烹饪方法制作，亦为人们日常食用，具有独特地方性口味菜肴。近年来，柳州出现了越来越多打着有机蔬菜、原生态土菜旗号的餐馆，那些不放味精和调料品、原汁原味的菜肴成为了现代都市人的新宠。除此之外，还有不少绿色养生机构、有机果蔬基地、有机食品连锁店、食疗养生馆等经营业态，方法各有千秋，理念却是“不同而和”：倡导一种可持续的健康生活方式，致力提供安全无污染的食品。

　　望江寨土菜馆：近年来，望江寨致力于打造原生态的柳州土菜，在不断发展的同时，积极挖掘具有柳州本土特色的菜肴，坚持食材本土化、制作工艺本土化、吃法本土化。店内数十款独具柳州特色的土菜正是因为有了这样的观念才能够保持一贯的高水准，因此在众多柳州土菜餐馆中脱颖而出，也赢得了食客们的好口碑。

　　“就是要土，不土不要”，在对原材料的选择上，一向重视食材本土化的望江寨掌门人伟哥表现出极大的坚持。望江寨的土菜多取自三江、金秀等柳州周边地区，这些地区的土菜擅于就地取材，尤其对江河中的野生鱼种、高山蔬菜、田埂野菜、乡村土鸡情有独钟，又特别强调季节期、成熟期，突出味鲜、味纯的特点。例如一道很简单的素炒石崖菜，这个石崖菜产自金秀大瑶山，因其生长在深山中的石头缝里而得名，初入口有些苦味，随之变得无限甘甜，口感脆嫩，实在是一种奇妙的植物。

　　烤全羊是望江寨土菜馆的招牌菜之一，用的羊都是放养在柳州周边石山上的山羊，以嫩叶嫩草为食，让山羊处于原生态自然生长的理想状态，使得其身形健硕，肉质细腻，无肥膘、膻味，真正的柳州水土养育的柳州土羊，制作出的烤全羊吃起来才会不腥不腻、肉嫩骨香。

　　香凤楼：是一家以吃土鸡为主的新型体验式餐厅，其食材均是天然健康绿色，其中主打食材鸡用的是龙城香鸡。

　　“龙城香鸡”是从大瑶山引进的原生鸡种，该鸡种目前已进入国家基因保护库，保持着原生鸡种的特有品质，鸡肉紧实，皮下脂肪少。加上全生态的养殖环境、科学的喂养方式，打造出高品质的“龙城第一鸡”，引领着市民们的馈赠“礼尚”与餐桌“食尚”。

　　“养鸡有很深的学问，而吃鸡也是一门学问”，向阳农业发展有限公司总经理郝向阳介绍说，不同种类、不同年龄段的鸡有不同的吃法，只有掌握好了做法和吃法，才会品到最美味的鸡肉。

　　可用筷子夹起的鸡蛋黄：郝向阳介绍，龙城香鸡蛋因为是五谷受精蛋，无腥臊味，营养丰富，含有大量的维生素和矿物质及高生物价值的蛋白质，可以直接用开水冲泡蛋花。

　　将蛋打入碗中，可以用筷子直接将整只蛋黄夹起，不像普通鸡蛋黄一夹就破，只有品质优良的蛋才能做到这一点。用勺子将蛋打碎，冲入开水就可以直接饮用，而且透出淡淡的豆奶味，喜欢甜食的可以加入少量蜂蜜，每天早晚喝两杯，可为人体摄入充足的热量和营养。

　　带着自然清香的鸡肉：老母鸡最宜拿来清炖。先将鸡洗净沥干，剁成块，无须飞水。将鸡块、黄豆、香菇、蜜枣、山楂放入汤锅中，大火烧开后改中火炖至鸡肉松软。

　　平时我们炖鸡都需放入一些姜片以除味，而龙城香鸡不必放姜，炖出的汤一样鲜美无膻味，而且汤色清亮无杂质。黄豆和山楂的加入可促使鸡肉中酶的分解，让营养更容易被人体吸收。老母鸡还可以拿来做水蒸鸡，肉味清香。蒸出的鸡汤可直接饮用，或是拿来烫鸡内脏，汤味鲜美无极。

　　阉鸡或项鸡(年轻母鸡)可做白切鸡，龙城香鸡做的白切鸡色泽清新，肉质鲜嫩，吃到嘴里毫无渣质感，原汁原味的鸡肉还带着一股纯天然的清香味。