祭句芒神

　　句芒为春神，即草木神和生命神。句芒的形象是人面鸟身，执规矩，主春事。

　　立春之日民间习俗

　　在周代就有设东堂迎春之事，说明祭句芒由来已久。

　　浙江地区立春前一日有迎春之举。立春前一日抬着句芒神出城上山，同时又祭太岁。太岁为值岁之神，坐守当年，主管当年之休咎，因此民间也多祭之。迎神时多举行有大班鼓吹、抬阁、地戏、秧歌、打牛等活动。从乡村抬进城后，人们夹道聚观，争掷五谷，谓之看迎春。山东迎春祭句芒时，根据句芒的服饰预告当年的气候状况：戴帽则示春暖，光头则示春寒，穿鞋则示春雨多，赤脚则示春雨少。其他地区则贴"春风得意"等年画。广州地区则在立春前后，击鼓驱疫，祈求平安。

　　立春“鞭牛”体现期盼五谷丰登

　　据专家介绍，立春这天，民俗信仰祭祀芒神，即勾芒，它是东方之神，春天之神，草木之神，象征着春天的到来和万物的滋长。这种祭祀行为的目的，是为了祈求农业的丰收。新华社发

　　有关专家介绍说，立春之日民间有“鞭春”“打春”的习俗，就是鞭打春牛，这种方式体现了人们对五谷丰登的美好期盼。

　　打春的风俗，最早来自皇宫。传说立春这一天，皇宫内外都要把它当作节日一般，是要格外隆重地庆祝一番。最早有立春之日要把皇宫门前立的泥塑春牛打碎一说。《京都风俗志》一书中曾记载：宫前“东设芒神，西设春牛。”礼毕散场之后，“众役打焚，故谓之‘打春’。”那时，人们纷纷将春牛的碎片抢回家，视之为吉祥的象征。

　　立春这一日，老北京的庙会里，一般都会在卖皇历的同时连带着卖春牛图，春牛图上前面牵牛的那个男子，画的就是芒神。一般人家，会把春牛图请回家，和那些拿回家里的春牛的碎片的意义是一样的，自己对自己祈祷，春神和春牛都是一年的保佑。

　　现在，城里已不再举行鞭春活动，一些农村却仍有打春牛的风俗。立春前，用泥塑一牛，称为春牛。妇女们抱小孩绕春牛转三圈，旧说可以不患疾病，今已成为娱乐。

　　立春日，通常村里会推选一位老者，用鞭子象征性地打春牛三下，意味着一年的农事开始。然后众村民将泥牛打烂，分土而回，洒在各自的农田，为的是求当年能有好收成。有些地方还会把春牛肚子里塞上五谷，当春牛被打烂时，五谷便流了出来。拾起谷粒放回自家的仓中，预示仓满粮足。

　　立春之日迎春已有三千多年历史

　　由于是春天的开始，我国民间都把立春作为节日来过，称为立春节，在这一天要举行盛大的迎春仪式。专家介绍说，立春日迎春，是在立春日进行的一项重要活动，历史悠久，在三千年前就已经出现。

　　立春时天子亲率三公九卿、诸侯大夫去东郊迎春，祈求丰收。回来之后，要赏赐群臣，布德令以施惠兆民。这种活动影响到庶民，使之成为后来世世代代的全民的迎春活动。最初的活动很隆重。文献中有很明确地记载：立春前三日，天子开始斋戒，到了立春日，亲率三公九卿、诸侯大夫，到东方八里之郊迎春，祈求丰收。

　　那么为什么要在东郊迎春呢？因为当时祭祀的勾芒是主管农时的，称芒神，传说他居住在东方，所以就将祭祀的活动定在了东方。后来，迎春活动的地点就不止是在东郊了。

　　到了清代，迎春仪式演变为社会瞩目、全民参与的重要民俗活动。据《燕京岁时记》中记载：“立春先一日，顺天府官员，在东直门外一里春场迎春。立春日，礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署，引春牛而击之，曰打春。”清人所著的《清嘉录》则指出，立春祀神祭祖的典仪，虽然比不上正月初一的岁朝，但要高于冬至的规模。可以看出立春在很早之前是相当受重视的。

　　专家表示，现今立春日迎春虽不如从前隆重，但立春这天寄托着人们的希望，所以各地仍会有一些特殊的方式来迎接立春，比如挂风车、鞭打泥制春牛、踏青等。

　　立春日“咬春”是中国特有风俗

　　4日是农历节气中的“立春”。这一天，中国民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。但是各地的不同风俗又有不同的表现。

　　最早的记载显示咬春吃春饼。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病， 又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。

　　所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼――用两小块水面，中间抹油，拼成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃。

　　立春这一日，我国民间的咬春的另一种食品就是萝卜。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。在老北京，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：“萝卜赛梨……”那时候再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。

　　二十四节气之立春饮食习俗

　　立春是一年中第一个节气，一般在公历2月3日或4日。立有开始之意，立春也预示着一年农事活动的开始，台湾地区将立春定为农民节。《月令七十二候集解》关于立春说：正月节，立，建始也，五行之气往者过来者续于此，而春木之气始至，故谓之立也，立夏秋冬同。立春、立夏、立秋、立冬指四季开始，春种、夏长、秋收、冬藏概括了黄河中下游农业生产与气候关系的全过程。气候学以每五天的日平均气温稳定在10度以上的始日划分为春季开始，立春时真正进入春季的只有华南。

　　古代将立春分为三候：一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟(zhì)负冰。东风送暖，大地开始解冻;蜇居的虫类慢慢在洞中苏醒;陟，升也。鱼当盛寒伏水底，而遂暖至正月阳气至则上游而近冰，故曰负。

　　中国自古为农业国，立春既是一个节气，也是一个重大节日。古时立春要祭祀主管农事的春神句芒亦称芒神。周朝迎接立春的仪式：立春前三日，天子开始斋戒，到了立春日，亲率三公九卿诸侯大夫，到东方八里之郊(句芒神居东方)迎春，行布德施惠之令。宋代《梦粱录》记载：立春日，宰臣以下，入朝称贺。迎春活动已经从郊野进入宫廷，成为官吏之间的互拜。清代立春仪式已成了全民参与的重要民俗活动。《清嘉录》：立春祀神祭祖的典仪，虽然比不上正月初一的岁朝，但要高于冬至的规模。

　　农民耕田离不开牛。打春牛(打土牛、打春、鞭春)是汉族和白族立春主要习俗。历代封建统治者立春都要举行鞭春之礼，意在鼓励农耕，发展生产。《事物记原》记载：周公始制立春土牛，盖出土牛以示农耕早晚。《燕京岁时记》记载：立春先一日，顺天府官员，在东直门外一里春场迎春。立春日，礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署，引春牛而击之，曰打春。

　　立春前一日，有两名艺人顶冠饰带，一称春官，一称春吏。沿街高喊：春来了，俗称“报春”。无论士、农、工、商，见春官都要作揖礼谒。报春人遇到摊贩商店，可以随便拿取货物、食品，店主笑脸相迎。迎春活动以鼓乐仪仗队引导所有当地政府工作人员，且要求正装，后面是农民队伍，都执农具。来到东郊迎接先期制作好的芒神与春牛，行二跪六叩首礼。执事者斟酒授长官，长官接酒酹地后，再行二跪六叩首礼，然后到春牛前作揖，将芒神、春牛迎回城。第二天地方长官主持迎春仪程，初献爵、亚献爵、终献爵，执彩鞭击打春牛三匝，众农民将春牛打烂。

　　现在一些农村仍有打春牛的风俗。立春前用泥塑春牛，妇女们抱小孩绕春牛转三圈，旧说可以不生病。立春日，村里推选一位老者用鞭子象征性地打春牛三下，然后众村民将泥牛打烂，分土而回，洒在各自的农田。吕梁地区盛行用春牛土在门上写“宜春”二字。晋东南地区习惯用春牛土涂耕牛角，传说可以避免牛瘟。晋南地区讲究用春牛土涂灶，据说可以祛蚍蜉。山西民间流行着春字歌：春日春风动，春江春水流。春人饮春酒，春官鞭春牛。

　　民间艺人立春时制作许多小泥牛送往各家谓之“送春”。主人要给“送春”者以报酬。有的地方在墙上贴画在黄纸上的春牛图。黄色代表土地，春牛代表农事。女孩剪彩为燕称为“春鸡”，贴羽为蝶称为“春蛾”，缠绒为杖称为“春杆”。晋东南的女孩喜欢交换这些头戴，传说主蚕兴旺。乡宁等地习惯用绢制作小娃娃名为“春娃”，佩戴在孩童身上。晋北地区讲究缝小布袋，内装豆、谷等杂粮，挂在耕牛角上，取意六畜兴旺，五谷丰登，平安吉祥。运城地区娘家要接回新嫁女，称为“迎春”。

　　春饼

　　立春吃春饼历史悠久。据载六朝元旦吃五辛盘(五种辛荤蔬菜：小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽)，供人们在春日食用后发五脏之气。现扬州人立春时也吃五辛：新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、芫荽。唐初饼与生菜以盘装之，称春盘，因与五辛盘有渊源，也叫辛盘，宋时改叫春饼，现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等。元《饮膳正要》“春盘面”由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多种原料构成。明、清时在饼与生菜外兼食水萝卜，谓能去春困。整个尝新活动称为“咬春”。卷春饼的菜称为“和(huo)菜”，其中必有绿豆芽、粉丝、菠菜心、韭黄、鸡蛋。

　　春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。宋代有一种“卷煎饼”，是春饼与春卷的过渡类型。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代已出现春卷的名称。春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。

　　春卷

　　立春时台湾的基隆和彰化外海都可以捕获到丰富的黑鲳鱼和白带鱼。

　　在日本，立春的前一天叫节分。这天要把沙丁鱼的头插在棟树枝上立在门口，驱除不祥。据说每逢节分时鬼要从阴曹地府出来，给人带来灾祸，这是从中国传到日本的风俗。人们首先把炒熟的黄豆供上神龛，到晚上打开门和窗户，一边儿喊“鬼出去，福进来”，一边撒豆子驱鬼。为了不让福逃走，撒豆子要马上关门关窗，然后全家一起抓剩下的豆子，最好抓比自己年龄多一个数的豆子，然后把它吃掉，这一年就会福星高照。