当代生活报讯(记者 冯耀华 梁如雪 陈佳嘉)4月11日，广西糙米米粉主食产业化南宁建设项目正式开工。它的开工再次让人们把目光聚焦到糙米身上。据了解，目前市面上的米粉是用精米加工而成，精米做的米粉普遍被认为米的营养精华流失严重，而糙米米粉在保留营养上更原汁原味。那么，糙米和精米究竟孰优孰劣？在人们饮食日益精细化的今天，糙米米粉即将和南宁、柳州市民“会面”，是否会改变广西人对米粉固有的饮食习惯？

糙米

　　调查篇 糙米 PK 精米 口感与营养如何兼顾

　　调查 市场上糙米常被当做杂粮卖

　　4月15日上午，记者来到位于南宁星光大道的华联超市荣宝华店，在袋装大米区，各种品牌的精细大米被摆放在显眼的货架上，并未发现糙米的身影；而在杂粮区一处不显眼的位置，糙米和黑米、黑豆、小高粱等产品并排放在一起，糙米的标价是4.9元一斤。不过，销售员小韦说，糙米在超市里卖的量不大，买的人并不多。

　　随后，记者又来到五一路粮油批发市场，打算在这里找一找糙米的踪影。不过，一番走访下来发现，糙米在整个粮油市场里，是被边缘化的货品，量少，而且少人问津。

　　南宁福腾源米业主管黄世颂所在的批发铺主营上林大米、东北大米等，也有糙米卖，但不在米铺内。“我把它放在另外一家商铺了，那里专门卖杂粮的。”在黄世颂眼里，他们从不把糙米当主粮来卖，“糙米就像我们平时吃的零食，偶尔尝尝鲜可以，没有人整天拿它当主食来吃。”黄世颂这么形容糙米的销量，“如果我的批发铺一天能卖1万斤大米的话，那么，糙米所占的份额都不到50斤。”

　　试吃 糙米饭口感差的确难以下咽

　　尽管糙米在市场上销量不大，但对于糙米的营养价值，受访的米商普遍都赞同糙米营养价值高于精米的说法。不过，营养价值再高，它得被吃到人肚子里才能被吸收，但糙米却因为口感太差，一直都难以被消费者接受。

　　记者于15日中午在超市里买了一小袋糙米，带回家试着煮来吃。打开糙米包装，立刻就可以闻到一股米糠的味道。摊开发现，糙米色泽比较乱，灰色、浅红色、白色的米粒混杂在一起。淘米时发现，水里漂浮的微细杂质比精米要多得多。放进电饭锅里煮，半熟时，锅里飘出的蒸汽仍然是浓浓的米糠味道，没有什么米香味道。

　　煮熟后发现，糙米饭几乎是一盘“散沙”，并没有像精米那样粘连在一起。舀起一口放进嘴里，感觉米粒很扎口，干涩，总体评价是：口感很差，让人没有继续再吃下去的欲望。

　　记者在微信圈里询问十几个朋友，多数人都表示吃过糙米，但对它的印象都不太好。有朋友说，感觉口感一般，但有嚼劲。还有的说糙米煮干饭难吃，但做蛋炒饭还勉强吃。还有一些朋友甚至连糙米是什么东西都不知道，也没吃过。 

　　加工 米粉厂普遍用精米

　　一边是营养丰富，一边是口感差，这矛盾的两方面集中在糙米身上，让人对糙米的消费十分纠结。那么，如果把糙米加工成米粉，情况会不会改观呢？而记者调查到的情况是，目前，多数米粉加工企业都是用精米做原料。

　　南宁兴政米粉加工厂位于良庆区，老板周昌远自称做了近20年的米粉加工，他说，一般他们用来加工米粉的主要是早稻珍桂米(一种大米品种)，都是从市场上批发来的精米。如果要用到糙米加工，他认为很多像他这样的小厂子都不可能做到。“一个是糙米口感差，卖相不好，杂质多，加上我们实力有限，加工技术也做不到。”他说。此外，他还担心，好不容易培养的客户群，习惯了精米加工的米粉，如果换成糙米米粉，是否能被消费者接受？是否被认可？这样的疑虑也是企业担心的。

　　南宁近代东旗食品厂一位负责人也表示，用糙米还是用精米加工米粉，有时候也要看是加工圆粉还是切粉，如果是圆粉，可以用精米的同时搭配一些糙米，增加米粉的韧性，但多数人还是选择精米加工。

　　武鸣县岭南粮油工贸有限公司生产部一位负责人对记者表示，他们企业主要是根据市场需求以生产精米为主，因为糙米在市场上销量极小，大米加工企业一般都不生产糙米。

精米

　　探访篇 攻克难点 打造“舌尖上的糙米”

　　首创 去年开始研制糙米鲜湿米粉

　　直接食用起来口感略输一筹的糙米，怎样才能脱胎换骨，重新走上人们的餐桌？为此，自治区粮食局直属企业广西鑫粮粮食集团有限公司研发了广西首创的糙米鲜湿米粉，在营养价值和口感上都尽量做到了“鱼和熊掌兼得”。

　　众所周知，普通的糙米色泽发黑，外表有胚芽和纤维，因此直接食用起来口感不佳；与此同时，使用100%糙米加工米粉，韧度也是要解决的一个难点。“因此，在我们加工糙米鲜湿米粉的过程中，要不断地克服这些困难。”广西鑫粮粮食集团有限公司技术中心主任吴春平说。

　　实际上，对糙米米粉的研制工作早在去年下半年就已经开始了。为了打造出让普通老百姓都能接受的口感，广西鑫粮粮食集团有限公司与国内一些从事粮食研究的专业机构、大学院校共同研究，从设备、工艺、流程上都进行了一系列的创新，最终克服了糙米米粉生产的难题，广西首创的糙米鲜湿米粉就此横空出世。

　　“技术上有了很大的突破。”吴春平介绍，例如以钢带代替传统的布带就是一个技术创新，在蒸煮过程中使用钢带传输，热传导性好，而且易杀菌，更易清洗，有利于食品安全。而且，首创的糙米鲜湿米粉以100%糙米为原料，在口感问题上也得到了克服，糙米米粉口感感觉更为米香浓郁，且富有韧劲。 

　　营养 糙米米粉营业价值高

　　据了解，100斤稻谷经过8道工序加工成精米，大概去掉米麸11斤，筛掉碎米后再减3斤；粮食浪费是一方面，更重要的是，被抛光去除的米麸恰恰富含人体需要的各种维生素和微量元素。很多医学专家的研究表明，现代人常见的一些皮肤病和亚健康状态，都与长期食用精粮关系密切。

　　吴春平说，之所以糙米的营养价值高于大米，就是在糙米“脱皮”加工成大米的过程中，“皮肤”里所包含的各种维生素和微量元素也随之流失了。一直以来，在糙米变成大米的过程当中，都要去掉大约10%的米麸，这些米麸，通常都用做饲料、饲粮。但实际上，这一个“脱皮”的过程已经把最有营养的部分“刨”掉了。

　　而目前研发出来的糙米鲜湿米粉则100%采用了糙米加工生产而成，并不需要像目前市场上制造精米米粉那样，添加玉米或小麦淀粉，因此在营养上得到了最大的保留。“我们通过产品质量检查报告得知，糙米米粉富含维生素B、维生素E、膳食纤维及钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，其中的一些营养元素，比精米米粉高出几十倍，甚至上百倍。”吴春平认为，正因为没有添加淀粉及其他的添加剂，因此糙米米粉不会像精米米粉那样看起来白亮、剔透，但是它的营养价值极其丰富，口感上也保留有大米纯天然的香味。

煮熟的糙米米饭

　　期待 南宁柳州市民最快6月份吃上糙米米粉

　　4月11日，广西糙米米粉主食产业化南宁建设项目开工仪式举行，标志着广西糙米米粉主食产业化建设正式开启。项目投产后，将生产鲜湿糙米米粉供应市场。很多市民都十分关注，何时能在餐桌上吃到糙米米粉？

　　据了解，该项目按照国家主食产业化政策要求，由自治区粮食局牵头，食品药品监督管理局等部门配合，指定区粮食局直属企业广西鑫粮粮食集团有限公司负责项目建设事宜。目前，南宁、柳州新建工厂预计6月底投产，产能分别为125吨/天和70吨/天；而桂林新建工厂预计年底投产，产能为50吨/天。这也就意味着，南宁、柳州的市民，最快6月份就能吃上糙米米粉了。

　　与此同时，我区还将抓好糙米米粉标准化建设，规范米粉市场。目前，由自治区粮食局牵头，我区多家部门正共同推动糙米米粉产业化工作。下一步，广西将加快编制主食(米粉)产业化发展专项实施规划，制定糙米米粉标准和生产流程工艺，形成拥有核心知识产权，在米粉产业化方面取得突破。

　　小知识 什么是糙米和精米？

　　糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒。其内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多，口感较粗，质地紧密。与普通精致白米相比，糙米更富有多种维生素、矿物质与膳食纤维，被视为一种绿色的健康食品。

　　精米就是精磨后的精白大米，是指去掉糠皮和糊粉层的大米，养生谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含维生素B1最多的，达到80%的含量。精米色泽比较清，有透明的感觉，整个米粒的色泽是统一的颜色。而糙米色泽较乱，有些发白的感觉，整个米粒的色泽不一定统一。