糖醋里脊色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，是很多孩子和女性喜欢的一道菜。

　　用料：猪里脊250g，大蒜2瓣 ，面粉20g，干淀粉50g，料酒5ml，番茄酱25g，白醋15ml，白糖25克，胡椒粉少许，盐2g，油适量。

图片来源：随心煮意

　　　　做法：

图片来源：随心煮意

　　1：猪里脊洗净，剔去筋膜，切成5cm长、1cm粗的小条，加入盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制片刻。

　　2：将面粉，干淀粉10g 放入碗中，然后慢慢加水调匀，搅拌到可以裹住肉条的浓浆状态。

　　3：腌制好的里脊肉沾上剩余的干淀粉，再抖掉表面多余的淀粉，均匀裹上一层粉浆。

　　4：锅中倒入油，油温5成热时，将肉条一根根放入锅中，用中火炸至金黄色后捞出。

　　5：接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥油。

　　6：把锅中多余的油倒出，留少许底油，放入蒜末炒香，加入番茄酱、白糖、白醋、盐和少许清水炒匀，烧开后放入炸好的肉条，快速翻炒均匀即可出锅。

图片来源：随心煮意

　　煮妇心得：

　　1：调粉浆的水要一点点地放，慢慢搅匀开，浓度可以包裹住肉条就可以了，不要太稀。

　　2：猪里脊又称小里脊，如手腕粗细，肉色发红，肉质细嫩，是猪瘦肉中最嫩的部分。肉条不要一起全部放入油锅，要一条条放入，并用筷子拨散防止粘连。想要外焦里嫩的口感，一定要进行复炸一次。

　　3：最后放入里脊后要快速翻炒出锅，做好后要尽快吃，时间长了里脊就不脆了。

　　作者介绍：随心煮意，柳州知名美食烹饪达人，在国内多家媒体开设专栏多年，深受读者喜爱。