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三江特色---侗族油茶

A-A+2015年2月9日17:36当代生活报 评论

  乐园油茶店的对面是聚缘油茶店,聚缘油茶店的对面是永明油茶店,永明油茶店的隔壁是侗家油茶店,泉水油茶店、多谐油茶店……这是广西三江侗族自治县县城雅新路呈现出的一道奇特景观。雅新路宽不过10米,长不过100米,但在其两旁和左巷右道中,聚集了30多家侗族油茶店,三江人便习惯将这条路叫做“油茶街”。久而久之,很多三江人都忘了雅新路,但说起油茶街,那是无人不知、无人不晓的。

游客在品尝特色油茶。 广西新闻网通讯员 通讯员 梁觉振 文/图游客在品尝特色油茶。 广西新闻网通讯员 通讯员 梁觉振 文/图

  三江侗族将油茶的制作过程称为打油茶,其制作工艺和口味基本上都保持了传统风味。即先将糯米蒸成饭,阴干备用,叫做阴米,作为主要原料。其次,打油茶时把阴米放进烧沸的菜油锅内,并将其炸成香甜爽脆的米花,然后将一把粘米放进锅里炒到焦黄,再伴上茶叶混炒片刻,加水煮开,过滤之后即成茶水。然后加进米花、葱花、姜丝、花生、黄豆、芝麻、时鲜瓜菜、红薯等佐料,配上猪肝、粉肠、瘦肉、虾米、牛背筋、酸鱼、酸肉等配菜,一道色、香、味俱全的可口油茶就做好了。

  据三江口油茶店老板说,油茶分为素油茶和荤油茶,只放米花、葱花、花生等豆类及时鲜瓜菜类佐料的叫做素油茶,配有各种肉类配菜的油茶叫做荤油茶,现在三江各油茶店两种油茶都有卖。

  侗家人喜欢喝油茶,已有上千年的历史。喝油茶,一般还配有糯米饭,油茶泡冷米饭和糯米饭是三江传统喝法。一种科学的说法是,因为侗族人世世代代居住在高寒山区,侗族油茶能御寒防病,还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦,所以又被称为“侗族咖啡”。一名油茶店老板告诉笔者,绝大多数油茶店只营业大半天,晚餐不营业,晚餐迎客的油茶店,一般也不提供油茶。

  “三江侗族油茶清香爽口、脆甜味浓,是一种很健康的饮食佳品。喝三江油茶你会上瘾的。”来自南宁市的莫女士喝了三江油茶后说,她喝过很多地方的油茶,三江油茶花样比较多,佐料比较丰富。更重要的是,通过品尝油茶,她不仅了解了三江侗族的一些美食文化和风俗民俗文化,还从一碗小小的油茶中,“品”出了侗家人的热情、好客和善良、真诚。(通讯员 梁觉振 文/图)

  (原标题:三江有条侗族“油茶街”吃素吃荤这里都有卖)

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