这是一道超级下饭菜，腊肉和萝卜干炒在一起堪为绝配，萝卜干吸收了腊肉的油脂更加香脆可口，加上腊肉咸香柔软的口感，真是让人胃口大开，欲罢不能。

　　这么好吃的菜我还是第一次做。平时一般都不会买萝卜干来吃，腊肉过年偶尔会买一点，但多数是蒸来吃，炒菜我喜欢配蒜薹。这次试着用来炒萝卜干，没想到味道竟然这么棒，香辣开胃，真是超级下饭。

　　用料：腊肉200g、萝卜干150 g、青红尖椒50g、青蒜2棵、大蒜2瓣、料酒10ml、酱油10ml、白糖3g、油适量

图片来源：随心煮意

　　做法：

　　1：萝卜干用清水浸泡片刻，捞出后切成小段;青红椒洗净去蒂切小段;大蒜切碎、青蒜洗净斜切成段。

　　2：腊肉刷洗掉表面杂质，入锅加水煮5分钟，刮去皮上的污渍，清洗干净，再隔水蒸10分钟，降温后切成薄片。

　　3：锅中烧热油，放入切好的腊肉片煸炒，待腊肉的肥肉部分炒成透明色后盛出。

　　4：炒锅留底油，下蒜末、萝卜干、青红椒爆香，放入腊肉、料酒、酱油、白糖翻炒，最后放入青蒜炒匀即可出锅。

图片来源：随心煮意

　　煮妇心得：

　　1：腊肉本身有咸味，加了萝卜干和生抽，就不用另外放盐了。

　　2：腊肉最好切得薄一些。腊肉如果煸得过老会干硬得咬不动，煸的时间不够又有肥腻感，一般煸2分钟左右，以外焦里嫩最佳。

　　3：腊肉的脂肪含量和盐分非常高，如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。腊肉还含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。

　　4：腊肉有很多种，有广东腊肉、四川腊肉，湖南腊肉等，可以根据喜好选择。如果腊肉太咸，可用开水提前泡一段时间或用清水煮一下再烹饪，咸味都会减少一些。

　　5：可以根据口味加点豆豉调味会更香哦。

　　作者介绍：随心煮意，柳州知名美食烹饪达人，在国内多家媒体开设专栏多年，深受读者喜爱。