红烧带鱼几乎家家都会做，也几乎无人能抗拒这么一道美味朴实的家常菜。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身并无多余的细刺，很适合老人和孩子或是像我这样喜欢吃鱼又怕刺多的人吃啦。红烧带鱼要想做得好吃无腥味还有一点点方法。

　　用料：带鱼1条、大葱半根、姜1小块、大蒜2瓣，干辣椒4个、八角2枚、料酒30ml、生抽15ml、老抽10ml、香醋15ml、白糖10g、干淀粉适量、盐少许、油适量。

　　做法：

图片来源：随心煮意

　　1.带鱼去头去内脏后冲洗干净，鱼肚子里的黑膜洗净。切成约5cm长的段，放入碗中，用15ml料酒和少许盐拌匀后腌制15分钟；

　　2.大葱洗净切段，干辣椒去蒂洗净切小段，大葱洗净切段，姜切末，大蒜切碎备用；

　　3.锅中倒入适量油，油温7成热，擦干带鱼段身上的水份，裹上一层干淀粉后放入油锅中，煎至两面金黄，捞出沥干油份；

　　4.锅中倒入新油，放入葱段、姜末、蒜末、八角、干辣椒，爆香后放入煎好的带鱼，放入剩余的料酒、生抽、老抽、香醋和白糖，加入清水没过带鱼，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮约6分钟；

　　5.最后调入盐，改大火将汤汁儿收浓就可以了。

图片来源：随心煮意

　　煮妇心得：

　　煎带鱼的时候不要常翻动，一定要等到底部煎黄变硬壳后再翻面，以免鱼肉碎裂。

　　市售的带鱼有一般都是冰鲜或冷冻的多，如果买到冰鲜的，带鱼身上那一层银色薄膜，据说它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，不介意的话可以不用去掉，稍微清洗一下就可以了。如果买的是冰冻带鱼，解冻后最好将银色薄膜去掉，可以减轻腥味。用钢丝球来擦洗是个不错的方法。

　　带鱼的腥味较重，本人认为烹制的时候葱姜蒜香料料酒等辅料的用量稍微大一些就可以去掉腥味了。

　　也可以依据口味加入香菇、冬笋之类的干菜一同烧制也很好吃。

　　作者介绍：随心煮意，柳州知名美食烹饪达人，在国内多家媒体开设专栏多年，深受读者喜爱。