老街经过岁月的侵蚀，变得苍老斑驳，历史变迁更改的是城市的容颜，但隐藏在这些街巷里的美食，岁月中的味道，却总能勾起人们的欲望。

　　每个城市都有它的专属味道，比如柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、湖南津市牛肉粉……而融安，便是滤粉——食之嫩滑，香甜爽脆，鲜美可口，可干捞，可煮烫，可凉拌，亦可炒食，添上备用油爆辣椒、煮醋卤，再加上一个烧炙，那酸、那色、那香味，叫人垂涎欲滴，胃口大开，用一个字来形容就是“爽”！

再加上一个烧蔗味道更加好

　　在鹅山市场附近，有一家老二融安滤粉，老板杨先生和妻子是土生土长的融安人，十余年的手工制作滤粉，让他们的厨艺精湛高超，他们将融安的专属味道带来柳州。

　　提起滤粉的故事，老杨说要追溯到明清时代。那时候，民间有一句俗语：“社王不吃长江水”，每逢社日都下起绵绵细雨，无法满足稻谷的生长，而在当地的美食中，滤粉的做法似连绵不断的下雨，农民为了求神降雨，就以滤粉和酒肉祈敬“社王”。

滤粉劲道好吃

　　巧逢这年祭祀之后，连日倾盆大雨，使当年五谷丰登。从此，不但每年的“社日”家家户户做滤粉祭祀“社王”，逢年过节、招待贵客也用滤粉，吃滤粉便成了民间的一种风俗。

　　滤粉的制作工艺其实不复杂，老杨每天早上把准备好的糯米和粳米按比例混合，浸泡软后磨成米浆，然后再倒入一个小桶内。这个小桶很特别，用铁皮制作的，底部有很多个小孔，没煮滤粉前，桶的底部放一块薄板垫着，煮的时候再将底板抽走，米浆就通过小孔自然漏入烧开的铁锅内，滚过两次后滤粉就熟了。

　　老杨说，虽然制作工艺不复杂，米浆的浓稠是关键，这就要求选用上好的大米，浸泡的时间也有讲究，磨成的米浆浓稠要刚刚好，太浓无法从孔眼漏下，太稀米浆进入开水中不能成型，这门手艺靠的是日积月累的经验，稍有偏差，滤粉的味道和口感便南辕北辙了。

做好的米浆

　　融安滤粉讲究现煮现卖，味道较鲜，配料繁多，煮好的滤粉加上卤水，米醋、酸豆角、油爆干椒粉、蒜米、葱花，香菜、油炸花生、芝麻、辣椒油、香油等配料，一碗色香味俱全的滤粉就做成了。

　　老杨说，他家的滤粉粉质、好配料足，一般客人来了都喜欢干捞不加汤，因为如果加汤后，肉末等配料会沉底，影响口感。看这一条条白花花的粉丝捞匀所有的配料，绿色的葱花、米黄色的碎肉末、红通通的辣椒，再加上一个香香脆脆的烧蔗，吃起来滑嫩爽口，软中又带着韧性，香味独特，口感极佳。

杨姐正在煮粉

　　若是觉得粉干了，再从锅里舀上一瓢猪脚筒骨汤，搅和着细嫩洁白，圆滑绵长的滤粉条，真是令人垂涎三尺、回味无穷啊！

　　每逢清晨，炉火烧旺，香味扑鼻而来，来店吃滤粉的人络绎不绝，无论是外地还是本地人，男女老少身份不同，概不分彼此，围坐在一起，要碗滤粉，或大或小，无所顾忌，吃得辟里叭啦，啧啧有声，畅快淋漓，别有一番风味。(伍蹈/文 何俊涛/图)