一百多年前，俄国免疫学家美契尼科夫注意到保加利亚的农民比较健康长寿，经过研究发现，这一地区的农民经常食用发酵牛奶，于是美契尼科夫首次提出了益生菌的概念。在随后的一百多年中，科学家们经过不断研究益生菌的作用，认为适当补充足够数量，适当的种类的活细菌，有助于增强人体免疫力，抵抗病毒感染等，在川菜系中四川泡菜传统工艺制作过程中以发酵而成，同样含有丰富的乳酸菌，其营养价值逐渐被大家关注。

　　在人们传统印象中，热播的韩剧传播着一种“泡菜”文化，经常将“泡菜”和“泡沫”混为一谈，认为是没有价值浪费时间的事物，恰恰相反，“泡菜”所蕴含的不仅有韩剧那种“唯美的感动”，而且是味道鲜美，健康益身的饮食之一。

　　还有来自泡菜一个负面新闻是泡菜内含有的亚硝酸盐是致癌物。继承和发扬四川泡菜传统工艺的吉香居泡菜，对于每种食材的泡制时间都是很有讲究的，传统中的泡菜需要泡制一个月左右，在这期间，泡制的前一个星期内，泡菜内亚硝酸盐达到峰值，随后，经过乳酸菌等有益菌的吸收发酵，亚硝酸盐逐渐减少。泡菜中亚硝酸盐国家标准含量是≤20mg/kg，吉香居泡菜亚硝酸盐含量很低，一般在低于3mg/kg，四川东坡中国泡菜产业技术研究院首席专家陈功表示：“人们担心泡菜含有亚硝酸盐危害健康，这完全是误解，其实，泡菜是很健康的！”

　　吉香居副总经理王艳丽接受记者采访说：“吉香居泡菜制作时采取标准化的工业生产，对产品会进行多次检测，一般产品亚硝酸盐远远低于国家标准，甚至有时候都检测不出来！”

　　美国社会学家马克偶然一次吃到了四川泡菜，从此对泡菜情有独钟，甚至开始研究泡菜，马克在关于四川泡菜的研究中说：“中国人很少直接使用生盐，而是利用盐卤和腌制的方式，这在中国美食发展历程当中代表了一种文明和进步！”

　　吉香居泡菜沿用传统四川工艺，在泡制过程中，一直保持在常温作用下，蔬菜中的维生素基本没有遭到破坏，因此营养价值很高。同时在现代饮食健康理念中，泡菜是很好低热量食品，并且含有丰富的有益人体的乳酸菌，泡菜还可以当做调料，酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝中都含有泡菜。有些泡菜还具有一定的药用价值。

　　专家指出，经常食用泡菜，可以降低血清胆固醇水平和血脂浓度，改善肠道功能，预防糖尿病，调节身体免疫力，抗高血压、抗肿瘤作用，对骨质疏松也有一定的改善作用。

　　为了提高吉香居泡菜知名度，向国际化进军，让世界知道四川泡菜，2011年，吉香居和韩国希杰集团合作，希杰集团是韩国最大食品企业。借助希杰集团的海外渠道优势，吉香居泡菜积极拓展国际市场。虽然泡菜的起源地是中国，而韩国的泡菜知名度一度领先，面对这种局面，有竞争更需要合作，“古为今用，洋为中用”，吉香居泡菜有着大企业的胸怀，赢得了对手的尊重和合作！

　　“做中国泡菜第一品牌，做全球泡菜代表企业”是吉香居一直奋斗的目标，作为中国十大泡菜品牌之一，吉香居十五年如一日，打造健康泡菜，用高质量产品慢慢的在消费者心中成为“中国泡菜第一品牌”！