“还是四川的泡菜最好吃！”在眉山的泡菜展销会上，一位8旬老人表示说。“一想起泡菜那个酸劲，口水直流！”老人毫不掩饰自己对四川泡菜的偏爱。“四川泡菜，味道咸酸，色泽鲜亮，开胃提神，老少皆宜，四季常备，皆可制作！”吉香居作为四川泡菜的传承者，在短短不到二十年的时间，继承四川泡菜传统工艺，与韩国泡菜公司合作，不断研制最新的泡菜工艺，如今，吉香居泡菜不仅是美味可口的开胃菜，其“光盘行动”意义深远。

　　谈到泡菜，很多人会想到韩国泡菜，而其实泡菜的根源在中国，准确的说是在四川，并且四川泡菜的口味绝对不输于韩国泡菜！为什么韩国泡菜名声远远超过四川泡菜呢？吉香居一位负责人表示：“韩国泡菜之所以在大众心理留下深刻印象，是影视作品和明星代言双重作用的结果，而且韩国政府不遗余力在世界舞台上为韩国泡菜做宣传，甚至招待外国贵宾都用‘泡菜’，正是这样才让韩国泡菜举世闻名！”不过，韩国如此推崇泡菜，是有根源的，那就是很简单的原因：“泡菜好吃！”

　　在韩国，泡菜好吃到什么地步呢？最近，韩国高中生晒出了一组食堂餐照片，让人惊奇的发现，每一顿饭菜里都有泡菜，韩国人从小就有深深的“泡菜情缘”。吉香居泡菜的味道，其实比韩国泡菜更优秀，在继承四川泡菜传统工艺的基础之上，吉香居斥巨资建立高标准的生产车间和万吨级发酵车间，吉香居泡菜的产品也有单一的品种，发展到酱牛八方、欢味、鲜泡铺子等几大品牌，上百种产品。如今的吉香居泡菜已经衍生多种用途，可以作为开胃小菜，也可以当做饭后的“零食”，在有名的四川火锅中，吉香居泡菜又可以当做调味品，当做火锅底料，“没味口，吃吉香居泡菜”，已经家喻户晓。

　　2013年1月14日网络上发起了声势浩大的“光盘行动”，“光盘行动”的目的是养成生活中珍惜粮食、厉行节约反对浪费的习惯，“光盘行动”不是一阵风，而是长久的告诫国人：珍惜粮食，节约粮食仍是需要遵守的古老美德之一。吉香居积极响应“光盘行动”，有网友说：“美味可口的吉香居泡菜，我从来都吃的干干净净，怎么舍得丢弃！”，众口难调，再好的美食也会有挑剔的人。而吉香居的“光盘行动”不是落实在饭桌上，而是在田间地头上！

　　传统加工泡菜的目的是最大保持蔬菜的鲜度和口感，如何将秋天收获的蔬菜进行贮存，为了解决这个难题，而诞生了泡菜这一美食。在民间，一些蔬菜的边边角角，都可以用来制作泡菜，这就最大的杜绝了浪费。而在四川眉山，因为有吉香居泡菜，眉山菜农的蔬菜不愁没销路，据资料显示，2014年，四川泡菜是实现了260亿元产值，而在今年第一季度，眉山泡菜销售收入43亿元，同比增长11.7%个百分点。

　　泡菜产业带来的社会效益远远大于经济效益，可以说，泡菜产业化的意义是对“光盘行动”精神的延伸，四川盆地物产丰富，种植蔬菜种类繁多，而吉香居泡菜作为正宗的四川泡菜，继承了四川泡菜“无所不泡”的优良传统，几乎所有的蔬菜都可以成为泡菜的原材料。很多菜农和吉香居签订合同，菜农不用担心蔬菜烂到地里去。2014年，眉山泡菜产业带动15.5万农户种植30多万亩蔬菜，全年加工蔬菜达到140万吨，创造产值超百亿元！吉香居依靠强大的资源优势不断将四川产业做大做强，让四川泡菜声名远播！

　　如今，“东坡泡菜”已经成为四川眉山一张文化名牌，而坐落在眉山的吉香居，早早树立了品牌形象，在企业发展过程中，吉香居一贯重视对国内外先进技术的引进，吸收和创新，是吉香居泡菜产品技术含量不断提高，口感更佳！“世界泡菜根源在中国，中国泡菜在吉香居”。吉香居以打造老百姓心中泡菜第一品牌为目标不断努力着！