当代生活报讯(蒙进煌)近段时间南宁气温很低，一些市民发现，家里的食用油有些凝结成白色固体状，有的则仍是金黄透明颜色。有人担心，标称纯正花生油的食用油，凝结原因是掺有猪油，或是混有其他调和成分是地沟油。有网友指出，用“凝结判断法”还能辨认地沟油。

　　食用油凝结是怎么回事？是不是寒冷天气暴露了食用油的品质？记者找有关专业人士作解答。

低温下，有花生油凝结，有花生油不凝结，让人疑惑。(资料图片)

　　现象 花生油凝结 是咋回事？

　　2月12日，南宁网友“热血一追风”反映说，家里的一瓶某品牌的花生油“变白”了。他因此担心，这种标称“纯正”的花生油，会不会含有其他杂质。联想到网上热传的“放入冰箱可辨别地沟油”的说法，他甚至担心买到了地沟油。

　　“是降温天气，让家里的食用油品质问题暴露了吗？”网友“HAM”也称，早上煮东西时发现，厨房里两个不同牌子的花生油，虽然都标称“一级压榨”，但是一桶不凝固，一桶却凝固了一半。“这几天家里的温度都在10℃以下，花生油不是应该会凝固的吗？但是为什么有一桶完全不凝固呢？是不是假的呢？”

　　“小时候看家里炼猪油，猪油一冷就很快变成白色的了。花生油这么容易凝结，会不会是掺进了猪油？”南宁市民荣女士也担心起这一现象。她留意到，自家厨房里的半瓶花生油，近几天也在瓶底出现絮状物。

　　食用油凝固了，就不能方便地把油从瓶里倒出来。荣女士还担心，凝固的食用油除了给使用带来一定麻烦之外，会不会影响到其口感和品质？怎么样才能避免遇到这种麻烦？

　　走访 不同品牌食用油 “凝结度”不一

　　2月12日，记者走访南宁多家超市，发现不少品牌的食用油都标示“低温凝结”的提醒，包括花生油、玉米油、调和油等。但是，在当日的室内温度下，记者未发现销售的食用油有浑浊、析出、凝结等现象。

　　同时记者还留意到，尽管多个牌子的食用油都标注这样的提醒，但大多都没有注明具体在多少摄氏度以下会出现异常现象，只有鲁花牌的一级花生油，瓶身上注明“在12℃下出现絮状物、半凝固现象”，并且表示“这是纯正花生油的物理特征，是识别纯正花生油的重要标志”。

　　一家超市的销售员表示，室内气温一般不会很低难以看到食用油出现浑浊、析出或凝结现象，但是市民家中通风的厨房里，这几天可能会看到食用油凝固，这是正常的现象；如果移至家中温度高的地方，就会慢慢溶化。

　　然而，一名正在选购食用油的莫女士却称，选花生油、茶籽油，凝结的油才更放心。她表示，家里的老人就是这么教她辨别纯正茶籽油的。

　　解答 “凝结判断法” 辨别油品不准确

　　低温条件下，好的食用油都会凝结吗？这个凝结点又是多少摄氏度？用“凝结点判断法”又是否辨别食用油纯度问题？如何与猪油的凝结特点相区别？当日，记者带着这些问题，咨询了有关专家。

　　南宁市储备粮公司粮油检测中心主任李建威指出，从生活中常见的食用油来看，棕榈油和椰子油，凝固点最高，在20℃-30℃左右范围；花生油在4℃才会凝固；大豆油、玉米油、菜籽油的凝固点则在0℃以下；动物油的凝固点就比较高，通常在室温下都以固态存在。李建威还指出，这也并非一个固定值，就如大多品牌的花生油标签上，没有明确说明在多少温度下会凝结一样。据他的观察，花生油有时候在6℃-8℃也会凝结。

　　“单凭凝结现象辨别食用油纯度，这个办法不靠谱。”李建威认为，“凝结辨别法”不能辨别某种食用油是否纯正。

　　南宁市西乡塘区工商局食品安全监督办公室副主任谭英也认为，“凝结辨别法”只是根据动物油与植物油(特别是常见的花生油)凝固点不同原理，来判断是否为地沟油的，但这个方法还可能“冤枉”一些好的食用油。

　　小知识 花生油凝结点温度高低与脂肪的含量有关

　　李建威解释称，食用油的凝结点温度是多少，与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系；提炼过程中，脱脂越是彻底，则油的凝结点温度越低，越不容易随着降温而凝结。早年人们对食用油的“油”和“脂”的概念认知度不高，加上炼油工艺的落后，因而简单根据降温凝结现象判断油的原料，有一定的道理。如今，随着炼油工艺的提高，也可以生产出不同饱和脂肪与不饱和脂肪比例的食用油，这也决定了不同的凝固点。

　　教你一招

　　鉴别方法一：闻气味

　　滴少许花生油在掌心揉搓至掌心发热

　　纯正花生油：有浓郁花生香味，反复揉搓香味持久。

　　掺入花生香精的“花生油”：反复揉搓后，香味逐渐变淡。

　　鉴别方法二：冷藏法

　　把油在10℃的冰箱内冷藏10分钟后取出

图一

图二

　　四招鉴别优质花生油 纯正花生油低温凝结

　　油脂专家表示，由于目前市场上花生油品牌众多，质量参差不齐，消费者可以综合以下几个方面来鉴别花生油的真假优劣：

　　一“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

　　二“闻”：闻油品气味，具体方法见图一。

　　三“冻”：冷藏花生油。这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法，尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。(参见图二)

　　四“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。