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春节年夜饭从俭 部分餐企取消套餐除夕不开(图)

A-A+2013年12月18日13:57南国早报评论

  南国早报讯(记者 蒙晓喻 文/图)2013年进入尾声,马年春节一步步临近,又到了年夜饭预订火爆的时候。不过,与往年年夜饭价格节节攀升不同,如今,厉行节约蔚然成风,不少餐饮商家调低了年夜饭价格,以吸引更多的普通消费者。

天气转冷,火锅店的生意火爆。天气转冷,火锅店的生意火爆。

  年底宴席市场冷清

  部分企业取消年夜饭套餐

  尽管近日气温骤降,带动餐饮市场一波热潮,但商家对此并不乐观。老成都川菜连锁企业负责人黄光军说,目前看来较往年同期没有太大变化,但是明显感觉到了比往年更大的压力。“南宁不断有餐厅倒闭,但也有许多新的饭店开业,消费者有更多的选择。那些新企业,即便只是分掉一两桌的生意,那也是无形中分流了我们的客户。”

  这一点从除夕年夜饭的预订情况上可以看出,商家们的竞争暗流涌动。现在距离农历大年三十还有一个多月的时间,去年此时,名声响亮的一些餐饮企业,包厢都已经预订一空了。各企业、单位的年终团拜活动,也已经开始热热闹闹地办起来了。但是,今年市场却显得十分冷清。

  12月16日,记者致电位于民族大道上的一家老字号粤式餐厅,服务员告知除夕当夜的包厢仍有三个,两个小包厢能容纳10人左右,一个大包厢可以容纳18人。这家餐馆的包厢总共不到10个,往年这个时候根本就没法预订到包厢,连大厅座位都需要提前预约。

  另外一家老字号星级酒店也是同样情况,包厢充足并且不预设年夜饭菜单。消费者可以自行点菜,容纳10人的小包厢达到1000元消费即可,20人的大包厢则需要3000元的最低消费。若按照往年的惯例,消费者只能从年夜饭菜单中选择套餐,而且基本都是1000元起,很明显是一个买卖双方市场的大逆转。

  随后,记者又致电几家南宁老字号的大众消费餐厅,同样都是包厢充足。一家南宁知名桂菜连锁品牌餐饮企业相关负责人陈女士介绍,往年年底忙得不可开交,团拜、宴请一个接一个从未停过。但是今年年底,他们除了在网上进行优惠推广,还参加了过去从未参加的团购活动,从这点上看就可以知道市场竞争的严峻性了。

  一些餐饮企业的负责人,预计到今年春节餐饮市场的惨淡,已经决定春节不开业。往年一些餐饮店只是在大年初一至初四歇业几日,除夕夜的团圆宴还是不忍放弃的。但今年一些餐饮企业表示,除夕夜也不营业,让员工彻底放个年假。

  高端餐饮推平价宴席

  “高上大”形象影响订餐

  大众餐饮的情形尚且如此,高端餐饮的状况更不乐观。南宁某知名粤菜酒家的相关负责人告诉记者,与去年同期相比,大厅消费的营业额还不足当时的三成,除夕宴的包厢预订至目前为止还不到五成。

  记者走访中发现,其实这些高端餐饮企业的定价,相较以前已经有大幅度下降,有的宴席价格甚至比大众餐饮店还要便宜。最低799元、899元的宴席菜,鸡鸭鱼肉样样齐全。一些酒楼的包厢,甚至还不设最低消费,海鲜、酒水的价格与中端餐饮店的基本持平,甚至更低,却依然吸引不到客户。

  某粤菜酒家相关负责人梁先生告诉记者,因为高端餐饮企业的形象太深入人心,无论他们怎么做宣传推广,都难达到大众餐饮的人气。“尤其是八项规定出台之后,公务人员不仅不能公款消费,就连私人消费也担心瓜田李下,不选择我们这种形象高端的店消费了。即便我们现在已经把定价设在低于中端餐饮的价位之下。”

  南宁某星级酒店的企宣人员,则对酒店年终的宴席情况三缄其口,认为过多宣传曝光会对客户造成不良影响。许多高端餐饮企业,也不愿意透露目前的经营状况。某业内人士告诉记者:“现在消费者即便是到我们店里进行团拜、聚餐,也都不会告诉单位名称,一般会以朋友聚会的名义来定厢。”消费者消费如此谨慎,也难怪市场这般冷清。

  瞄准年轻消费者

  多方出击开拓新市场

  年终的团拜、宴请,包括年夜饭的预订情况一落千丈,商家也开拓思路寻找新的商机,来招揽新的客户群体。明年元旦与春节离得近,圣诞、元旦也被商家盯上。

  圣诞节作为一个隆重的西方节日,被年轻人所喜欢。南宁一家自助餐厅宣传人员告诉记者,圣诞节的餐券比去年卖得更好,许多年轻人对这个节日趋之若鹜,而年轻人的消费又是随心所至,没有太多顾虑的。

  某桂菜连锁品牌餐饮企业的陈女士告诉记者,他们在年底也以朋友宴为主打,更多的倾向于朋友私人聚会。为此还专门设定了菜单,推出折扣。这类朋友宴的人均消费在40元~50元范围内,是年轻人能接受的价位。

  同时,年底的冷清情形,让商家不得不考虑年后如何应对更为冷清的一波冲击到来。一些商家已经开始未雨绸缪,在年前消费推广的时候,发放各种优惠券、折扣券,推出许多促销活动,目的就是为了带动年后消费。

  南宁资深餐饮营销专家吴培雄分析,预估明年餐饮市场形势更为严峻,商家们应该未雨绸缪,提前做好应战准备。

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