南国早报讯(记者 张若凡)绵绵细雨加上湿漉漉的墙壁，恼人的回南天来了。刚开封的零食很快回潮，储物柜里的食物也会悄悄长出霉点。疾控专家提醒，水是细菌滋生的温床，潮湿的天气里，细菌生长速度加快，容易发生多种食物中毒，有些甚至会致癌。

　　一颗发霉花生毒量惊人

　　湿度大的天气里，各种细菌中毒都有可能发生。自治区疾控中心食品安全风险监测与评价所主任医师陈兴乐介绍，水相当于细菌的营养物质，回南天空气湿度大，就给细菌提供了大量繁殖的机会，其中，霉菌最可怕。

　　陈兴乐说，最常见的黄曲霉毒素，不但会引起急性中毒，还具有很强的致癌性。花生、玉米是最容易被黄曲霉污染的食物，发霉后就会产生黄曲霉毒素，普通的烹调方式很难将其破坏。哪怕只是一颗发霉的花生，其中所含的黄曲霉毒素也很高，会超过食品的限量标准。

　　回南天里，花生、玉米等容易产生黄曲霉毒素的食物，食用前一定要注意检查是否发霉，如果发现其中已经有发霉，哪怕只有几颗，最好一整批都不要吃了，因为发生肉眼可见的霉变之前，其中的黄曲霉毒素也可能达到危险的含量。

　　一碗隔夜剩饭常惹祸

　　剩饭剩菜本就有健康隐患，回南天里，对健康的危害就更大。陈兴乐说，春夏季节里，剩饭剩菜变质引发的蜡样芽胞杆菌很常见。蜡样芽胞杆菌本来就存在于环境、空气里，正常情况下因为数量少，不会致病。但是，温度回升、湿度很大的回南天给细菌提供了适宜的温度和水分，在这样的“温床”里，细菌繁殖速度惊人，几小时后就足以致病。家庭中的腹泻、腹痛等，很多是蜡样芽胞杆菌造成的。

　　此外，还有不少细菌会在回南天里大量繁殖，如肉类不彻底煮熟，容易滋生沙门氏菌；餐厨用具生熟不分，处理海产品时容易出现副溶血性弧菌中毒。

　　霉变食物别不舍得扔

　　平时，面对已经发生霉变的食物，有人会觉得全部扔掉太可惜，于是把发霉的部分去掉，保留剩余部分食用。陈兴乐建议，为了健康着想，该扔还得仍。虽然有霉菌的部分被去掉了，但可能有肉眼看不到的毒素在余下的部分中，还是有可能引发食物中毒。

　　据介绍，干燥、密封、低温是防止霉变的关键词。因此，保持家里环境的干燥很重要。此外，细菌在低温条件下的繁殖速度会减慢，所以在回南天里把食品放到冰箱里，也能减少霉变的发生。

　　陈兴乐建议，市民可以多关注天气预报，在回南天来临前关好门窗，减少开窗的次数；打开空调抽湿，或是使用抽湿机，减少室内空气中的水分。厨具餐具做到生熟分开，食物要煮熟煮透，隔夜的食物要彻底加热后再食用。 

　　吃 别贪嘴做“湿人”

　　回南天饮食宜清淡易消化，忌肥甘厚腻。赤小豆、薏米等是很好的健脾利湿食材。以之制作而成的赤小豆、冬瓜煲生鱼汤和参芪粥都是去湿佳品。

　　南宁虽然很多热带特有的水果如菠萝蜜、榴莲、芒果，但它们都属于助湿之物。回南天湿气重，大家不宜多吃，特别是当明显感到环境湿气带来的不适时。虾蟹等海鲜也助长湿气，想解馋别趁这个时候吃，不如用鲤鱼、鲫鱼这类有祛湿功效的水产替代。

　　南方人爱煲汤煲粥，推荐大家在材料中加入玉米、薏米、芡实、扁豆，这类食材有除湿功效。推荐食谱有：玉米排骨汤、冬瓜煲老鸭、薏米扁豆杂粮粥等等，大家可以在食谱中灵活添加。

　　天气潮湿，有人认为应该通过辛辣之物驱除体内湿气，在饮食中增加生姜、大蒜、辣椒这类辛温之物，但这是错误的。专家指出，驱寒不等于祛湿。上文推荐的玉米、扁豆、薏米、芡实等能祛湿性质比较平和，适合任何体质的人使用，南方地区湿热气候居多，不管是不是回南天，都可以加入食材。但选姜蒜这类温补的食物则要依体质而定。如果本人是寒体，平日腹泻畏寒问题多，可以多食用，获得祛湿又驱寒的效果；如果自己是火气大的热体质，再吃“火物”反而增加身体湿邪之气。除了可以选择上述性平的食物外，还可选用土茯苓煲汤饮，这款“凉汤”达到祛湿目的。(本报综合整理)

　　小贴士：储存食物有妙招

　　杂粮、干货：花生、豆类、香菇、红枣等，有条件的最好放到密封容器里储藏，或是用塑料袋封住，避免与富含水分的空气接触。出太阳的时候要记得拿到阳光下晾晒。

　　米面：在潮湿的春天里，建议不要一次性购买太大的量。已购买的大包装米面，最好分装成小包，用塑料袋封好或放入密封容器储存。

　　调味品、肉类：霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气。可以在装酱油、醋的瓶子里滴一层熟油，让酱油、醋与空气隔绝；腊肉、腊肠等腌制食品，用棉签蘸上少许油，均匀地涂抹在表面，也能帮助防止霉变，或是放进冰箱保存。

　　剩饭剩菜：回南天里，隔夜的剩饭剩菜一定要进冰箱冷藏。而且放进冰箱前最好先加热一遍，把随唾液进入饭菜的细菌灭掉，凉透后再放入冰箱，否则食物带入的热气引起水汽的凝结，也会促使霉菌生长。(张若凡整理)