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回南天谨防肠胃中霉招 专家:发霉食品及时扔掉

A-A+2014年2月25日09:50南国早报评论

  南国早报讯(记者 张若凡)绵绵细雨加上湿漉漉的墙壁,恼人的回南天来了。刚开封的零食很快回潮,储物柜里的食物也会悄悄长出霉点。疾控专家提醒,水是细菌滋生的温床,潮湿的天气里,细菌生长速度加快,容易发生多种食物中毒,有些甚至会致癌。

  一颗发霉花生毒量惊人

  湿度大的天气里,各种细菌中毒都有可能发生。自治区疾控中心食品安全风险监测与评价所主任医师陈兴乐介绍,水相当于细菌的营养物质,回南天空气湿度大,就给细菌提供了大量繁殖的机会,其中,霉菌最可怕。

  陈兴乐说,最常见的黄曲霉毒素,不但会引起急性中毒,还具有很强的致癌性。花生、玉米是最容易被黄曲霉污染的食物,发霉后就会产生黄曲霉毒素,普通的烹调方式很难将其破坏。哪怕只是一颗发霉的花生,其中所含的黄曲霉毒素也很高,会超过食品的限量标准。

  回南天里,花生、玉米等容易产生黄曲霉毒素的食物,食用前一定要注意检查是否发霉,如果发现其中已经有发霉,哪怕只有几颗,最好一整批都不要吃了,因为发生肉眼可见的霉变之前,其中的黄曲霉毒素也可能达到危险的含量。

  一碗隔夜剩饭常惹祸

  剩饭剩菜本就有健康隐患,回南天里,对健康的危害就更大。陈兴乐说,春夏季节里,剩饭剩菜变质引发的蜡样芽胞杆菌很常见。蜡样芽胞杆菌本来就存在于环境、空气里,正常情况下因为数量少,不会致病。但是,温度回升、湿度很大的回南天给细菌提供了适宜的温度和水分,在这样的“温床”里,细菌繁殖速度惊人,几小时后就足以致病。家庭中的腹泻、腹痛等,很多是蜡样芽胞杆菌造成的。

  此外,还有不少细菌会在回南天里大量繁殖,如肉类不彻底煮熟,容易滋生沙门氏菌;餐厨用具生熟不分,处理海产品时容易出现副溶血性弧菌中毒。

  霉变食物别不舍得扔

  平时,面对已经发生霉变的食物,有人会觉得全部扔掉太可惜,于是把发霉的部分去掉,保留剩余部分食用。陈兴乐建议,为了健康着想,该扔还得仍。虽然有霉菌的部分被去掉了,但可能有肉眼看不到的毒素在余下的部分中,还是有可能引发食物中毒。

  据介绍,干燥、密封、低温是防止霉变的关键词。因此,保持家里环境的干燥很重要。此外,细菌在低温条件下的繁殖速度会减慢,所以在回南天里把食品放到冰箱里,也能减少霉变的发生。

  陈兴乐建议,市民可以多关注天气预报,在回南天来临前关好门窗,减少开窗的次数;打开空调抽湿,或是使用抽湿机,减少室内空气中的水分。厨具餐具做到生熟分开,食物要煮熟煮透,隔夜的食物要彻底加热后再食用。 

  吃 别贪嘴做“湿人”

  回南天饮食宜清淡易消化,忌肥甘厚腻。赤小豆、薏米等是很好的健脾利湿食材。以之制作而成的赤小豆、冬瓜煲生鱼汤和参芪粥都是去湿佳品。

  南宁虽然很多热带特有的水果如菠萝蜜、榴莲、芒果,但它们都属于助湿之物。回南天湿气重,大家不宜多吃,特别是当明显感到环境湿气带来的不适时。虾蟹等海鲜也助长湿气,想解馋别趁这个时候吃,不如用鲤鱼、鲫鱼这类有祛湿功效的水产替代。

  南方人爱煲汤煲粥,推荐大家在材料中加入玉米、薏米、芡实、扁豆,这类食材有除湿功效。推荐食谱有:玉米排骨汤、冬瓜煲老鸭、薏米扁豆杂粮粥等等,大家可以在食谱中灵活添加。

  天气潮湿,有人认为应该通过辛辣之物驱除体内湿气,在饮食中增加生姜、大蒜、辣椒这类辛温之物,但这是错误的。专家指出,驱寒不等于祛湿。上文推荐的玉米、扁豆、薏米、芡实等能祛湿性质比较平和,适合任何体质的人使用,南方地区湿热气候居多,不管是不是回南天,都可以加入食材。但选姜蒜这类温补的食物则要依体质而定。如果本人是寒体,平日腹泻畏寒问题多,可以多食用,获得祛湿又驱寒的效果;如果自己是火气大的热体质,再吃“火物”反而增加身体湿邪之气。除了可以选择上述性平的食物外,还可选用土茯苓煲汤饮,这款“凉汤”达到祛湿目的。(本报综合整理)

  小贴士:储存食物有妙招

  杂粮、干货:花生、豆类、香菇、红枣等,有条件的最好放到密封容器里储藏,或是用塑料袋封住,避免与富含水分的空气接触。出太阳的时候要记得拿到阳光下晾晒。

  米面:在潮湿的春天里,建议不要一次性购买太大的量。已购买的大包装米面,最好分装成小包,用塑料袋封好或放入密封容器储存。

  调味品、肉类:霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气。可以在装酱油、醋的瓶子里滴一层熟油,让酱油、醋与空气隔绝;腊肉、腊肠等腌制食品,用棉签蘸上少许油,均匀地涂抹在表面,也能帮助防止霉变,或是放进冰箱保存。

  剩饭剩菜:回南天里,隔夜的剩饭剩菜一定要进冰箱冷藏。而且放进冰箱前最好先加热一遍,把随唾液进入饭菜的细菌灭掉,凉透后再放入冰箱,否则食物带入的热气引起水汽的凝结,也会促使霉菌生长。(张若凡整理)

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