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　　前段时间，晚报曾连续报道柳州螺蛳粉进京推广，宣传柳州餐饮文化和柳州城市形象，此事同时也在新浪微博上引起热议，上海一个名叫“家味螺蛳粉”的博友也加入热议的队伍，说他们在上海也推广柳州螺蛳粉，推广柳州文化和城市形象，已经四年了，生意还不错，目前已经有了三个门店和一个网店。最近，记者趁到上海出差的机会实地探访并品尝了这家螺蛳粉。

　　□记者张乘焕

　　充满柳州元素的店堂

　　记者首先来到“家味螺蛳粉”位于静安区安远路的总店。店外门头的店标时尚而富有创意：店名“家味螺蛳粉”旁边有两个卡通形象，还配有一句广告词：“家在千里，味在这里”。老板韦骏是柳州仔，他说那两个卡通是家味螺蛳粉的形象代言人“螺蛳哥”和“米粉妹”。

　　店面有50多平方米，一半做厨房，一半是店堂。

　　走进店堂，墙上的装饰让人眼前一亮：正面的墙壁是整版螺蛳哥和米粉妹在上海滩创业的场景，有螺蛳哥骑着自行车送外卖、开电动车去做广告、背着公文包去上班以及溜着滑板去逛街的场景，还有螺蛳哥和米粉妹谈情说爱的情景，并配了几段柳州话对白。

　　店堂的左边墙有两幅组图，一组主题为“尝一碗粉、识一座城、交一方人”，选取了柳州富有代表性的人物照、风景照和风情照以及著名产品，既有李宁在北京奥运会开幕式上点火炬的照片，也有刘三姐和白莲洞柳江人的雕像，有苗族斗马侗族鼓楼、城市美景、田园风光照，还有柳州著名的工业产品金嗓子喉宝、两面针牙膏以及五菱汽车、柳工挖掘机等，同时还标着“柳州螺蛳粉传统制作技术收录广西非物质文化遗产”；另一组照片的主题是“我们都是吃螺蛳粉长大的”，“无论路到何处，家的味道在我心中”。

　　右边墙则贴满了食客的留言条。

　　记者尝了一份螺蛳粉和炒螺蛳，味道还挺正的，因为酸笋等主要配料是从柳州运去的，而螺蛳则是在上海本地就能买到了。

　　把卖螺蛳粉当广告案例来做

　　一个卖螺蛳粉的，怎么会把螺蛳粉店装扮得如此时尚新潮呢？“我在上海上大学时学的是广告专业，现在还开有自己的广告公司。”对于这幅画的创意，韦骏说，螺蛳粉是螺蛳和米粉的结合，所以就想到了以螺蛳哥和米粉妹的卡通形象来宣传柳州螺蛳粉。这幅画的背景是上海大都市的某个角落，上面有诸如大巴、西装、甲壳虫小汽车等时尚的元素；螺蛳哥和米粉妹一起卖柳州螺蛳粉，而螺蛳哥的多种身份，又说明还有不少柳州人在上海滩从事其他工作，与“家在千里，味在这里”的广告词相呼应。

　　“家在千里，味在这里”传递对家乡的思念，它不仅仅是柳州人、广西人到这里吃螺蛳粉想起自己的故乡，也可以是广义的，每个到这里来的人，都会引起对家乡思念的共鸣。

　　为什么开着广告公司又卖起了螺蛳粉呢？“我是把卖螺蛳粉当作自己的一个广告案例来做。”韦骏大学毕业后，到一家杂志社做了几年时尚杂志，2003年和朋友合伙办了个广告公司，2006年参与了一个客户的餐饮项目推广，一周时间里跑了好几个城市，对餐饮行业有了比较具体的认识，而此时 他正好也感觉自己的事业进入了一个瓶颈，不知道能否换个方向再发展：“我就想，我总是帮别人搞策划、想创意、做定位，为什么不拿来推销自己呢，这或许能成为突破自己事业瓶颈的一剂良药。”当时他还没有成家，吃饭没固定地方，都是外面东一餐西一餐的。

　　“每每在街头看到兰州拉面、桂林米粉之类的小店，就希望在上海也能多一个自己熟悉的身影。”不过，那时还没想好要卖什么，一个偶然的机会让他觉得商机来了：“2006年超女很火，湖南台著名主持人汪涵代言了一个盒装龟苓膏广告，我就意识到这是个商机，觉得他帮我做了个大大的广告，于是，我就亲自去学做这个广西特产龟苓膏。”2007年9月18日，韦骏就在现在静安区这个总店租了一间20多平方米的门面正式开业卖龟苓膏。

　　可因为选择的季节不对，一开始就遭遇不顺：“刚开始生意还可以，但没多久天气就渐渐冷了，也就没什么人来吃了，有时候一天才卖个一两百元，自己都懒得去收款了，就委托营业员帮管着。就这样亏了半年，靠广告公司养着。”2008年初，龟苓膏店旁边的鸭脖店要转让了，韦骏就一起租下来卖螺蛳粉。

　　当时的店名叫“润颜坊螺蛳粉龟苓膏”，主推螺蛳粉、龟苓膏套餐，直到现在它们还是主打产品。

　　韦骏因为要继续打理广告公司，螺蛳粉店是弟弟在打理，从熬汤到采购都是弟弟一个人。这样坚持了一个月左右，直到有一天出事了：“那天凌晨4点多，弟弟突然打来电话叫我马上过去。”他赶过去，原来是弟弟在熬汤时被火灼伤了脸，就立即送到医院救治。“直到现在，每次想起来此事，我都对弟弟感到非常愧疚。”说着，韦骏含泪哽咽了。

　　弟弟受伤后，韦骏的妻子一家帮顶了上来：“那时，我们还没结婚，得知需要人手，当时还是女朋友的她和她爸爸妈妈一起都来帮忙，直到现在都是他们在支撑着。”刚开始生意不是太好，但他也不怎么着急：“因为我有广告公司养着，我坚信只要做得好吃，总有一天会烘起来的。”一年后，上海电视台一档叫“人气美食”的栏目听说这里有广西特色小吃螺蛳粉后，到店里来做了一期节目，没想到效果马上好了起来：“记得那天是星期五，晚上7点多播出，8点过后就开始有人慕名而来品尝。第二天是星期六来的人就更多了，小小一个店大卖500碗螺蛳粉。”此后，韦骏的螺蛳粉生意越来越好。

　　“人气美食”打响名声后，韦骏就谋划开第二家店了。2009年4月，韦骏的第二个螺蛳粉店在虹口区乍浦路开业，没想到这个月租金两万多元的店铺又是以亏损开头。虽然上过一次电视，但是螺蛳粉在上海的知名度还是很低，而且因为酸笋的特殊气味，不少人都嫌它难闻。”单一螺蛳粉品种，怪异的气味，让60多平方米的店堂里食客常常寥寥无几。韦骏曾打算靠静安区总店来养新店半年，但到了第三个月他就再也坐不住了，他把店名改为“7080新食尚”，并把产品结构调整为港式快餐，同时兼推介螺蛳粉。这一调整，效果很快就显现出来了：“先是周边的年轻白领来，做餐饮总是如果没有人就永远没有人，一有人就越来越多，哪怕是排队人家也愿意等。”今年3月，韦骏的螺蛳粉店换上新的招牌—— —“家味螺蛳粉”，而第三个螺蛳粉店—— — 普陀区中山北路武宁路店也同时开业，并在淘宝网上推出网店卖螺蛳粉。

　　从做广告到卖螺蛳粉，韦骏觉得做广告的经历对卖螺蛳粉帮助很大。

　　“做广告本身就是传递营销理念的，我现在做餐饮，就当印证自己曾经传递给过别人的理念，这过程把自己也当作一个案例来推广。”

　　想把螺蛳粉店开到南京路上

　　韦骏的几个螺蛳粉店店面都不太大：“一来是门面租金太贵，二来也是因为我觉得螺蛳粉就应该追求一种市井的、家的味道。”店面虽小，但他还是有“大理想”的，理想就包含在总店那幅螺蛳哥、米粉妹卡通画里的柳州话对白中。

　　那几句对白里，有两句提到一个叫“梅陇镇”的地名：“梅陇镇有个外卖，赶紧克送先，今天的外卖算多了。”“今天克梅陇镇谈点生意，要给在那凯开家螺蛳粉就爽啦！”“梅陇镇”是什么地方呢？“梅陇镇是南京西路上一家著名的高档商场，是南京路的地标之一，上海人都知道。到南京路开一家螺蛳粉店是我的梦想。”韦骏现在有4家螺蛳粉店，除了静安区的总店外，还有位于虹口区乍浦路、普陀区中山北路的分店和一个淘宝网店，目前正在筹备徐汇区的一个分店。

　　“我想在上海的每个城区都开一家螺蛳粉店。”而对于开网店卖螺蛳粉，韦骏是这样解释的：“这三个店铺已经不能满足我的食客了，一是我目前没有更多的资金开太多的实体店；二是上海太大，有的食客平时没那么多时间从大老远的地方来吃螺蛳粉，我们开网店把煮好的螺蛳粉及其汤料、配汤用真空包装后，通过快递公司送到食客手中，只用微波炉加热就可以食用了。但目前还只限于江浙沪几个地区。”虽然目前网店的销量还不算大，但韦骏对此还是充满信心：“网购是一种大趋势，未来一段时间里会有越来越多的人上网购物。”