美味猪脚粉24小时不打烊

A^-A⁺2015年5月18日09:08南国今报评论

　　老街经过岁月的侵蚀，变得苍老斑驳，历史变迁更改的是城市的容颜，但隐藏在这些街巷里的美食，岁月中的味道，却总能勾起人们的欲望。

　　柳州人爱吃粉，米粉的种类也很多，就算一日连吃三餐也不会觉得腻。螺蛳粉的酸辣，煮粉的浓汤，桂林米粉的清爽，总有一款适合你。在众多的粉类之中，猪脚粉也深受广大“粉友”的喜爱，一个手掌一般大的猪脚，啃起来完全能够满足“肉食动物”的需求。

猪脚粉

　　在柳州市南站路一家名叫欧家猪脚粉的粉店，看起来和普通粉店差不多，但却是一家有着十多年历史的老字号。虽然只是一家粉店，走的却是国际路线，和许多洋快餐店一样，做到了24小时不打烊。从早到晚再到第二天早上，来吃粉的人几乎就没断过。

　　由于粉店靠近火车站，南来北往的旅客很多，加上附近的居民多是三班倒的，还有下晚自习的学生，所以不管白天还是晚上，总能看见等待吃粉的食客们排起的长队。深夜时分晚归的人们饥肠辘辘，一碗热乎乎的汤粉，一个香喷喷的猪脚，就是对自己最好的慰藉。

　　如果说猪脚粉是一场大戏的话，那猪脚无疑是最佳主角，一碗猪脚粉好不好吃，粉还在其次，起决定作用的就是猪脚。猪脚用料十分讲究，必须是猪前蹄，一分为二下油锅用热油炸，炸到表皮金黄之后，放进以草果、茴香、陈皮等十几种香料配制的卤水里熬制。经过文火慢炖，十多个小时后，猪脚被炖得肥而不腻，脆而不硬，这样才算是完美状态。

肥而不腻的猪脚

　　猪脚对于很多爱美的美女食客来说，是一种又爱又恨的食物，因为猪脚里含有丰富的胶原蛋白，是美容抗皱的佳品。但既想体会大快朵颐的过瘾，又怕吃相难看影响形象，让很多美女常常陷入两难的纠结境地。但是欧家猪脚粉的师傅说，火候到位的猪脚，根本无需用力撕扯，只要轻轻一咬就能扯断筋骨，体会入口即化的美妙，“即使吃猪脚也能很优雅”。

　　吃粉不加料，味道不地道。作为一个合格的吃粉长大的柳州人，肯定知道让一碗粉更丰盛的秘诀，就是放入店家已经准备好的各种配菜。吃粉时常见的配菜有酸豆角、酸笋、头菜、辣椒油，将这些配料放进猪脚粉的粉汤里，并不会破坏汤的鲜美，反倒是消减了啃食猪脚后的油腻之感。