大米，是南方人餐桌上的必备主食，也是人们获取营养的重要食物，在众多品种的稻米中，其口感的差别并不十分明显，但是经过独具特色的创新美味，总能给你留下不一样的惊喜，卷粉便是其中一种。

　　在柳州市航生路上有一家越南卷粉，小小的店铺总是挤满了排队吃粉的人，老板凌姐在厨房里忙碌着，复杂的制作过程在她的演示中显得是那么轻车熟路，只见她用勺子舀上一勺米浆，倒在蒸锅的蒸笼布上，约摸几十秒中，通过蒸汽的作用，米浆被煮成了薄薄的园形粉片。

　　制作卷粉的第一步算是完成了，随后凌姐用抹上花生油的专用竹刀，快速地从热蒸笼布上将粉片捞出来，并趁热在其中加入猪肉、韭菜虾仁等各种炒熟的可口佳肴，卷成圆柱形粉筒，吃的时候根据个人喜好添加配料。

　　而越南卷粉并不全部都是圆的，根据食材的不同，凌姐会将其做成不同的形状，若是牛肉口味和鸡蛋口味的卷粉，凌姐为了保持其汤汁鲜美不撒漏，本应该是圆鼓鼓的卷粉，变成了正方形的“盒子”。

　　凌姐来自中越边境，从小就学会了这道简单的工艺，如今的烹饪对她来说，十分轻车熟路，她说越南小卷粉在传入中国后，经过一代又一代人的加工和改造，小卷粉已有了很多的改进，比如馅中加入了牛肉、头菜、豆角炒肉等，极大地丰富了原本口味。

　　不到两分钟，一条热腾腾的卷粉就能出炉，米粉片在简单的砧板上，被裹卷成晶莹透亮的小卷粉，端到食客的面前，还能隐约看到卷粉里透出的馅料，让你瞬间有了吃的欲望。同时，再配上小米辣、辣椒面、芝麻油、香菜末以及酱油和醋按比例调和的蘸水，让你连吃数盘都觉得不够。

　　越南卷粉与柳州传统的卷粉不一样，米皮合着馅料被卷成一条，中间不需要剪断，食客吃的时候，在粉碗中加入调有适当米醋、食油、酱类等配料，别有风味，有的人一次吃上十根八根还想再吃。

　　最特色的要算牛肉卷粉，米皮薄薄的十分透明，依稀可以看见里面的馅料，虽然卷粉“长”成了盒子状，但是口感非常好，吃起来嫩滑的，米皮没有因为蒸过而变得黏糊糊的，牛肉是现加工的，所以保持了原本的味道，温温的米香合着牛肉的鲜香，怎么吃都不过瘾。

　　与牛肉卷粉不一样的是，鸡蛋卷粉吃起来味道甜甜的，吃完还能感觉嘴间留有米皮的香味。此外豆角肉粉和头菜肉粉，都是食客们钟爱的口味。

　　凌姐在柳州制作越南卷粉近十年，这股卷在舌尖上的异国风情，早已经成为了街坊邻里生活中的一道美食。(伍蹈/文 何俊涛/图)