城市里的手艺人，弥足珍贵，因为他们除了要打磨技能，还要对抗浮躁的社会，全靠自己的意念，用传统的食物制作方式，需要花费更多的成本以及宝贵的时间，但是可以给食客带来安全放心的美食。

　　在柳州市城中区细柳巷，还没走进酸品堂，就已经闻到了腌酸的香味，勾得人口水直流。肖姐正在准备腌酸的食材，白色透明的小酸坛一字排开，整齐陈列在屋子里，近30个品种的不同美味酸，散发出诱人的香味。

　　肖姐是名副其实的“酸妹”，从自己有记忆开始，就没有离开过酸，家里几十个一米高的酸坛，曾经比幼时的自己还高。如今，小小的店里摆放着几个大酸坛，腌制好味的食物，奉献给过往的食客。

　　肖姐说，腌酸是长辈流传下来的手艺，一代接一代，用“世家”来形容，一点也不为过，自家的酸腌制，不放任何的化学添加剂，单纯用生抽、冰糖、陈醋、香料调味，腌制出来的酸吃完以后不口渴，增强食欲，健康美味。

　　不大的店面，摆满了各种各样的酸，琳琅满目。肖姐说，因为季节的变化，时令蔬菜总会不一样，腌酸必须要新鲜的食材，才能腌得出好吃的酸，萝卜、红薯、刀豆、黄瓜、西兰菜梗、空心菜梗、包菜、蒜心、莲藕、马蹄、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角等，是最常见的酸，店里的品种多达上百种，无法一一列举。

　　值得一提的是，与其他家酸摊不一样，肖姐凭借过人的手艺，连苦瓜、雪莲等这样难征服的食材，也将其“制服”得服服帖帖。使用上好的调料，经过腌制后，苦瓜酸刚吃的时候有点苦，过了一会儿回甘，味道非常好，也是胖妹妹的福音，有减肥消暑的功效；而在所有的酸当中，最惹人喜爱的是小莲藕，脆口清甜，味道非常好。

　　每天肖姐都会买回来新鲜的食材，有的酸腌制需要两三天的时间，因为没有添加化学剂，所以腌酸都需要一定的时间过程，让其足够进味，而这门手艺讲究恰到好处的食材配比，没有真功夫，可揽不了这瓷器活。

　　食物就是在不断的创新改变中，让食客念念不忘。肖姐家的酸，最特别的要数撒在酸上的芝麻、椒盐粉。“芝麻要先炒过，混合椒盐粉等调料，与酸混合咀嚼出不一样的香味。”肖姐说，很多酸吃起来就只有浓重的酸味，而自家酸除了能够让人酸得尽性，还能让人吃到食物本身的味道，光凭这一点，就难能可贵了。

　　每吃一口酸，酸、甜、香、辣味味俱到，刚柔并济、清新而爽，且酸得激人一趔趄，继而泛起似是遥远而来淡淡的甜，还有隐约的咸，伴着嚼食时嘎巴嗄巴的响声，把蔬果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致，加上唇齿间果香飘荡，就这般尽得锦上添花之妙。(伍蹈/文 何俊涛/图)