柳州一年四季都飘荡着狗肉香，别说柳州本地人讲起狗肉口水飙了，就是外地人也多有闻香而至的。

　　狗肉街

　　很早以前，柳州就有狗肉街了。

　　旧时的狗肉街，据说在过去的太平圩，从街头到巷尾，短短的小街接连摆了十多摊狗肉，日夜食客盈门，经营活狗的，屋里门前不外乎是群狗齐吠;经营生狗肉的，自然挂着一溜龇牙咧嘴的肉狗，有的是白扎扎的白切狗，有的用禾秆草烧过的红烧狗;也有熟狗肉摊子，路人走过，没有不精神一震，“鼻孔里通火车”，“博抵”猛嗦香气的。

柳州特色美食狗肉 图片来源：柳州美食

　　后来，在驾鹤夜市曾经形成过一条远近闻名的狗肉街。驾鹤街上白天喧嚣的市声刚刚消散殆尽，每逢黄昏降临又再聚拢来，一溜排过去的夜市档口倒有二三十家的狗肉摊档，摩肩接踵的食客来来往往，满脸油汗的厨师忙忙碌碌，红红火火的灶头不时蹿起两尺高的火焰。充耳不绝的是锅铲相碰的乒乓声、油锅里狗肉冒油的滋滋啦啦声，呛鼻不散的是肉桂、八角、草果、辣椒、香菇、芹菜、蒜苗、狗肉等混合在一起的扑鼻香味……就着驾鹤路上喧哗的市声、喇叭声、刹车声、叫卖声，以及看不见的灰尘与看得见的时光，食客们嚼着狗肉，喝着啤酒，码声震天，如雷贯耳。

　　走在驾鹤夜市，令人恍惚，好似走到了王家卫的江湖里去了。只不过刀光剑影化作了锅声筷影、酒气肉香。

　　最热闹、最风光的柳州狗肉街，要数上世纪八九十年代的河堤和中山路，狗肉馆子连绵一里多长，每到黄昏，食客呼啸汹涌而来，场面壮观，令人叹为观止，人人吃得满嘴是油，神魂颠倒，欲仙欲死，那场面一直被过来的柳州人如数家珍。

　　当年的河堤狗肉街通宵人声鼎沸、灯火通明，曾为柳州一景，香浓味美的狗肉乘着江风飘香全城。许多路过柳江大桥的行人，被那香风一吹，莫不意志涣散，莫不意乱情迷，莫不脚步凌乱的。如今，柳州的狗肉街虽然没有了，但狗肉生意在柳州却如日中天，外来人只消站在街口，随便拉过一个本地人一问，无论男女老幼肯定都会面露心照不宣的会心笑容，肯定都会热情地“遥指”附近的狗肉馆子!

　　狗肉传说

　　柳州人嗜吃狗肉，但又觉得“狗肉好吃名声丑”，于是琢磨了一番，眼珠子一转，改称狗肉为“香肉”或“地羊肉”。其实这狗肉的“小名”骗的不是外地人，倒像是给了柳州人自己一番心理安慰，好像这样一来吃狗肉就可以百无禁忌了，很有欲盖弥彰的成分，由此可见柳州人性格里天真狡猾的一面。

　　柳州人给人的印象大多是南方的“北方仔”，性格彪悍豪爽，但在吃狗肉上，柳州人显得心虚，不如同样嗜吃狗肉的韩国人那么“硬颈”。当年世界杯在韩国举行，外媒多问责抨击韩国人吃狗肉，言辞激烈，但韩国人还要强悍，官方的回应是：“这是我们韩国的文化……”态度不卑不亢，话语掷地有声，言下之意是，我吃我的，你吃不吃拉倒，没事就绕道过一边去，少罗嗦!

　　但平素彪悍的柳州人莫名其妙地心虚，总觉得要依仗点什么，腰杆子才硬。于是有人就拿“柳柳州”柳宗元的头来摇，还有人“考证”出狗肉与柳宗元的关系，坊间传说很多，其中之一是这样的——

　　1200多年前的柳州，地处南蛮，瘴气横生。柳宗元自长安被贬，长途跋涉来到这里，水土气候不适，加之心病沉疴，一遇阴雨就感染寒症。一次下乡巡游遇雨犯病，在乡间一农户家卧床不起。这家的农户知道这位刺史大人有德于民，见医药奇缺，不禁也搓手发愁。突然听到廊下狗叫，想起狗肉大补，就慷慨地将家里刚断奶的一窝嫩狗仔贡献出来，每天煎一只给其滋补。柳宗元连吃数天，寒症竟神奇地不药而愈了。不管这坊间传说是否确凿，但“柳州煎乳狗”确有其肉，经历代民间能人反复调制，愈发滋补美味，被烹狗界的大厨们大为推崇，有狗肉“圣品”之尊，名传四野。

　　今天来到柳州，能有幸吃得上“柳州煎乳狗”的，那才叫吃到了狗肉中的狗肉。

　　狗肉文化

　　一方水土养一方人，一方人旺一方食。就好比江浙人嗜甜食，那里的人于是甜糯精致;也好比陕西人嗜吃老面面馍，那里的人于是实诚粗糙。柳州人嗜吃狗肉，狗肉味道霸道，香盖百肉，柳州人也大多性情热烈，还有一点霸气甚至是蛮横，柳州人与柳州狗肉之间十分投契，逐渐形成了一种不可分割的狗肉文化。

　　狗肉吃狗肉——柳州人讲义气，假如谁合他“心水”，就是他的“夹刀”，而“夹刀”的表现形式之一就是必须要在一起吃狗肉，因为有好吃的东西要一起分享的，于是好朋友也简称做“狗肉”。柳州人还把吃不吃过谁谁家的狗肉作为划分见没见过世面的标准，假如没有吃过，那要被取笑为“算跌摊了!”，那意思就是好比在摊前摔了一跤，或者是把摊档打翻了，总之就是出丑了，没面子了。柳州人还把狗肉作为换算一切的砝码，比如你买了什么或者吃了什么，他会迅速折算出来，并且替你惋惜：“真还不如两餐狗肉划算呢!”，或者由衷赞赏：“哇塞，比我们上次去杨记吃的狗肉还抵得!”

　　狗肉排行榜——柳州狗肉，以色排位，“一黄二黑三花四白”，有经验的烹狗师傅专门下乡去收集农村家养的乳狗或者青年狗，偏偏选那些狗瘦毛长、相貌难看的土狗，对那种体型丰满肥硕英俊的饲料狗不屑一顾。铁老我见过一些浸淫狗肉多年的刁钻食客，吃起狗肉来头头是道，仿佛真的能吃得出其年龄、性别、籍贯甚至婚否，很是煞有其事。

　　狗二哥习俗——中国人吃鸡有习俗，鸡把腿给最小的小孩，鸡屁股给最老的老者，吃狗肉也有这样的习俗，倘若席上有大哥之类的人物，那么狗鞭狗二哥就是非他莫属了，狗肉席上每逢这种场面，每个人脸上都似笑非笑，表情滑稽诡异，好似狗鞭吃不得，又好似那狗鞭吃了不得了。狗鞭自然是吃得，只是自然要韧劲许多，咬起来没有不齿颤巍巍、青筋暴起的，有人曾经借了张岱的那句“鬣起针针，怒张如戟”来形容此状。坊间，有人嗜吃狗二哥，吃完将狗鞭里的三寸骨刺随身携带，插在前胸衣兜里，权当做牙签，时时掏出来剔牙或者闻嗅，对此，铁老我摇头，硬是说不出此人是天真烂漫还是无聊透顶。

　　脆皮狗肉——柳州狗肉跟别处的狗肉相比，不论干锅、水锅，还是狗扣都有一个特别之处，即皮是脆的，砍狗肉讲究“块块见皮”，一块狗肉入口，有皮的香脆，有肉的弹牙，还有肉汁的丰厚，这样的美妙口感简直令食客连人生观都可以为之一改的了!

　　什么时候，柳州人可以噼里啪啦拍着胸口说：“狗肉是我们柳州的文化之一”，那时的柳州狗肉想必已经香遍大江南北，也可以号称柳州狗肉甲天下了吧。 （文/铁鹤舞）