如果你爱豆汁、爱臭豆腐、爱臭鳜鱼，那么来融水你一定会爱上牛憋汤的。不要小看了这道汤，在苗家人眼中可是上档次的美食，每当宴会或者重大节日，有贵客的时候才能吃到。

杀牛

　　说起牛憋的历史，可以追溯到南宋朱辅缩写的《溪蛮丛笑》曾写道：“牛羊肠脏略摆洗，羹以飨客，臭不可近，食之则大喜”这里所说的就是牛憋。实际上牛憋就是牛胃和小肠里未及完全消化吸收的草末液汁，当地苗人叫牛憋、牛别或牛屎，所以牛憋汤又叫牛屎汤。

美食

　　牛憋汤制作起来比较复杂，因为需要牛胃剩余的草末液汁，所以在杀牛之前要让牛饱餐一顿青草。刚吃饱，就要迫不及待的开始宰杀工作了，要将牛小肠里还没有完全消化的汁液反复过滤，取得一份相对清稀的液汁，再入锅煮沸，再配上姜、酒、辣椒、薄荷等配料去腥除菌，这才算初步完成。

牛憋汤制作起来比较复杂

　　吃的时候，可以配百叶、牛肚、牛肝、牛肉，再加芹菜、蒜等与牛憋汤一起煮，直到煮出一锅泛着可疑的绿色泡沫的汤，那就是传说中能清热解毒、消炎去湿、专治胃病、天下独步的牛憋汤了。

牛憋汤

　　刚煮出来牛憋汤，热气腾腾的，先喝一碗暖暖胃，味道有点苦，过后嘴巴里却有点回甘，像是下了某种药材，却不是熟悉的味道。听当地人讲，这苦味才是宝贝，是一种药材，对胃口有极大的好处。

　　TIPS：

　　在苗寨的重大节日，都会有正宗的牛憋汤。在融水县城，比较有名的餐馆也能喝到。