当代生活报(记者 黄岸 文/图)盛夏的居家菜谱，以清淡多汁为前提，但需变换口味才能增进食欲。上一期的悦游周刊美食坊，我们请本地厨师陆先生教大家制作了和苦瓜相搭配的养生菜肴。本期，我们不妨变换一种口味，来一道高蛋白的开胃家常菜——红烧酸梅罗非鱼焖油豆腐。这道菜的制作方法，由从广东来南宁创业的年轻厨师小刘详细讲解——

红烧酸梅罗非鱼焖油豆腐

　　【制作方法】

　　主料：罗非鱼1条(600克左右)、酸梅3颗、油豆腐200克

　　调料：花生油、姜、酱油、料酒、黄豆酱、米醋、耗油、盐、鸡精、蒜头、香菜等适量

　　制作流程——

　　1.选购鲜活的罗非鱼，看鱼鳃呈淡红色或暗红色，眼球微凸且黑白清晰。鱼体外观完整均衡，无鳞片脱落现象，灵活好动为好；

　　2.将罗非鱼去鳞除鳃剖腹洗净，鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

　　3.在炒锅中放入适量花生油，中火将油烧至七成热，在罗非鱼两侧切花抹上少许盐，放入油锅均匀煎至金黄起锅备用；

　　4.油豆腐切成丝状，把姜、蒜头切小片；洗净炒锅，倒入适量花生油，中火烧至七成热，倒入姜、蒜炒香后放入油豆腐丝翻炒均匀，再放一些水煮到水干起锅备用；

　　5.调汁；用一个小碗将酸梅3颗、酱油、料酒、黄豆酱、米醋、蚝油、鸡精等适量搅拌均匀；

　　6.洗净炒锅放少许花生油，烧至七成热放入姜、蒜头炒香后倒入调汁，煮开即放入鱼盖上锅盖。中火煮5分钟左右，倒入油豆腐(勿翻炒)再盖上锅盖焖3分钟；关火起锅装盘放香菜即可。

　　【味道特点】

　　这样分步骤搭配制作的红烧酸梅罗非鱼焖油豆腐，罗非鱼特别鲜嫩香脆，没有任何腥腻味，酸咸适中；而油豆腐在炒香后与鱼肉焖熟，味道更香美更有嚼劲；由于油豆腐焖的过程并未和酸梅汁充分接触，口感不会太酸，保留了豆腐的香气，在香菜的熏陶下，整道菜吃起来特别鲜香，酸咸开胃，很好送饭。

　　罗非鱼蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需的氨基酸、维生素E与多种矿物质，其视黄醇含量高，有助于防治夜盲症、视力减退；油豆腐富含优质蛋白、多种不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。两者搭配食用，养生效果相得益彰。