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石户米粉叉烧门:粉店不对食材供货商进行查验

A-A+2014年2月10日15:54南国早报评论

  南国早报讯(记者 胡铁军 莫义君 彭宁莉) “石户米粉”陷入“叉烧门”事件后,令3天不吃粉就找不到北的老南宁无所适从,连一些从外省来南宁工作的人都感到疑惑,以后该去哪里吃美味又安全的米粉?本报继续追踪这件事,不是为了危言耸听,让读者“谈粉色变”,而是想提醒那些从事米粉生意的老板们加强自律,不要害人害己。同时,也希望执法部门加强监管,再发现类似的害人之举,应坚决追查到底,让“粉虫”们吃上安全又美味的米粉。 

 “石户米粉”的一名股东被带上警车。图片来源:南国早报 “石户米粉”的一名股东被带上警车。图片来源:南国早报

  继4名“石户米粉”负责人、3名“问题叉烧”黑作坊负责人,以及5名私宰肉窝点涉案人员,陆续被南宁市兴宁警方刑事拘留后,2月9日,“石户米粉”又有3人因涉嫌生产销售不符合卫生标准的食品罪,被依法刑事拘留,其中包括两名股东徐某、苏某,以及出纳农某。 

  作为一个证照齐全的知名品牌连锁粉店,采用的叉烧却来自于一间黑作坊,且10年来不为人知,这使人不得不疑惑:隐藏在安全粉店背后的不安全“食物链”,到底应当如何监管?2月9日,南国早报记者分别对嫌疑人徐某、苏某以及相关人士进行了采访 

  制作 “除叉烧其余肉品均自己加工” 

  采访中,作为股东的嫌疑人徐某及苏某均承认,从开业至今,“石户米粉”除了叉烧一直是从外面要货外,其余肉品如脆皮、猪脚、牛腩、锅烧等,全部由粉店的配送中心统一制作,并配送至各个直营店或加盟店。究其原因,嫌疑人苏某称:“因为做不出那种香味,而且不是我们店的招牌米粉,也觉得做起来挺麻烦的,所以就直接从外面购买了。” 

  嫌疑人徐某则表示,因为管理上的疏忽,这次的“问题叉烧”影响了整个“石户米粉”的信誉,损害了广大消费者的利益。对此,除作出道歉外,“石户米粉”决定以后店内所有肉品包括叉烧,均由“石户米粉”的中央厨房自行加工,且会定期向媒体和广大市民开放,接受监督。 

  至于“对问题叉烧是否知情”这一问题,两名股东均称“毫不知情,我们也是受害者”。 

  疏忽 “过期的营业执照早不知去向” 

  一家粉店连续10年都向同一个供货商购买叉烧,却从不知道合作方姓啥名谁,甚至连对方的加工地点都“张冠李戴”,该粉店日常的监管工作到底是怎么操作的? 

  民警张枫翔告诉南国早报记者,目前抓获的黑作坊负责人陶某,已是去年1月以3万元接手该窝点的第二个经手人,但直至现在,各家“石户米粉”的台账上所写的供货商名字,仍是2004年与粉店股东联系的陆某。 

  对此,嫌疑人苏某承认,自己不仅不知道黑作坊的加工点在燕子岭,且连对方于多年前提供的一份早已过期的营业执照复印件,也早已不知去向。“石户米粉”从未对供货商的资质及货品质量进行核实,只是一直以电话联系要货。 

  那么,若粉店长期以来自身监管不力,又如何过相关监管部门这一关呢?对此,苏某回答说:“相关监管部门也会定期来抽查,不过一般只看我们粉店的证照,很少问供货商的情况。” 

  剖析 “检验检疫合格证是必查项目” 

  餐饮店和监管部门,应通过何种严格的程序,才能保证外购食材的安全?对此,唯一因配送的叉烧颜色太红,而没要“石户米粉”统一配送叉烧的加盟商楼女士,以多年从业经验进行了剖析。 

  楼女士说,她从事餐饮行业多年,按规定,供货商一定要向她的店提供有效的营业执照副本用以存档,还需在每天运送肉品时,向她的店提供当天这批肉品的检验检疫合格证和相关票据,“这些票据,餐饮店都是要存档做台账的,其中注明了每天进货的种类和数量。因为食品药品监督部门每次来店里查台账,这些都是必须核查的内容。” 

  但楼女士也坦承,有时店员有事或因惯性思维,也会偶尔出现不收供货商合格证的情况,所以餐饮店的自行监管必须一再加强。她表示,只要都严格按照程序做,应该就不会存在“石户米粉”采用“问题叉烧”多年都不知情的现象。 

  楼女士表示:“从一名业内人士的角度来看,合作10年都没发现问题,确实有些不可思议。” 

  影响 “一条鱼腥了一锅汤” 

  南国早报记者了解到,南宁大街小巷的粉店数不胜数,那些粉店都要用到的食材,如叉烧、酸嘢和牛腩等,因为自己加工麻烦,且成本相对较高,一般都由外面的人统一配送。至于送货人员是否办理了相关证照,则少有人过问;送货人员加工食材的原料来源如何,更无人关心,他们更关心的是价格高低。只有那些有特色的米粉,食材必须自己加工,老板也不会把自己的“秘诀”告知别人,相对来说质量更有保证。 

  “‘石户米粉’陷入‘叉烧门’以后,我们也受到了连累——有些食客点粉时都问‘你们的叉烧是从哪里来的’,然后点其他粉,关键这两天吃粉的人与同期相比也大为减少。”另一品牌米粉店的店长张女士说,做这种缺德的事情,不仅伤害了食客,也伤害了同行,更伤害了自己,“希望以后没有人再这样做了”。 

  有网友认为,一家粉店使用的食材是否符合规定,一方面靠粉店自律,另一方面靠相关部门的监管。在金钱利益和食品质量面前,“石户米粉”的负责人选择了金钱;“石户米粉”十年如一日地使用问题叉烧,显然相关监管部门是没有履行好职责的,原因则无从知晓。 

  “‘叉烧门’事件的出现,引起了市民的广泛关注,都有点谈粉色变了,这条鱼腥了一锅汤,希望同行们加强自律,执法部门加强监管。”一知名粉店负责人如是说。 

  【相关链接】 

  知名快餐店曾私盐腌制泡菜 

  2012年7月6日,在南宁市高新区心圩路南宁市佳百旺快餐加工配送中心,南宁盐务管理局执法人员在检查中发现,该中心仓库内大袋包装的“湖北精制碘盐”并不含碘,属于私盐,共10大袋500公斤。同批的私盐共1000公斤,另外500公斤已经被用来腌制泡菜。(《南国早报》2012年7月7日头版转第4版报道 ) 

  供应粉店酸嘢生产环境恶劣

  厕所与腌制池不到2米,十几个成品桶就放在厕所门口一侧,老鼠在成品瓶之间东奔西窜……南宁市一家腌制泡菜的无证加工厂泡制出来的酸嘢,两年来就这样流向市场。该作坊老板则解释说,他这儿的卫生算是最好的了,其他的酸嘢加工作坊,比他的还差。(《南国早报》2010年6月20日第7版报道) 

  2010年10月10日,记者在南宁市长堽路四里一家腌制窝点看到,腌制场地肮脏不堪,用来装酸嘢的桶浸泡在脏臭的污水中,令人作呕。而该窝点腌制出来的酸豆角、酸笋,却在小饭店、米粉店及市场上销售。

  相关专题:石户米粉深陷叉烧门

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