南国早报讯(记者 胡铁军 莫义君 彭宁莉) “石户米粉”陷入“叉烧门”事件后，令3天不吃粉就找不到北的老南宁无所适从，连一些从外省来南宁工作的人都感到疑惑，以后该去哪里吃美味又安全的米粉？本报继续追踪这件事，不是为了危言耸听，让读者“谈粉色变”，而是想提醒那些从事米粉生意的老板们加强自律，不要害人害己。同时，也希望执法部门加强监管，再发现类似的害人之举，应坚决追查到底，让“粉虫”们吃上安全又美味的米粉。 

“石户米粉”的一名股东被带上警车。图片来源：南国早报

　　继4名“石户米粉”负责人、3名“问题叉烧”黑作坊负责人，以及5名私宰肉窝点涉案人员，陆续被南宁市兴宁警方刑事拘留后，2月9日，“石户米粉”又有3人因涉嫌生产销售不符合卫生标准的食品罪，被依法刑事拘留，其中包括两名股东徐某、苏某，以及出纳农某。 

　　作为一个证照齐全的知名品牌连锁粉店，采用的叉烧却来自于一间黑作坊，且10年来不为人知，这使人不得不疑惑：隐藏在安全粉店背后的不安全“食物链”，到底应当如何监管？2月9日，南国早报记者分别对嫌疑人徐某、苏某以及相关人士进行了采访 

　　制作 “除叉烧其余肉品均自己加工” 

　　采访中，作为股东的嫌疑人徐某及苏某均承认，从开业至今，“石户米粉”除了叉烧一直是从外面要货外，其余肉品如脆皮、猪脚、牛腩、锅烧等，全部由粉店的配送中心统一制作，并配送至各个直营店或加盟店。究其原因，嫌疑人苏某称：“因为做不出那种香味，而且不是我们店的招牌米粉，也觉得做起来挺麻烦的，所以就直接从外面购买了。” 

　　嫌疑人徐某则表示，因为管理上的疏忽，这次的“问题叉烧”影响了整个“石户米粉”的信誉，损害了广大消费者的利益。对此，除作出道歉外，“石户米粉”决定以后店内所有肉品包括叉烧，均由“石户米粉”的中央厨房自行加工，且会定期向媒体和广大市民开放，接受监督。 

　　至于“对问题叉烧是否知情”这一问题，两名股东均称“毫不知情，我们也是受害者”。 

　　疏忽 “过期的营业执照早不知去向” 

　　一家粉店连续10年都向同一个供货商购买叉烧，却从不知道合作方姓啥名谁，甚至连对方的加工地点都“张冠李戴”，该粉店日常的监管工作到底是怎么操作的？ 

　　民警张枫翔告诉南国早报记者，目前抓获的黑作坊负责人陶某，已是去年1月以3万元接手该窝点的第二个经手人，但直至现在，各家“石户米粉”的台账上所写的供货商名字，仍是2004年与粉店股东联系的陆某。 

　　对此，嫌疑人苏某承认，自己不仅不知道黑作坊的加工点在燕子岭，且连对方于多年前提供的一份早已过期的营业执照复印件，也早已不知去向。“石户米粉”从未对供货商的资质及货品质量进行核实，只是一直以电话联系要货。 

　　那么，若粉店长期以来自身监管不力，又如何过相关监管部门这一关呢？对此，苏某回答说：“相关监管部门也会定期来抽查，不过一般只看我们粉店的证照，很少问供货商的情况。” 

　　剖析 “检验检疫合格证是必查项目” 

　　餐饮店和监管部门，应通过何种严格的程序，才能保证外购食材的安全？对此，唯一因配送的叉烧颜色太红，而没要“石户米粉”统一配送叉烧的加盟商楼女士，以多年从业经验进行了剖析。 

　　楼女士说，她从事餐饮行业多年，按规定，供货商一定要向她的店提供有效的营业执照副本用以存档，还需在每天运送肉品时，向她的店提供当天这批肉品的检验检疫合格证和相关票据，“这些票据，餐饮店都是要存档做台账的，其中注明了每天进货的种类和数量。因为食品药品监督部门每次来店里查台账，这些都是必须核查的内容。” 

　　但楼女士也坦承，有时店员有事或因惯性思维，也会偶尔出现不收供货商合格证的情况，所以餐饮店的自行监管必须一再加强。她表示，只要都严格按照程序做，应该就不会存在“石户米粉”采用“问题叉烧”多年都不知情的现象。 

　　楼女士表示：“从一名业内人士的角度来看，合作10年都没发现问题，确实有些不可思议。” 

　　影响 “一条鱼腥了一锅汤” 

　　南国早报记者了解到，南宁大街小巷的粉店数不胜数，那些粉店都要用到的食材，如叉烧、酸嘢和牛腩等，因为自己加工麻烦，且成本相对较高，一般都由外面的人统一配送。至于送货人员是否办理了相关证照，则少有人过问；送货人员加工食材的原料来源如何，更无人关心，他们更关心的是价格高低。只有那些有特色的米粉，食材必须自己加工，老板也不会把自己的“秘诀”告知别人，相对来说质量更有保证。 

　　“‘石户米粉’陷入‘叉烧门’以后，我们也受到了连累——有些食客点粉时都问‘你们的叉烧是从哪里来的’，然后点其他粉，关键这两天吃粉的人与同期相比也大为减少。”另一品牌米粉店的店长张女士说，做这种缺德的事情，不仅伤害了食客，也伤害了同行，更伤害了自己，“希望以后没有人再这样做了”。 

　　有网友认为，一家粉店使用的食材是否符合规定，一方面靠粉店自律，另一方面靠相关部门的监管。在金钱利益和食品质量面前，“石户米粉”的负责人选择了金钱；“石户米粉”十年如一日地使用问题叉烧，显然相关监管部门是没有履行好职责的，原因则无从知晓。 

　　“‘叉烧门’事件的出现，引起了市民的广泛关注，都有点谈粉色变了，这条鱼腥了一锅汤，希望同行们加强自律，执法部门加强监管。”一知名粉店负责人如是说。 

　　【相关链接】 

　　知名快餐店曾私盐腌制泡菜 

　　2012年7月6日，在南宁市高新区心圩路南宁市佳百旺快餐加工配送中心，南宁盐务管理局执法人员在检查中发现，该中心仓库内大袋包装的“湖北精制碘盐”并不含碘，属于私盐，共10大袋500公斤。同批的私盐共1000公斤，另外500公斤已经被用来腌制泡菜。(《南国早报》2012年7月7日头版转第4版报道 ) 

　　供应粉店酸嘢生产环境恶劣

　　厕所与腌制池不到2米，十几个成品桶就放在厕所门口一侧，老鼠在成品瓶之间东奔西窜……南宁市一家腌制泡菜的无证加工厂泡制出来的酸嘢，两年来就这样流向市场。该作坊老板则解释说，他这儿的卫生算是最好的了，其他的酸嘢加工作坊，比他的还差。(《南国早报》2010年6月20日第7版报道) 

　　2010年10月10日，记者在南宁市长堽路四里一家腌制窝点看到，腌制场地肮脏不堪，用来装酸嘢的桶浸泡在脏臭的污水中，令人作呕。而该窝点腌制出来的酸豆角、酸笋，却在小饭店、米粉店及市场上销售。

　　相关专题：石户米粉深陷叉烧门