当代生活报(记者 黄岸 文/图)夏季天气炎热，居家菜谱以清淡多汁为前提，但需要创新搭配变换口味，才能增进食欲。本期美食坊，我们请来南宁本地厨师李先生教大家制作水笋炒鱿鱼。李先生说，这道菜，既清热解毒，又能养生美容，老少皆宜。那么，这道菜怎么做，请看李先生的讲解——
水笋炒鱿鱼制作方法
主料：水笋(600克左右)、新鲜鱿鱼300克
调料：花生油、姜、酱油、料酒、黄豆酱、米醋、蚝油、盐、鸡精、蒜头、香菜等适量
制作流程
1.将水笋洗净，切成薄片，在开水里过一下，捞起凉干水；
2.将鱿鱼切条状，然后将鱿鱼放入水中，滴些米醋稍微煮一段时间。捞起在清水洗一下，放入碗中倒一些黄酒，能除去腥味，并能使鱿鱼滋味鲜美；
3.在炒锅中放入适量花生油，中火将油烧至七成热，放入鱿鱼炸一下，至金黄起锅备用；
4.把姜、蒜头切小片；洗净炒锅，倒入适量花生油，中火烧至七成热，倒入姜、蒜炒香后放入鱿鱼、水笋翻炒均匀，再放一点水煮到水干，放适量酱油、黄豆酱、盐、鸡精炒均匀后起锅，放上香菜即可。
味道特点
经过精心烹制，水笋香甜可口，鱿鱼鲜嫩不腥不腻。水笋清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。水笋炒鱿鱼，营养又好吃，这道菜老少皆宜，属养生美容佳肴。
