何为南宁城市的味道？无容置疑，酸辣鲜香爽的老友粉绝对是最具代表性的邕城美食。因为一种味道，而记住一座城；因为一个人，而知道一碗粉。彭永忠，凭着一碗老友粉在全国性美食竞技节目中取得冠军。通过这一场竞争，全国有更多的人知道这道酸辣的米粉。米粉在南宁人日常饮食中是不可或缺的，几乎是与米饭一样成为主食。今年57岁的他，与“老友粉”的半生情缘，诠释着属于南宁人的一粥一饭。

彭永忠

　　缘起“老友粉”：坚守南宁独有的味道

　　彭永忠父辈早年迁居到南宁后，在水街安居乐业。由于在老城区水街一带长大深受水街美食的影响，彭永忠从小就热爱美食。改革开放后，在单位食堂工作八年的彭永忠被调到供销社负责采购工作，在全国各地出差时，他发现外地人对南宁的了解甚少。一次彭永忠接待从外地到访的朋友，他满怀盛情地推荐朋友品尝南宁特色美食---老友粉。可是，朋友刚尝一口老友粉，就立马骂道：“老友粉怎么能吃，酸酸臭臭的”。

　　外地人不能接受老友粉的酸辣味道，并对老友粉大加批判。南宁本地的特色美食遭到友人鄙弃，彭永忠内心感到非常难受，自此之后他开始下决定要改良老友粉，要烹煮出让全国人民都喜欢吃的老友粉。年轻时彭永忠也曾经开过餐馆，但他始终还是放不下与老友粉的情缘，最终还是选择坚持经营粉店。

　　情深“老友粉”：用心烹煮出精品

　　在南宁，老牌名粉店每天都是顾客盈门，一些老友粉的忠实“拥趸”不惜浪费时间排起长队，只为品尝一碗酸辣的老友粉。“只有用心才能烹煮出一碗美味的老友粉，”彭永忠认为，老友粉不应该是只有酸辣呛口的味道，正宗的南宁老友粉是具有酸鲜爽、咸辣香特点。

　　要成功烹煮出一碗美味的老友粉，食材用料与烹煮火候的掌握都是非常讲究。酸是老友粉最基础的味道，所以对酸味的掌控是成功烹煮老友粉的关键，“为了保持老友粉稳定的口感，店内所使用的酸醋与酸笋都是从固定商家取货。而酸笋则要经过特殊的处理，才能鲜香可口”。彭永忠分享说道，当然，除了注意食材的选择，老友粉烫煮的火候也是非常重要，所以不管生意多忙，他也要坚持用两分钟时间烫煮一碗粉。

　　弘扬“老友粉”：改良创新长发展

　　南宁美食始终是坚持传统做法与融合新味道，彭永忠也有着与之相似的饮食哲学：坚持老友粉传统的做法，但也会根据食客的口味变化不断地改良。虽然传统的烹饪方式需要坚持，但不能一成变地传承，需要进行适时的改良，彭永忠打趣说：“以前没有鸡精，烹煮的食物自然不放鸡精，但是现在的菜肴烹饪几乎都需要放鸡精，难道为了坚持传统就不用鸡精吗？”。

　　彭永忠根据客人的需求，在2008年首创干捞老友粉，在炎热的南宁夏天，吃上一碗酸辣开胃的干捞老友粉绝对一件惬意的事。2003年，在中央电视台《城市流行味》美食竞技节目中，彭永忠就以6元钱一碗的干捞老友粉完胜888元“李鸿章大杂烩”。跟随彭永忠“美食征战步伐”，更多的外地人知道老友粉，更多的人想了解南宁的城市味道。（文/覃小艾 图/杨畅）