在南宁厨坛流传太多传奇：黄国英，曾在电视直播节目中仅用四分种成功完成一只活鸡的劏、煮等系列工作，凭着高超的刀工被大家称为“黄一刀”。黄国英纵横美食江湖已经35年，现已是中国烹饪大师，在圈内大家都尊称他为“黄大师”。

黄国英

少年时 与美食爱的初体验

黄大师是印尼华侨，在少年时期是学习文艺，选择以厨师为职业也是一个偶然。79年华侨服装城成立，学历不高的他只能转业进入服装城做一名食堂帮厨。黄大师坦言，他十三四岁就出来工作，文化程度不高，选择做从事饮食行业也是无奈之举。在70年代，还没有厨师这个职称，在厨房负责烹煮工作的人员都被成为炊事员，黄大师就从做一名单位炊事员开始他的美食生涯。

随着工作的开展，黄大师有机会到单位外学习厨艺，开始接触到更多技术高超的大师，他对烹饪也有了新的认识。在中国，美食还可以欣赏玩味。“我就是喜欢漂亮的东西，所以很喜欢用蔬菜雕刻各种拼盘”，黄大师笑着说，刚开始学习雕工就沉迷进去，有时候忘我地各种雕刻花朵、动物，直到深夜两三点。

走南闯北烹佳肴

中青年时期，黄大师凭着他的厨艺走南闯北，他的脚步遍布国内外，北京、上海、香港……乃至东南亚各国、德国都留下他烹煮的菜肴。在1984年黄大师就作为劳务输出前往香港，“当时香港还没回归，香港人是看不起大陆人，都是称呼我们：大陆仔。”黄大师回忆道，刚开始他只是在酒店厨房负责打杂的工作，有一天下班他留在厨房用蔬菜雕刻花朵，被酒店的一位大厨发现，该大厨非常惊讶并且钦佩他的技术。从那以后，酒店大厨们出去吃饭都会叫上黄大师，而以前黄大师只能和在厨房负责打杂的工人一起用餐。

选择与美食携手闯荡江湖，就意味你要放弃天天与家人相伴的时光。虽然黄大师“勇闯江湖”的经历让他有更多机会学习各地的烹饪技艺，但说到家庭，黄大师的表情掠过歉意。节假日是厨师最忙的时候，黄大师根本不可能抽身回家与家人团聚，所以每到过年只能是家人赶到他工作的地点与其相聚。

悟性+品性 成就一名好厨师

一个人想要在某个行业成为顶尖人物，其实很大程度要看这个人的悟性。要想成为一名好的厨师也不例如，厨师对美食的悟性则体现在如何感悟食物与外界元素相互融合。中国的烹饪有四大要求：因地制宜、因节制宜、因人制宜、因俗制宜，所以一名好厨师要善于根据现实环境对菜肴进行烹饪。“南宁没有百分之百的粤菜、川菜”，黄大师认为，外地的菜品要在南宁发展，一定要根据南宁人的饮食习惯进行改良。

一名正真的名厨，除了需拥有高超的厨艺，更重要是需要有好的人品。“做菜和做人一样，人品不好他所做的菜也不会好”，黄大师指出，现在很多厨师是知道自己使用的食材、调料是不卫生甚至有害的，但他们还坚持使用劣质调料并且通过技术来弥补食材缺陷。对于厨师而言，最起码的厨德便是在烹煮菜肴中坚持使用新鲜的原材料，要对消费者负责。一名真正的国家级大厨师，每一次与食物的携手，都会保留自身独有的元素：悟性与品性。（文/覃小艾 图/张静逸）