意大利菜有“西餐之母”之美称，意大利的美食典雅高贵，讲究原汁原味。南宁也有不少意大利餐厅，而坐落在民族影城一楼的Ciao俏意大利餐厅，正是一间推崇纯正美味的意大利美食餐厅。主厨之一爱迪(Eugenio Edgardo Dipierro)出生于意大利米兰，曾在意大利五星级酒店及多家高级意大利餐厅担任厨师，怀揣着制作纯正意大利美食的梦想，他来到中国，希望将意大利的饮食文化带到中国，让更多的中国人了解地道的意大利菜肴。

　　大家熟悉的意大利饮食有意大利面食、比萨、及意大利式冰淇淋、咖啡等。但千万不要以为意大利美食仅限于这些。相反，意大利的菜式非常丰富，不同地区都各不相同。选用食材丰富，并可随意调制，使其精髓在于表现自我。想了解真正的意大利菜肴是如何的吗？近日，新浪广西对Ciao俏意大利餐厅主厨Eddie进行了专访，与他一起走进意大利的美食王国吧！

　　新浪广西：爱迪，你好！从事厨师行业有多少年？

　　爱迪：从十五岁就跟着大厨学习，去过酒店、餐厅等当学徒，到现在也有七八年了。

　　新浪广西：为什么会想到来中国发展？觉得这里最吸引你的是什么？

　　爱迪：因为中国是个发展中国家，发展得很快，觉得很有潜力，所以选择了中国。

　　新浪广西：对南宁的感觉如何？

　　爱迪：南宁在中国算是发展得最快的城市，我喜欢这个城市的绿化、管理等，这些很吸引我。南宁在东盟的一个中心，发展的形式是很好的，因此选择来南宁发展。

　　新浪广西：您最喜欢和最拿手的意大利菜是什么？

　　爱迪：我觉得妈妈给我做的意大利菜是最好吃的。当然，对于意大利来说，披萨和面食就像中国人吃饭一样，几乎是每天要吃的东西。例如弗洛伦撒托斯卡地区，他们将煎好的牛排，配上当地的红酒，这样的搭配是很美秒的。在意大利的餐饮文化概念里，一个是美味、一个是营养、还有一个是健康，很注重这些方面的结合，这也是意大利餐主导的方向。我在制作意大利菜系上，当然也会不断的创新，在传统的基础上，加入自己的想法，比如肉类和海鲜类结合在一起，再搭配红酒或是白葡萄酒等。

　　新浪广西：说起意大利菜，人们想到最多的就是披萨和意大利面，在你眼里，哪道菜是最具意大利风味的？

　　爱迪：世界上很多国家的人认识意大利菜主要是通过意粉和披萨，或许你没有去过意大利，不知道它还有很多菜系，比如说那种传统的或是有一些地方发明的美食，是非常丰富的。他们对牛排的一种做法、处理等等，都是很有特色的。想吃到更多能代表意大利风味的菜系，可以去到当地品尝或者欢迎来到我们Ciao俏意大利餐厅。这里可以品尝到除了披萨和意粉以外的不同菜品，因为在意大利的饮食文化中，菜品是很多元化的，他们涉及的食材很广。我们餐厅用的都是新鲜的食材，就像我们的披萨，都是用手抛技术现做，口感很好的，与厚底披萨的口感很不一样。

　　新浪广西：如果让你为大家推荐Ciao俏意大利餐厅一道最值得品尝的菜品 ，您会推荐哪个？

　　爱迪：通常去过意大利或者比较喜爱西餐的人，我会推荐那些比较有特色的菜；如果说是初次来的客人，我们会推荐海鲜面、千层面、披萨、肉酱面等比较大众及为人所熟知的菜品。或许一些中国人习惯了中式的西餐口味，但我还是希望能引导客人接受我们这里正宗的意大利菜。在这里，我们用的都是意大利著名品牌的面和很好的橄榄油，猪肉选用黑猪肉或是土猪，蔬菜也是保证它的新鲜，这样我们制作出来的菜品才能鲜美可口。

　　新浪广西：你认为哪些意大利菜最受南宁食客的欢迎？

　　爱迪：应该是披萨和面类。而肉类，像T骨牛排也是比较受大众的喜爱的。我们这里的T骨牛排能让客人吃到不一样的味道。沙拉菜也是我们餐厅特色之一，都是用意大利百分之百的村橄榄油和意大利的纯醋来调和制作。我们主要推崇沙拉菜，因为现在很多中国人在饮食上很不合理，多数呈现为酸性体质，而蔬菜属于碱性食品，搭配上橄榄油、纯醋等，对他们健康是非常有益的，可将身体的酸碱度得到均衡。

　　新浪广西：觉得中国菜如何？喜欢吗？

　　爱迪：我很喜欢中国菜，特别是些简单、以健康新鲜为主的菜系，比如说私房菜、家常菜等。保持传统的东西，我是很喜欢的。

　　新浪广西：会专门做一些迎合国人口味的菜色吗？

　　爱迪：其实我们的T骨牛排就是经过改良的，也是迎合了本地的口味。像意大利部分地区，他们的牛排只煎一成熟，几乎是生吃的状态，像这样的做法在南宁比较难推广。Ciao俏意大利餐厅也是要把一个健康概念的饮食文化带到南宁来，就是要让更多消费者知道，您还有另外一种选择，还可以吃到一种更健康的食品。

　　新浪广西：除了烹饪，平时都有些什么爱好呢？

　　爱迪：在工作之余，喜欢音乐、还有足球。来到中国也后，和其他年轻人一样会去泡吧。

　　新浪广西：从事烹饪行业那么久，有什么心得可以分享呢？或者给到你最大的收获是什么？

　　爱迪：我个人的心得就是学会如何去规范自己，对食物的要求也很高，追求完美。希望把简单的食材做得美味。我曾经是边学医学边学习烹饪，因为从小受到了家里饮食文化的熏陶，让我对美食情有独钟。虽然我妈妈是个医生，但她和姐妹们都喜欢烹饪，我每天最享受的就是回到家吃到妈妈精心准备的菜肴。这也是我放弃医生这个职业而选择烹饪的原因。

　　入行至今，爱迪资厚的经验赋予了他丰富的专业知识。擅长制作传统意大利美食风味的他，将其多年游历所学与各地美食风情融会贯通在他的每一款菜肴作品里，用心制作出每一道既精致又地道的意式菜肴。他最大的兴趣是去探寻各种美食，唯有精益求精，不断进取才能为食客变换出完美的味蕾体验。