用工业双氧水浸泡的鱼翅

　　有厨师表示，用双氧水浸泡鱼翅以去味和漂白是公开的秘密

　　羊城晚报讯 记者郑诚、通讯员庆祥摄影报道：羊城晚报记者8月5日从南海警方了解到，前后不到两个月内，警方先后两次共查获毒鱼翅684公斤：6月19日查获384公斤，7月31日晚在大沥镇黄岐捣毁一涉嫌加工有毒鱼翅的窝点，查获鱼翅成品半成品300公斤。

用工业双氧水浸泡的鱼翅

　　6月初，南海公安分局经侦大队获悉，在大沥镇黄岐西围东路，一个加工场用工业双氧水加工鱼翅。该工场位于一村民房内，白天大门紧闭，晚上灯火通明，周围空气有刺鼻异味。民警核查后发现，该团伙先购买大批鱼翅等原材料，随后去除鱼翅身上的黑皮，再加入工业双氧水等进行浸泡，清除异味，使其变得更白。在晾晒后直接打包运至食品批发市场出售，中途甚至不再清洗。6月19日，警方联合多部门，一举捣毁了该窝点，缴获有毒有害鱼翅384公斤，以及工业双氧水等一大批原材料，抓获犯罪嫌疑人宁某、李某等共5人。

　　在案件侦办过程中，民警发现，“毒鱼翅”加工这一涉假犯罪带有明显地域性。犯罪人员多以广西某市籍人员为主，涉案人员多利用夫妻、兄弟、家族、老乡等亲属关系，形成团伙分布在相关地区，而且都以工业双氧水加工毒鱼翅，各团伙之间也会有一定的联系。针对这一情况，办案民警顺藤摸瓜，开展侦查扩线并对情报信息进行研判。经过一个多月的侦查，民警终于发现在黄岐沙溪某地还存在另一个加工“毒鱼翅”窝点。

　　7月31日晚，警方联合南海区食品药品监督管理局前往该窝点进行查处，当场抓获正在用工业双氧水等化工原料加工鱼翅的黄某富、廖某、黄某娟等3名犯罪嫌疑人，查获有毒有害鱼翅成品半成品300公斤，涉案价值约24万元。

　　厨师说——

　　是否有毒外表难辨

　　记者了解到，有不少“毒鱼翅”已经流入一些高档酒楼。那么，如何分辨鱼翅是否含毒呢？4日下午，一位从事餐饮行业20多年的厨师骆先生告诉羊城晚报记者，一些经常处理鱼翅的厨师或能从鱼翅的颜色上分辨其有无进行过漂白，但这些都是经验之谈，并不能保证百分百准确。不过他也表示，其实用双氧水对鱼翅进行浸泡以去味和漂白是公开的秘密，因为不泡的话鱼翅会很大味且难以保鲜，“只是大部分人用的都是医用的双氧水，而非工业双氧水”。

　　据介绍，用工业双氧水、氨水、硫黄等加工食材，一方面使食材外表更白、更光滑，另一方面能延长存放期限。但是，工业双氧水中的铅、锡、砷、磷酸盐和游离酸的含量较高，若用于食品加工，有害物质将大量存留，并可与食品中的淀粉形成环氧酚致癌物质，会引起消化道癌症。