桂林日报讯(记者 景碧锋 通讯员 康乔华)杀年猪，是广大农村过春节特有的习俗。记者在一次采访中认识了灵川县九屋镇东源村委老寨村村民赵坤胜，1月24日是农历腊月二十四，按照当地习俗是过小年，村民开始在这一天杀猪。赵坤胜打电话邀请记者去观看杀猪，并一同吃“杀猪饭”。

“死猪不怕开水烫”就是这么来的。

称一称到底多重。

　　老寨村距离九屋镇政府42公里，村子杀猪一般都是在上午。1月23日晚，记者赶到赵坤胜家中住。

　　赵坤胜告诉记者，老寨村有40多户人家，约200人，全部都是瑶族人。村里的村民每年家家都养两头猪，自己杀一头卖一头，明天寨子里就有十多户人家杀猪。在寨子里，杀猪相当于家里办酒席，是一年到头来的一件大事。23日下午已经给猪喂了一些细饲料，喂得少一些是为了第二天杀猪后好收拾肠肚。赵坤胜领着记者下到所住木楼的1楼，看到“二师兄”已经吃饱了，呼呼大睡，浑然不觉“杀身之祸”已经来临。

　　在手电筒的照射下，记者看到呼呼大睡的大猪后面有两只探头探脑的小猪崽。赵坤胜说，猪崽刚买下不久，养到明年过年杀的，一般都要喂养13个月。瑶寨的人喂猪都用猪菜和潲水，不用饲料，一年光给猪买玉米吃就花了3000元。如今用饲料养的猪4个月就可以出栏了，若不是养来过年吃根本划不来。

　　赵坤胜跟记者说着话，到厨房旁边的一处小屋子内，把两口平时用来煮猪潲的大铁锅收拾干净，放满两锅清水，准备明天用。这两口锅一年中除了平时煮猪潲用，平时很少一次烧这么多开水。

　　众人一起帮忙杀猪

　　24日上午8点多，赵坤胜亲自去邀请乡邻来帮忙杀猪。他告诉记者，就算自己会杀猪，自己养的猪也是要请别人来杀，自己一般不动手。他还说：“请人杀猪不能打电话，一定要亲自去，不然显得没有诚意。”记者跟着他，先到了屠手赵坤财家，赵坤财给记者展示了他已经磨好的两把杀猪刀，寒光逼人。

　　9点左右，赵坤胜邀请来的乡邻先后来到赵家的猪圈里，把一根绳子绑在两根木棍上套成一个圈，瞅准猪的鼻子一下子套上去，绳子一紧，猪痛了，“哼——— 哼——— ”歇斯底里地叫了起来。旁边的人扶猪身、拽耳朵、拉尾巴把猪从圈里往外拖。猪的叫声震天响，旁边看杀猪的小把爷全把耳朵捂住了。

　　众人把猪从圈里捉出的时候，赵坤胜一个人跑到了家中二楼的灶神和土地公公跟前跪下烧草纸，口中念念有词：“希望保佑家中一切平安，来年再杀一口大肥猪给你们吃。”

　　猪被拖出来后，七八个人把猪死死摁在一条长凳上，赵坤财右手操着近一尺长的刀，定了定神，说时迟那时快，猛地朝猪头下部的咽喉部刺了进去，猪“哼——”的一声长叫，声音几乎是震动了整个山谷。有人赶紧把一只早就准备好内装有生姜和食盐的脚盆放在刀下接猪血(以防止猪血凝结，不鲜嫩)。过了一分钟，猪四肢一软，不动弹了。

　　众人松了手，赵坤财缓了口气。旁边的一个村民告诉记者，按当地习俗，杀猪的时候必须摁在板凳上，不能放在地上；然后一刀解决问题，刀捅进去就再不能拔出来，否则不吉利。

　　两分钟后，众人在屋旁边铺上了干净的塑料蛇皮单子，把猪抬了上去。此时，几个人手上拿着一把刀，边说话边剔猪毛，烧好的开水一壶一壶地提出来烫猪皮。有人开玩笑说：“这就是死猪不怕开水烫。”

　　赵坤财则在一旁吸了一根烟，似乎在养精蓄锐。他跟记者说，昨天已经帮一户人家杀了一头，今天因为是过小年，寨子里有十多户人家要杀猪。帮杀猪都不要钱，大家也很乐意来帮忙。

　　赵坤财抽着烟，跟一位村民利用房屋上的木架，在旁边搭了一个三脚架。紧接着，村民把剔了毛的大白猪放到梯子上，抬到搭好的三脚架上，用绳子把两只后腿固定起来，“二师兄”便被倒挂了起来。

　　赵坤财和村民对猪身稍作清理后，先剔掉猪尾巴，然后将猪开膛破肚，取出内脏。接着又从猪的背部划开，把猪头剁开，有骨头的地方就用砍刀砍。就这样，一头大肥猪彻底地被分成三部分：猪头和两部分的猪身。猪肉被扛到赵坤胜家里早就准备好的板凳上。

　　吃“杀猪饭”喝苦胆酒

　　中午1时，大家开始一起吃杀猪饭。妇女们围成一桌，老人们围成一桌，其他帮忙的年轻人围成一桌，大家倒了早就准备好的酒开始喝。记者发现汤锅里全都是肉，没有任何蔬菜，张有弟告诉记者“杀猪的这一天，一般很少吃蔬菜的，基本都吃肉，让人吃蔬菜，人们就会认为你小气。而且一定要吃猪红(猪血)，这样一年到头才会红红火火的。”村民说，从腊月二十四过小年开始，谁家杀猪谁就邀请乡邻去吃杀猪饭，都不正常开伙了。

　　老人们举起酒杯干杯的时候，记者发现碗里的酒是黄颜色的。正好发现有老人正拿着一块肉一样的东西往碗里挤，老人告诉记者：“这是猪胆，挤出的黄色物质是胆汁。胆汁是苦的，和着酒喝，喝苦胆酒。这就像生活，先苦后甜。”