桂林晚报讯(记者 张鲲/文 游拥军/摄 通讯员 潘勇 韦浩元)依山傍水的桂林，河流交错，在过去一个历史时期，水运交通盛极一时。随着时代变迁，陆路交通发展起来，一批又一批的跑船人陆续退出历史舞台，但仍然有人择水而居，形成了水上人家这一特殊群体。

　　腊月二十八，但对于水上人家而言，这一天是他们的除夕，是一个非常重要的日子。做船上糕、炸扣肉、杀鸡敬神……他们遵循着祖上传统，沿袭着属于自己的别样年味。

刚刚出炉的“假粽”是水上人家过年必不可少的食物。

对于水上人家而言，腊月二十八就是除夕。

　　祖辈流传的传统味道

　　平乐桂江的清晨，江面上泛着一层薄薄的雾气。街上的不少铺面还没有开门，居住在船上的黄桥发和爱人龙关榕却已经开始忙活起来。从船顶上拿出舂盆，用清澈的桂江水洗刷一下，倒入提前泡好的糯米和洗净切碎的蒜叶，老两口就坐在船舷旁用一根木棒舂捣起来。

　　黄桥发今年69岁，退休前一直在平乐航运公司跑船。从桂林到广东的水域情况甚至是鱼群分布，他都了如指掌。“打出生那天起，我就生活在船上，老祖宗留下来的传统，我们一直沿袭到现在，不能变。”

　　黄桥发说，腊月二十八过年也是祖上传下来的，这一天不仅要在船上做粑粑，还要炸扣肉，杀鸡敬神，有着一整套的“流程”。

　　言语间，原本青白分明的糯米和蒜叶已经混合在一起，空气中弥漫着一股蒜味。又捣鼓了一阵，龙关榕将早已准备好的墨鱼、腊肉、虾米、芋头、板栗、木耳等近十种配料倒了进去，与糯米糊糊搅在一起，入模整形后上锅蒸制。

　　“这是水上人家过年最关键的一道菜，叫‘假粽’。”黄桥发笑呵呵地说，一般人指的船上糕分为甜咸两种。其中，甜的以“糖糕”为代表，而咸的则以“假粽”最具有代表性。是不是地道的水上人家，吃一吃他做的“糖糕”和“假粽”就能分辨出来。这糯米和配料的比例，上锅蒸制的火候，稍有偏差就出不来那个味道。

　　除了“假粽”，水上人家的另一个传统就是制作各种“扣”。在当地流传的船歌中有这样的唱词：“依哟嘎也，老婆划只小篷船，摇摇晃晃过了来，身后背个大竹筒，竹筒里面装扣肉。”可见扣肉对水上人家的重要性。

　　红扣、圆蹄扣、玻璃扣是三大主流。因为孩子们都已外出打工，两位老人昨天只制作了红扣。选用薄皮猪肉与南乳(梧州产的豆腐乳)腌制，再放入油锅炸好，夹着芋头片蒸熟后，扣肉的皮呈暗红色，里面的肉却是灰白的。吃上一块，扣肉入口即化，混合着芋头的绵软，令人齿颊留香。

　　虽然没能在黄桥发的船上吃到玻璃扣，却听他讲述了玻璃扣的由来：过去，玻璃扣叫“金花肉”，解放前孙中山沿水路从梧州来桂林时，船上的厨子为了避免他上火，便在肥肉中包入了清热的绿豆沙。因为菜形像透明的玻璃，故得名“玻璃扣”。

　　两个多小时后，“假粽”也已出锅上桌，黄桥发用刀切了几小块分给大家：“今天过年，你们都尝尝我家的手艺。”说完自己也吃了一大口，脸上堆满了笑容：“糙而香软，就是这个味。”

　　水上年俗的由来

　　在中国，每一个民俗背后都有着各式各样的传说，水上人家的年俗也不例外。关于腊月二十八当除夕过这一年俗，就有着两个不同的传说版本。

　　平乐海事处职工黄良广祖上三代都是水上人家，他告诉记者，桂林的水上人家90%都姓黄。在封建社会时期，黄家的祖先在朝中为官，因受奸臣迫害，还未等到除夕夜他便被逼出逃，于是一家人提前吃了年夜饭，而那一天正好就是腊月二十八。从此往后，“腊月二十八当年过”这一习俗就被沿袭了下来。黄家后人都倍加珍惜团聚机会，在腊月二十八团聚后，除夕当晚还会聚在一起。

　　另一个版本是，因为水上人家都特别通情达理，不少人出嫁了女儿之后，为了让女儿能够在除夕回夫家团聚，便提前在腊月二十八先让女儿回娘家吃个团圆饭，由此便渐渐成为了年俗。

　　“只有祖辈都是真正靠跑船吃饭的水上人家才会懂得这些习俗。虽然现在住在水上的人也不少，但很多都是因为种种原因，由岸上后迁下来的，他们对这些东西就不是非常了解。”黄良广说，随着水路交通逐渐被陆路和航空取代，还真正居住在水上的人已经越来越少了。桂林独有的这些水上民俗文化未来该如何传承下去，谁也无法预料。

　　中午12点，黄桥发走到船尾，杀了一只老母鸡，整只供奉在了小船内的神案前。“这是用来供奉天神和河神的。水上人一看这个鸡，就能分得出是哪一支黄姓家族的后人。”他眯着眼睛说。

　　原来，这供神用的鸡也有讲究。从摆法上来说，有砍开的，有像黄桥发这样整只的，还有屁股上留三根毛的3种。相传黄家祖先有3个儿子，都以打鱼为生。在祭祀时，老大手脚麻利，最先把鸡料理干净砍好供了上去；老二手慢，为了不落后直接把整只鸡供了上去；最慢的老三手忙脚乱，鸡屁股上还有三根毛没拔干净也供了上去。从此以后，三个儿子的后人便各自遵照着先辈的供奉方式来杀鸡敬神。

　　“所以现在你知道了，我是老二这一支的后人。”黄桥发笑道。

　　希望儿女常回家看看

　　按水上人家的习俗，腊月二十八这一天应该是一家团聚的日子，但黄桥发的儿女都在外工作，一年回不了几次家，而且单位也还没放假。尽管如此，昨天，黄桥发的小船里始终笑声连连，老伴龙关榕始终在船尾忙碌着，为儿女们准备着“假粽”、“糖糕”等各种船上美食。

　　“有时候儿子女儿打电话回来，说‘阿妈、阿爸，帮我们做点假粽吧。’我和老太婆就特开心，选最好的料给他们做，一点也不觉得累。因为东西做好了，他们就会回来了。”黄桥发说着说着眼角就红了起来。

　　望着眼前桂江的一汪碧水，黄桥发感慨地说，自己当年15岁就跟着父辈跑船拉纤，虽然日子过得很苦，但一家人能够常聚在一起。后来自己大了，父亲也跑不动了，自己忙于工作回家的次数也越来越少。“那时候家里的老人也是不说什么，只在我每次回去的时候做一大桌好菜。现在我年纪也大了，也不催着儿女回来，但那份思念始终是在心里啊。”

　　如今，像黄桥发这样的原著水上人家已经越来越少了。已经上岸了的黄良广告诉记者，过去的腊月二十八，就在平乐县城的桂江段都会聚集几十条住家船，上百人会在此聚会，那个场面叫一个热闹。但水上生活始终存有一定安全隐患，海事部门近年来通过争取政府岸上住房指标，帮助一批水上人家告别了漂泊生活，有的也已被儿女接走。

　　黄桥发的儿子也曾将他接到市区的新房里居住，但他没几天就又跑了回来。“城市里呆着始终不习惯，叶落归根，人老归巢，我还是喜欢水上的生活，自由、惬意。”他将记者带到船尾，只见船下的小网箱中有三四条大鱼。“这些都是我打来的，留着过年吃。”

　　走出船舱，黄桥发扳着手指喃喃自语道：“还有两天就该放假了，到时候他们应该能回来的。”