“侗不离酸”、打油茶，可以说是三江侗族饮食文化的一个象征。席间少不了酸菜、酸鱼、酸肉，这也是侗族人招待客人的最高礼节，到三江旅游一定要尝“酸”。这里介绍一下三江酸鱼的制作方法：

　　酸水的制作：将干净的淘米水倒进一只瓦瓮中，三五天过去，便会变成酸水，它带有糯米的香醇，用这些酸水煮菜，令人胃口大开。侗族家家户户都有酸坛，酸坛有陶坛、木桶。素酸一般用陶坛，荤酸用陶坛、木桶都行。素酸的制作是把要腌的素菜拌盐沤好，拌上糯饭、甜酒，然后装进坛里，放足水，盖好盖，使其密不透气，过些日子就可以吃了。

　　酸鱼、酸肉的制法：把备腌的鱼、肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五天，取出让风吹干水汽，或烤干，然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛、桶内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等佐料，最后压实密封。一般过三五个月，就可取出来吃了，有些腌品可以存放数十年，时间越长味道越佳。逢上贵客光临，取出陈年腌品，醇香可口，味道独特，是待客的上等菜肴。

　　侗族文化：侗族古称“骆越”、“僚”、“侗蛮”，分布于我国贵州、湖南、广西三省毗邻地区的侗族同胞，主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎。天上飞的、水里游的、地上长的、草中爬的，凡是能吃的，侗民无不取食。据估计其常见食物不少于五百种，鱼鲜包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、螺蛳、蚌之类，可制成火烤稻花鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮棱螺、酸小虾、酸螃蟹等风味名肴，充分显示出其聪明才智和生存的适应能力。

　　侗胞民谣：“三天不吃酸，走道打倒蹿。”因此半数以上菜肴带有酸味。(凌玲)